Marie-AntoineCarêmeのバイオグラフィー、作品、そして貢献



マリーアントワーヌ・カレーメ （1784-1833） 彼は有名なグルメでフランス人シェフで、建築の分野でも優れていました。主に、料理の世界への彼の大きな貢献は、有名なフランスのソースを研究する最初のヨーロッパ人であることでした。この調査は彼を美食の環境の中で不死化したものでした.

彼の作品は L'art de la cuisineフランセーズ それは全体として1833年から1844年の間に出版された5巻で構成されています。カレメが亡くなったときに残したメモから.

食の芸術のためのこのグルメの重要性にもかかわらず、このキャラクターの研究と生活に取り組むスペイン語の書誌はほとんどありません。このため、現在、愛好家は、Carêmeの知識に対処する広大なフランスの文書を翻訳するという困難な課題に直面しています。.

索引

  • 1伝記
    • 1.1放棄の生存者
    • 1.2料理の世界に出現
    • 1.3仕事の変更
    • 1.4王の料理人
    • 1.5死
  • 2作品
  • 3貢献
    • 3.1制服
    • 3.2正しい栄養
  • 4参考文献

伝記

Marie-AntoineCarêmeはフランスのパリで生まれました。 Rue du Bac, 家族の中では、非常に大きいだけでなく、非常に少ない資源でも。実際には、Carêmeはカップルの他の24人の子供の兄弟であったと言われていますが、実際には彼らは合計で15人の子供であったと示唆している.

Carême家の悲惨さは、父親でさえもMarie-Antoineを放棄することを決心したため、もはや彼を支援するのに十分な資金がなかったと主張していました。.

しかし、いくつかの情報源によると、父親は彼に働きかけて仕事を見つけるように勧めました。マリーアントワーヌは当時わずか10歳でした。それは1793年でした。.

放棄の生存者

18世紀の間に、非常に貧しい家庭に属する子供たちが彼ら自身の装置に任せられることは全く一般的でした、それは子供たちがひどくて搾取的な仕事にさらされるか、最悪の場合、物乞いと売春を実践することを意味します。.

幸いなことに、Carêmeの場合はそうではありませんでした。仕事と宿泊施設の検索で壊滅的な1日を過ごした後、若い男はメイン州の近くに居酒屋を見つけました。 ラフリカッセドラパン.

Marie-Antoineが見捨てられて空腹になったのを見て、所有者は彼に哀れみを抱き、台所の助手として彼に宿泊施設と雇用を提供することにしました.

若いCarêmeが貿易の様々な技術を学び、彼の職業を発見したのはこの居酒屋の中でした。実際には、16歳（1799年）で、Chez Baillyで仕事を得ることに成功し、同じ名前のパティシエの弟子になりました.

それまでにはChez Baillyが街中で最高のパティシエと見なされていたので、これはMarie-Antoineにとって大きな成果でした。.

料理の世界での出現

その後、ベイリーはマリー=アントワーヌ・カレーメが台所に感じた熱意と情熱に気づきました。それゆえ、彼は彼が世界で最も重要なものの1つであるフランス国立図書館で彼の自由な午後に勉強することを可能にしました.

これは彼が貿易についての多くのことを学ぶことを可能にしただけでなく、彼の他の情熱について学ぶこともできました：.

Carêmeの最も賞賛に値する側面の1つは、読み方や書き方がわからなかったため、彼は自分の方法で独学で学ぶことを強いられました。このようにして、彼は様々な読みを通して彼の料理のテクニックを完成することができました.

また、彼は図書館でAndrea PalladioやTertioなどの優れた建築家を研究し、彼は描画やデザインにも優れた才能があることを証明しました。それは彼女がパティシエとして彼女の彼女の建築知識を彼女のパフォーマンスに移したと言われているように、実際には、マリーアントワーヌは彼女の二つの情熱を組み合わせた.

Marie-AntoineCarêmeは砂糖と釉薬で様々な建築モデルを再現したとさえ言われています。そしてそれはBaillyのパン屋をいっそう印象的で有名にしました。このため、ビジネスは世界中からの注文を受け始め、それがCarêmeに美食の世界での名前を与え始めました.

仕事の変更

181歳の時 - 1801年 - カレーメはフランス料理を食べ続けるためにバイリーでの仕事をやめることにした。それから彼はジェンドロンの相続人の菓子のために働き始めた、そこで彼はパリの偉大な宴会の「追加」（言い換えれば、増援）を作ることに自分自身を捧げました.

しかし、1804年に彼はGendronのパン屋を去り、そして十分な貯蓄と成長している評判で、彼自身のパン屋を経営することに成功しました。 ルーデュペ.

これらの年の間、Carêmeは彼の先生が彼自身が後で話したRichaudとBouchetのようなシェフを有名にして、貿易について学び続けました。.

王の料理人

1814年から1815年の間に、反ナポレオン軍がパリに設置されました。これは、ウォータールーの戦いに関連した事実です。したがって、Carêmeの料理サービスは、ナポレオン・ボナパルトを終わらせるために両国間で確立された提携のおかげで、パリにいたロシアのアレクサンドル1世の皇帝によって雇われました。.

それから、1816年に、すでに有名なマリーアントワーヌCarêmeのサービスを要求したのは、プリンスオブウェールズでした。さらに、1818年に彼はウィーンを訪れ、彼の料理の才能をオーストリア領内の英国大使だったスチュワード卿に捧げました。.

1819年に彼はこの時のためにパリに戻り、自慢の王女に仕えました。しかし、スチュワード卿の要請で、彼はウィーンに戻らなければなりませんでした。彼は1820年についにパリに戻り、そこでSterhazy王子や男性のRostchildのような他の王族のために働き続けました。.

死

1829年、マリー＝アントワーヌ・カレムは美食と貴族の生活から引退し、自分の知識を書いて知識を表現することに専念しました。.

彼は1833年に48歳で彼が彼の料理のキャリアの間に継続的に吸入した台所の中の有毒ガスの近くにあるために死亡した。現在、彼の遺跡はモンマルトルの有名な墓地にあります。.

作品

批判によると、Carêmeは料理本を書いただけでなく、それらを扱った。なぜなら、彼の本はレシピのカタログであるだけでなく、素材、食べ物、料理のそれぞれを分析することに専念したからである。準備を実行するための手順に細心の注意を払って.

同様に、Carêmeの作品の精神は教訓的で、総合的であり、そしてまた現代的です。現時点では、著者によって詳述されたソースの分類は、まだ百科事典的な性格を持っていると言われている陶器に関する彼の論文で使われています。.

彼の人気作品に加えて L'art de la cuisineフランス料理, Marie-Antoine Caremeは、建築に関する他の文章、例えば パリとサン - ペテルスブルグの建築物を注ぐプロジェクト.

同様に、彼はまた本を書いた パリの建築デザインプロジェクト そして アーキテクチャのプロジェクト、アレクサンドル1日の計画, 1821年に出版された.

寄付

Marie-AntoineCarêmeは、さまざまな調理器具の製造からキッチン内の衛生基準の向上まで、美食の芸術に多くの貢献をしました。言い換えると、Carêmeの資金とソースは、今日の学問分野としての料理の基礎と考えられています。.

制服

Marie-Antoineが料理の世界にもたらした最大の貢献の1つは、私たちの時代に残っている有名な白い制服の導入でした。.

彼はまた現在知られている帽子の使用を実行しました。主題の愛好家はそれがオーストリアの裁判所の女性が彼らの髪に使用したという頭飾りに触発されたことを示します.

この制服の変更は料理人の見栄えを良くすることを目的としていました。.

彼がロシアのキッチンを訪問したとき、彼がこれらの料理人が持っていた無秩序と衛生の欠如を理解するのにショックを受けたので、Carêmeはこの措置をとったと言われます.

正しい栄養

Marie-AntoineCarêmeのもう一つの貢献は、彼がバランスを求めていたため、食事、特に夕食の脂肪過剰を排除することを心配していたので、彼が最初に十分な栄養を促進することを心配する人の一人でした。カロリー摂取量の割合.

同様に、Carêmeはスパイスと調味料の乱用、および同じ皿に魚と一緒に肉を配置することに対して戦った.

さらに、作者は優れた装飾的な味を持っていたと言われています。 Marie-Antoineは、食べ物は胃だけでなく目も満足させるべきであるという考えを促進しました。.

実際、グルメが食器の様々なスタイルをデザインすることに専念していたことが彼の審美的な関心事であり、それは色の絶妙さを楽しんでいました。設計された後、著者は国内で最高のガラスメーカーと製造するためにそれらを送った.

参考文献

  1. ルイス、M（2000）. AntoninCarême：王の料理人および料理人の王. 2018年9月21日にResearchGateから取得：researchgate.net
  2. インガ、P（2017）. 家禽や魚への応用のためのmortiño、jewel、pitajayaおよびuvillaをベースとしたソースの調製の提案. 2018年9月21日にクエンカ大学機関リポジトリから入手：dspace.ucuenca.edu.ec
  3. ピエール、F（2017）. フランス人シェフ. 2018年9月21日のGoogleブックスからの取得：books.google.es
  4. カペラ、J（2015）. 料理はデザインしています。それは椅子をデザインしてピザを調理するのに匹敵するものですか? 2018年9月21日に改訂Catalanes ambAccésObertから取得：raco.cat
  5. Weiss、A（2013）. フランス料理：テーブルの上、ページ上、およびフランス文化の中で. Taylor＆Francis Groupから2018年9月21日に検索されました：taylorfrancis.com