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自己消化とは何ですか？ （生物学）
の 自己消化 または自己消化はそれ自身の酵素の作用による細胞の破壊です。それはまた同じ酵素の別の分子による1つの酵素の消化を指すことができます.
この組織分解の過程は多くの要因によって引き起こされる。これらの要因には、酵素脱落、昆虫の活動、およびバクテリアの作用が含まれます。.
この過程で色が変わり、組織の粘稠度が変化し、通常の形態の生物がガスの蓄積と分解によって変形する可能性があります。.
自然界では、腐敗する生物を観察するのが一般的です。時間が経つにつれて、蓄積された「偽の怪我」は、生物の死の真の原因への手がかりを提供する真の病変を妨げ始めます。したがって、新鮮な個人は彼らの死亡率についての最も詳細な情報を提供します.
自己消化の程度や程度を判断する方法を知っている 死後 剖検で所見を分析するために必要なのは重要なスキルです。この手順は、生物の死因を特定するために使用できます。.
破壊 分解における細胞の役割
細胞の自己分解破壊は、生きている成体生物には一般的ではありません。通常、傷ついた細胞や死にかけている組織に発生します。.
自己分解は細胞のリソソームによって開始され、消化酵素が細胞質に放出されます。これらの酵素は、細胞内の活性過程が停止することによって放出され、同じ活性過程としては放出されない。.
言い換えれば、自己分解は生細胞による栄養素消化の活発な過程に似ているが、死んだ細胞は活発に自ら消化しているわけではない。自己消化の同義語は自己消化であると言われているので、この混乱は一般的です.
細胞分画後にオルガネラが等張凍結したバリアに保存されている場合、細胞の個々のオルガネラの自己分解は遅延または減少する可能性があります.
なぜ細菌が自己分解するのか?
それは遺伝的水平転送の一部だからです。自己分解は細胞外環境にDNAを放出する.
この外部ゲノムDNAをゲノムDNAと再結合して、種の生存の可能性を向上させることができる新しい変異を作成することができます。.
さらに、それはバクテリアの成長にとって重要であると信じられています。酵素は細胞壁に開口部を形成するために不可欠であり得る。これらの酵素はまたこれらの壁を改造して新しい細胞を作り出すことができる。.
2つの新しく形成されたバクテリアを分けるとき、自己消化もまた重要でありえます.
世界での自己分解の用途
食品業界では、自己分解は酵母を殺し、様々な酵素によるその細胞の分解を促進することを伴います。得られた自己消化酵母は香味料または風味増強剤として使用される.
このプロセスが、例えば酵母エキスを製造するために塩を添加することによって引き起こされる場合、それはプラズマ分解として知られている。.
パンを焼く
製パンでは、この用語は、小麦粉と水を最初に組み合わせた後の休憩期間として表されます。これは、他の成分（塩やイーストなど）が生地に加えられる前に行われます。.
この手順で混練時間を短縮することができます。このようにして、パンの味と色を改善することができます.
混練時間が長いと、パン生地は大気中の酸素にさらされます。これは、小麦粉に通常含まれているカロチノイドを漂白し、生地の色と天然の風味を奪います。.
加えて、自己分解はまた生地をより扱いやすくそして成形するのをより容易にする。それはまた構造を改善します.
発酵飲料
発酵飲料の製造では、マストが粕または沈殿物の上に長期間放置されると自己分解が起こり得る。.
ビール醸造では、自己分解が不要な風味を引き起こします。ワイン製造では、長時間の自己分解もまた望ましくないと考えられています。.
しかし、最高のシャンパンの調製において、それはフレーバーの創造および口腔内の質感において重要な要素です。.
ワイン中の自己分解
ワインに対する自己分解の効果は、クリーミーな液体感に寄与します。言い換えれば、それらはワインに体を持たせるのです。酵素の放出は酸化を抑制し、ワインの貯蔵能力を向上させます.
マンタンパク質は、沈殿する酒石酸塩の量を減らすことによってワインタンパク質の全体的な安定性を改善します。彼らはまた、酒の中の苦味や渋みの認識を減らすためにワインの中のタンニンと一緒になることができます。.
ワインが古くなるにつれて、自己分解の効果により、より複雑な風味のノートが現れることがあります。.
シャンパンの自己分解
科学分野では、自己分解はそれ自身の酵素による酵母細胞の破壊を意味するだけです。しかし、この分野では、自己分解はシャンパンの特徴の1つです。さらに、この特徴は他の輝くワインからそれを分離します.
アミノ酸の生産量の増加は、優れたシャンパンに関連したいくつかのフレーバーの開発につながります。これには、クッキー、パン生地、クルミ、アカシアの風味が含まれます。.
酵母の粕にワインが長く残るほど、自己分解的性質はより顕著になります。このプロセスは、質感、口の中の質感、そして質を高めると同時に、より大きなキャラクターと複雑さを生み出します。.
自己消化の影響は、一次発酵が始まってから数カ月間は始まりません。私が観察することができる最初の開発のためにそれは最低18か月かかります.
これが、多くの家が2〜3年ほどワインを熟成させる理由です。ワインは酵母菌粕と接触することで複雑さが増すため、この期間は最長20年または50年続くことがあります。.
シャンパンでは、酵母の粕がすべての利用可能な酸素を掘り下げてしまい、ワインは溶存二酸化炭素で飽和します。.
酵母細胞はそれ自身の加水分解酵素によって溶解されるので、それらはワインに戻されます。ワインを豊かにするアミノ酸、タンパク質、揮発性化合物。これがシャンパンの古典的な特徴を生み出すものです。.
これらの自己分解プロセスはワインの劣化を防ぎ、大きな寿命を与えます。他の種類のスパークリングワインからシャンパンを分離するのは、この老化と成熟の欠如です.
参考文献
- アーティファクト：自己消化。 mmapl.ucsc.eduから取得
- 自己分解（ワイン）。 revolvy.comから回復しました
- 自己消化champagnegallery.com.auから取得しました
- 自己消化（生物学）。 revolvy.comから回復しました
- なぜ細菌は自己分解するのですか？ （2012）symposcium.comから回復しました.