ペプシンの構造、機能、生産

の ペプシン それはタンパク質の消化を助ける胃液中に存在する強力な酵素です。それは実際にはエンドペプチダーゼであり、その主な仕事は、その後、腸によって吸収されるか、または膵臓の酵素によって分解されるペプチドとして知られる小さな部分に食物タンパク質を分解することです.

それは1836年にドイツの生理学者Theodor Schwannによって初めて分離されたが、ロックフェラー医学研究所のアメリカの生化学者John Howard Northropがその実際の結晶化とその機能の一部を報告したのは1929年までではない。 17年後のノーベル化学賞.

この酵素は人間だけのものではありません。それはまたいくつかの動物の胃の中で生産され、主に乳製品、肉、卵および穀物からのタンパク質の消化を助けます。.

索引

構造

胃の主要細胞はペプシノーゲンと呼ばれる初期物質を産生します。このプロ酵素またはチモーゲンは、胃酸によって加水分解および活性化され、その過程で44アミノ酸を失います。結局、ペプシンはその活性型で327アミノ酸残基を含み、それは胃レベルでその機能を発揮する。.

これら４４個のアミノ酸が失われると、同数の酸残基が遊離する。ペプシンが非常に低いpHの培地で最もよく機能するのは、このためです。.

すでに述べたように、ペプシンの主な機能はタンパク質の消化です。ペプシンの活性は、非常に酸性の環境（pH 1.5 - 2）および37〜42℃の範囲の温度でより大きくなります。.

胃に到達するタンパク質の一部だけがこの酵素によって分解され（約20％）、小さなペプチドを形成します。.

ペプシンの活性は主に、食品由来の多くのタンパク質の一部であるトリプトファン、フェニルアラニン、チロシンなどの芳香族アミノ酸に存在するN末端の疎水性結合に集中しています。.

何人かの著者によって記載されているペプシンの機能は血中で起こる。この主張は物議をかもしているが、少量のペプシンが血流に入り込んで、そこで消化される前に小腸によって吸収された大きなまたは部分的に加水分解されたタンパク質に作用すると思われる.

チモーゲン細胞としても知られる胃の主要細胞によって分泌されるペプシノーゲンはペプシンの前駆体です。.

このプロ酵素は、食物摂取後に刺激される迷走神経の刺激およびガストリンとセクレチンのホルモン分泌のおかげで放出されます。.

すでに胃の中では、ペプシノーゲンは同じ刺激によって放出された塩酸と混合され、互いに急速に相互作用してペプシンを生成します。.

これは、複雑な自己触媒過程を介して元のペプシノーゲン構造から44アミノ酸プロセグメントを切断した後に行われる。.

一度活性化されると、同じペプシンはより多くのペプシノーゲンの産生と放出を刺激し続けることができます。この作用は酵素的な正のフィードバックの良い例です.

ペプシン自体に加えて、ヒスタミン、特にアセチルコリンは消化細胞を刺激して新しいペプシノーゲンを合成および放出する.

その主な作用部位は胃です。この事実は、胃の酸性度がその性能（pH 1.5〜2.5）にとって理想的な条件であることを理解することによって容易に説明することができます。実際、食物ボーラスが胃から十二指腸に通過すると、ペプシンは塩基性pHの腸液を見つけることによって不活性化されます。.

ペプシンも血中で作用します。この効果はすでに物議をかもしていると言われていますが、ペプシンは血流に入り込み、そこで特定の長鎖ペプチドや完全には分解されていないものを消化し続けると主張する研究者もいます。.

ペプシンが胃から出て、中性または塩基性pHの環境にあると、その機能は停止します。しかしながら、加水分解しないことによって、媒体が反応した場合にそれを再び活性化することができる。.

この特性は、以下に説明するペプシンの悪影響のいくつかを理解するのに重要です。.

ペプシンが食道に慢性的に戻ることは、胃食道逆流によって引き起こされる損傷の主な原因の1つです。胃液を構成する残りの物質もこの病状に関与していますが、ペプシンはすべての人にとって最も有害なようです.

逆流中に存在するペプシンや他の酸は、最初の結果である食道炎だけでなく、他の多くのシステムに影響を与える可能性があります.

特定の組織に対するペプシンの作用の潜在的な影響の中に、喉頭炎、肺炎、慢性arse声、持続性咳嗽、喉頭痙攣、さらには喉頭癌があります。.

胃内容物の肺微小呼吸による喘息が研究されている。ペプシンは気管支樹に刺激性の影響を及ぼし、気道の狭窄を促進し、この病気の典型的な症状を引き起こします。呼吸困難、咳、喘鳴、チアノーゼ.

口腔内および歯根内の球は、ペプシンの作用によっても影響を受ける可能性があります。これらの損傷に関連した最も頻繁な徴候は、口臭または口臭、過度の唾液分泌、肉芽腫および歯の侵食です。この侵食作用は通常、何年もの逆流の後に現れ、義歯全体を損傷する可能性があります。.

それにもかかわらず、ペプシンは医学的観点から有用であり得る。したがって、唾液中のペプシンの存在は、胃食道逆流症の重要な診断マーカーです。.

実際、PepTestと呼ばれる迅速な検査法が市販されています。これは、唾液ペプシンの存在を検出し、逆流の診断に役立ちます。.

パパインは、パパイヤやパパイヤに含まれるペプシンと非常によく似た酵素で、衛生状態や歯の美白に役立ちます。.

加えて、ペプシンは皮革産業および古典的な写真撮影、ならびにチーズ、シリアル、スナック、風味のある飲料、予め消化されたタンパク質、さらにはチューインガムの製造にも使用されています。.

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