Saccharomyces cerevisiaeの特性、形態およびライフサイクル

の Saccharomyces cerevisiae または醸造用酵母は、端子嚢虫類、クラスHemiascomicete、および注文Saccharomicetalesに属する単細胞真菌の一種です。それはそのような葉、花、土壌や水などの生息地のその広い分布によって特徴付けられる。それはこの人気のある飲料の製造中に使用されるので、その名前はビールシュガー菌を意味します.

この酵母は1世紀以上もの間製パンや醸造に使用されてきましたが、科学者がそれに注目して研究モデルに変えたのは20世紀の初めです。.

この微生物はさまざまな産業で広く使われています。現在それは、人類にとって関心のある他の物質の中でも、インスリン、抗体、アルブミンの生産のためにバイオテクノロジーにおいて広く使用されている真菌である。.

研究モデルとして、この酵母は真核細胞の細胞周期の間に起こる分子メカニズムを解明しました.

索引

• 1生物学的特性
• 2形態
• 3ライフサイクル
• 4つの用途
  • 4.1ペストリーとパン
  • 4.2栄養補助食品
  • 4.3飲料の製造
  • 4.4バイオテクノロジー
• 5参考文献

生物学的特性

Saccharomyces cerevisiaeは単細胞真核微生物、球状、黄緑色です。それはエネルギー源として有機化合物を必要とし、そして成長するために日光を必要としないので、それは化学有機栄養性である。この酵母はグルコースが好ましい炭素源であり、さまざまな糖を使用することができます。.

S. cerevisiaeは酸素欠乏条件下で増殖することができるので通性嫌気性である。この環境条件下では、グルコースはエタノール、CO2、グリセロールなどのさまざまな中間体に変換されます。.

後者はアルコール発酵として知られています。この過程では、酵母の成長は効率的ではありませんが、小麦、大麦、トウモロコシなどのさまざまな穀物に含まれる糖を発酵させるために業界で広く使用されている培地です。.

S. cerevisiaeのゲノムは完全に配列決定されており、達成された最初の真核生物である。ゲノムは16染色体の一倍体セットに編成されています。約5800の遺伝子がタンパク質合成を目的としています.

S. cerevisiaeのゲノムは、他の真核生物とは異なり、72％が遺伝子によって表されるため、非常にコンパクトです。このグループ内では、およそ708が代謝に関与していると識別され、約1035の反応が行われています。.

形態学

S. cerevisiaeは、動物や植物の細胞と密接に関係している小さな単細胞生物です。細胞膜は細胞の構成要素を外部環境から分離し、核膜は遺伝性物質を保護します.

他の真核生物と同様に、ミトコンドリア膜はエネルギーの生成に関与していますが、小胞体（ER）とゴルジ体は脂質の合成とタンパク質の修飾に関与しています。.

液胞およびペルオキシソームは消化機能に関連する代謝経路を含む。その間、複雑な足場ネットワークは細胞サポートとして機能し、細胞の動きを可能にします、従って細胞骨格の機能を行います.

細胞骨格のアクチンフィラメントとミオシンフィラメントはエネルギーを利用して作用し、細胞分裂時に細胞の極性秩序を可能にします。.

細胞分裂は、細胞の非対称的分裂をもたらし、娘細胞よりも大きな幹細胞をもたらす。これは酵母で非常に一般的であり、出芽として定義されているプロセスです。.

S. cerevisiaeはキチンの細胞壁を持ち、酵母にそれを特徴付ける細胞型を与えます。この壁は、それが大きな圧力をかけ、有害な環境条件下でこれらの微生物に一定の可塑性を与えるので、浸透圧損傷を防ぐ。細胞壁と膜はペリプラズム空間でつながっている.

ライフサイクル

S. cerevisiaeの生活環は、ほとんどの体細胞の生活環と似ています。一倍体細胞および二倍体細胞があり得る。一倍体細胞および二倍体細胞の細胞サイズは、増殖期および株内の株によって異なる.

指数関数的増殖の間、一倍体細胞の培養は二倍体細胞のそれよりも速く再生する。一倍体細胞は、前のものに隣接して出現する芽を有するが、二倍体細胞では、それらは反対極に出現する。.

栄養増殖は出芽によって起こり、そこでは娘細胞が母細胞の発生として始まり、続いて核分裂、細胞壁の形成、そして最後に細胞分離が起こる。.

各幹細胞は約20〜30個の芽を形成することができるので、その年齢は細胞壁の傷の数によって決定することができます。.

窒素なしでそして炭素源なしで増殖する二倍体細胞は減数分裂の過程を経て、４つの胞子（ascas）を産生する。これらの胞子は高い抵抗性を持っていて、豊富な培地で発芽することができます.

胞子は、交配グループα、α、またはその両方であり得、これは高等生物における性に類似している。両細胞群は、他の細胞の細胞分裂を阻害するフェロモン様物質を産生する.

これら2つの細胞グループが見つかると、それぞれが結合が起こると最終的に細胞間接触を起こして最終的に二倍体細胞を形成する一種の隆起を形成します。.

用途

ペストリーとパン

S. cerevisiaeは、人間が最も使用する酵母です。主な用途の1つは、発酵プロセス中に小麦粉が軟化して膨張するため、製パンおよび製パンに使用されてきた.

栄養補助食品

一方、この酵母は、乾燥重量の約50％がタンパク質で構成されているため、栄養補助食品として使用されています。ビタミンB、ナイアシン、葉酸も豊富です。.

飲料製造

この酵母はさまざまな飲料の生産に関わっています。醸造業界は広くそれを使用しています。大麦を構成する糖を発酵させることで、ビールを製造することができます。.

同様に、S。cerevisiaeはブドウに含まれる糖を発酵させ、ワインの体積あたり最大18％のエタノールを生産することができます。.

バイオテクノロジー

一方、バイオテクノロジーの観点からは、S。cerevisiaeは、栽培が容易で、急速に成長し、そのゲノムが配列決定されているため、研究および使用のモデルとなっている。.

バイオテクノロジー産業によるこの酵母の使用は、インスリンの生産から、医学で使用される抗体および他のタンパク質の生産まであります。.

現在、製薬業界はこの微生物を様々なビタミンの生産に使用しているため、バイオテクノロジー工場が化学化合物の生産において石油化学工場に取って代わっています。.

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