カロチノイドの化学構造、機能、分類、食品



の カロテノイド 彼らは毎日摂取されている食品の多数に存在する化合物です。これはいくつかの種類の分子を含む幅広いグループです。.

大まかに言って、カロチノイドは2つのグループに分けられます：カロチノイドとキサントフィル。それぞれにβ-カロチンやルテインなどの化合物が多数あります。これらの化合物は、視力などの特定の機能を改善するのに役立つので、体内で非常に重要です。.

カロチノイドのグループは彼らの研究で本当に価値ある貢献をした多くの専門家による研究の対象です。しかし、これらの有機分子はまだ少し知られているグループのままですが、身体機能のバランスと維持に大きく貢献しました.

食事時のカロチノイドと健康上の利点を考慮に入れることが重要です。それらは、その種類に特有のおいしい風味と調味料を提供します。.

索引

  • 1化学構造
  • 2プロパティ
  • 3分類
    • 3.1 - キサントフィラス
    • 3.2 - カロテノ
  • 4つの機能
  • カロチノイドの5食物源
  • 6つの利点
    • 6.1抗酸化作用
    • 6.2心臓血管系
    • 6.3抗がん効果
    • 6.4彼らは眼の健康に有益です
    • 6.5免疫システムを強化する
  • 7参考文献

化学構造

カロチノイドはテルペノイドのグループに属し、これらはメバロン酸（アセチルCoAから誘導される）から来る一連の化合物です。テルペンはイソプレンの誘導体で、5個の炭素原子からなる炭化水素です。.

具体的には、カロチノイドはテトラテルペンであり、40個の炭素原子からなる。これらの原子は、炭素環で終わることができる共役鎖を形成し、各末端で置換および不飽和である.

それらはイソプレノイド構造を有し、これはそれらが可変数の共役二重結合を有することを意味する。分子が吸収する光の波長を決定するため、これは重要です。吸収する光の種類に応じて、それはそれが見いだされる野菜または植物に特定の着色を与えるであろう。.

少量の二重結合を有する分子は、より短い波長の光を吸収する。たとえば、共役結合を3つだけ含む分子があるため、紫外光しか捕捉できず、無色です。.

その構造の中に全部で11個の共役二重結合を含み、赤まで吸収するカロテノイドのもう一つのタイプがあります.

プロパティ

カロテノイドは脂溶性の顔料であり、油脂への溶解性が高いという意味です。同様に、それらは合成ではありませんが、植物、いくつかの光合成細菌と藻類によって自然に生産されます。同様に、それらは、とりわけケトン、ジエチルエーテル、メタノールおよびクロロホルムのような有機溶媒に可溶性である。.

酸と接触すると、カロチノイドは非常に不安定になります。これにより環化または異性化反応が起こる。.

それらが疎水性であることを考慮すると、カロテノイドは、例えば細胞膜の内部のような、脂質と同様の環境において見いだされるであろう。.

それらの化学構造中に二重結合が存在するため、これらの化合物は、とりわけ酸素、過酸化物、金属、酸、光および熱などの環境の特定の元素に非常に敏感である。.

同様に、その化学構造を考慮すると、天然に存在するカロチノイドの多くはビタミンAの前駆体です。カロチノイドがビタミンAの前駆体であるためには、2つの条件がなければなりません。イオノンとそれをレチノールに変換する動物の生物内の能力.

ビタミンAの前駆体として機能することができるカロチノイドの中で、言及されるかもしれません：とりわけ、α-カロチン、β-ゼアカロチンおよびβ-クリプトキサンチン（およそ50）.

分類

カロチノイドは、その鎖の中に酸素が存在するか存在しないかによって、2つの大きなグループに分類されます。キサントフィル（酸素を含むもの）とカロチノイド（それを持たないもの）です。.

-キサントフィル

キサントフィルは、それらの化学構造中に炭素、水素および酸素を含有するカロテノイドの群に属する化合物である。それはそれらのいくつかの黄色とオレンジ色の着色を担当している、数多くの野菜に特に豊富な顔料です。.

卵黄や甲殻類の外骨格など、動物の構造にも存在するため、この色素は植物や藻類に限定されません。.

最もよく知られているキサントフィルの中には：

アスタキサンチン

脂溶性カロテノイドです。それらは主に顕微鏡的な藻類、酵母、そして甲殻類、マスなどの動物、そして特に鳥の羽に見られます。.

アスタキサンチンの有用性と重要性は、その証明された抗酸化剤、抗発癌性、抗糖尿病性および抗炎症性にあります。アスタキサンチンを定期的に摂取すると、次のような特定の利点が得られます。特に、免疫機能の向上、心血管の健康状態の維持、および血中トリグリセリドの減少.

同様に、アスタキサンチンは眼球に対する日光の有害な作用に対して一定の保護的性質を有する。.

ルテイン

それはカロチノイド、特にキサントフィルのグループに属する色素です。この顔料は、濃い黄色の着色が見られる植物を与えます。 α-カロチンのジヒドロキシ誘導体です.

ルテインは最も豊富なキサントフィルです。それは皮膚に加えて、それは目を保護することを人間のためのその有益な特性の中で言及することができる.

ビオラキサンチン

それはオレンジとみかんの樹皮だけでなく、黄色い花の多くで見つけることができます。ゼアキサンチンの酸化によって得られる.

-カロチン

彼らはニンジンから初めて隔離されたので、彼らはこの名前で知られています（Daucuc carota）カロチンは、オレンジ色を通り、赤と黄色の間に位置する色を呈するという特徴を持つ化合物のファミリーです。.

化学的には、それらはその末端環に酸素を含まない短い炭化水素鎖によって構成される。.

私たちが言及することができる最も研究されたカロチノイドの中で：

ベータカロチン

それは最も豊富なカロテノイドです。それはそれがそのように望むとき、ベータカロチンがそのビタミンに変換されるので、それは体のためのビタミンAの基本的な源です。.

これはすべて腸粘膜のレベルで起こります。それらは人間にとって多くの利益を持っています、その中で、最も重要なことの1つは彼らが酸化防止剤であるということです.

アルファカロチン

それは通常ベータカロチンを伴う同じ食物に含まれています。この化合物は子宮頸癌などのある種の癌から身体を保護すると考えられています.

リコピン

それは主にトマト、ピンとピーマンにあります。様々な研究を通じて、それが様々な種類の癌を発症する可能性を減らすことが決定されている。同様に、それは血中に存在するコレステロールを減らすことができます.

機能

カロテノイドは、特定の機能を果たす化合物です。

  • 彼らは光合成の過程に介入します。これはそれらが様々な波長の光を吸収することができる植物に存在する色素であるためです.
  • カロテノイドはプロビタミンAの機能を持っているので、カロチンのようなカロチノイドはレチノール（ビタミンA）の前駆体です。いったん生体内に入ると、細胞内の多様な生化学的メカニズムを介してそれらはレチノールに変換され、それは人間にとって豊富な利益をもたらします。特に視力の面で.
  • それらは人間にとって非常に有益である、なぜならそれらはとりわけ癌および眼疾患のような種々の病状の予防を助けることで健康の良好な状態を維持するのに貢献するから.

カロチノイドの食物源

カロテノイドは、特定の身体機能の最適化および改善に関連して多種多様な利益をもたらすので、生物における重要な要素です。これにもかかわらず、体はそれらを合成するためのメカニズムを持っていないので、彼らは毎日の食事を通して得られます.

多くの人はカロチノイドを多く含む食品は必ず赤、オレンジ、黄色であると考えています。しかしながら、これらの化合物の重要な存在がある緑色の野菜さえあるので、これは当てはまりません。.

この意味で、カロチノイドは大量の食物、すべての野菜に含まれています。そのうちのいくつかを以下に示します。

  • にんじん
  • キャベツ
  • クレソン
  • ほうれん草
  • 赤唐辛子
  • トマト
  • レタス
  • スイカ
  • パパイヤ
  • アプリコット
  • オレンジ色
  • マンゴー
  • グアバ
  • いちご
  • 梅
  • パプリカ
  • アスパラガス
  • パセリ

これらはカロテノイドを見つけることができる食品のほんの一部です。それは彼らが非常に存在し続けるようにし、毎日の食事療法にそれらを含めることが重要です.

これらが提供する莫大な恩恵のおかげで、今日では、それらは毎日の摂取量の必須の部分であり、それらの恩恵は広く認識されています.

メリット

カロテノイドは、人間にとって非常に多くの利益をもたらします。これらの化合物が利用できるようにするためには、毎日の食事に含まなければならないのはこのためです。.

いくつかの研究は、これらの化合物の利点がたくさんあると報告しています。

酸化防止効果

カロテノイドの最も有名な効果の1つですが、それがどのように発生するのかは明確には解明されていません.

カロテノイドの抗酸化作用を理解するためには、生物の分子生物学に関するある種の知識を考慮に入れることが重要です。それはそれに重大な損傷を引き起こす、いわゆるフリーラジカルをパージするためのいくつかのメカニズムがあります。.

体内には、それに非常に有害な特定の分子があります。これらの中で言及することができます：O-2, ＨＯとＮＯ（活性酸素と窒素種）、そしてＨ2○2 そしてHONO。それらが引き起こす組織損傷のために、それは生物がそれらを取り除くのに必要です。そしてそれはさまざまなプロセスによってそれをします.

これらのメカニズムのうちの１つは、それらを変換または排除することができる特定の化合物を使用する。これらの化合物の中には、とりわけ、トコフェロール、フラボノイドおよびカロチノイドがある。.

いくつかの研究は、カロチノイドが酸素抑制剤、ならびに組織に上記のいわゆる活性酸素種および窒素種を引き起こし得る損傷を防ぐのを助ける薬剤であることを示唆している。.

カロテノイドは、組織に対するこの分子の酸化的損傷を大幅に回避しながら、Ｏ − ２の不活性化において非常に有効な薬剤であることが納得のいくように実証されている。.

そのダメージは、特定の分子に作用する光の作用からもたらされ、細胞に有害な可能性がある化合物の形成を引き起こします。.

循環器系

カロチノイドに富む食物の食事に含めることが、高血圧や冠状動脈に関連する病理などの心血管系を危うくする病気を患うリスクの減少に寄与することは、この分野の様々な専門家の間で共有されている信念です。.

カロテノイドが心血管系の健康に寄与する正確なメカニズムはまだ謎です。しかし、医師は、バランスの取れた食事にはカロチノイドかキサントフィルかを問わず、カロテノイドを含む食品が含まれるべきであることに同意します。.

抗がん効果

リコピンなどの一部のカロテノイドは、前立腺癌、肺癌、消化管癌などの一部の種類の癌の発生率を低下させます.

この同じ順序で、カロチノイドはアセチレン系として知られている化合物を持っています、それはそれらが腫瘍の発生を防ぐのを助けるので知られています.

しかし、これはまだ知るべきことがたくさんある分野です。世界保健機関（WHO）は、カロテノイドが癌から保護するという主張は「可能だが不十分」であると主張しているので、まだ進行中の多くの研究の結果を待つ必要があります。.

それにもかかわらず、すべてが結果が好都合であること、そしてカロテノイドがこのひどい病気の予防に重要な役割を果たしていることを示しているように思われる.

それらは眼の健康に有益です

カロチノイドのいくつかはレチノール（ビタミンA）の前駆物質であることを考慮すると、それらはそれが必要とする量を得るための体のための優れた源です。.

レチノールは、特に暗視に関連して、眼球受容体の機能を最適化し、視力を大幅に改善するために網膜のレベルで作用する化合物です。.

免疫システムを強化する

今日までに、カロテノイドには、その多くの利点のうち、免疫システムの強化があることを示したいくつかの研究があります。これは、細菌やウイルスなど、生物を損傷する可能性のある病原体を処理する責任があるため、重要です。.

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