シェア:
現在までの世界の美食の歴史
の 世界の美食の歴史 人類が先史時代から今日まで彼らの摂食方法をどのように変えたかについての学際的なビジョンを提供します。純粋に生き残るための行動であることから、それは美食学が多くの人にとって芸術になった時代に達しました.
歴史の最初の瞬間には、さらなる発展のための基本的な出来事がありました：火の発見とそれをどう制御するか。人間がすでに肉を食べ始めることから恩恵を受けていた場合 - 彼の進化の基礎 - 火は彼をさらに一歩進めた.
美食の歴史を示すもう一つのポイントは、ヨーロッパとアジアの間の商業ルート、そしてもちろん、アメリカの発見を想定していた新しい食材と習慣の影響です。.
今日では様々な美食の伝統がこれまで以上に統一されていますが、専門家はこれらのうちのいくつかを地球上で最も優れたものとして挙げ続けています。地中海、フランス、中国、メキシコ、トルコは、その影響力とその特徴から、常にトップの位置にいます。.
索引
- 1美食の歴史
- 1.1「美食学」という用語
- 1.2美食の歴史の中でのマイルストーン
- 2ローマ帝国までの美食の歴史
- 2.1先史時代
- 2.2エジプトとヘブライ語の文化
- 2.3ギリシャ
- 3ローマ帝国からの美食の歴史
- 3.1ローマ
- 3.2中世
- 3.3ルネサンス
- 3.4現代の時代
- 3.5ニュース
- 4参考文献
美食の歴史
美食の歴史それは人間の歴史と密接に関係しています。人類の始まり以来存在する何かがあるならば、それは食事をする必要があります.
初めに、人間の祖先はそれを処理せずに単に自然が彼らに与えたものを拾うことによってそれをしました。それから、彼らは原料混合物を加えて、現在レシピとして知られていることを詳しく述べました.
「美食」という用語
「美食」という言葉は古代ギリシャ語から来ています。この言葉は、人間が彼の食事とどのように関係しているかの研究を示しています。そのために、各グループが発展した環境、そして文化や技術的進歩を考慮に入れています。.
歴史の間に、いくつかの要因の影響が人間の美食を変えました。したがって、農業の発展や食品保存の改善などの側面は、その進化を理解するための基本です。.
美食の歴史におけるマイルストーン
私たちが今日それを理解しているように、広いストロークで、多くの作家は美食の外観を形作る3つの異なるマイルストーンを指摘します。それは進化論的側面においてでさえも、人間にとって基本的であった習慣における異なる発見または変化についてです。.
最初のマイルストーン
最初のマイルストーンは約2年半前に発生しました。それはアフリカで起こったことになっていて、それは現時点での収穫食への肉の取り込みで構成されていました.
タンパク質および他の栄養素のこの寄与は、脳の大きさの増加、そしてその結果としての認知能力の増加を含む大きな身体的変化をもたらした。.
セカンドマイルストーン
第二の転換点は火の発見でした。それは数十万年前にユーラシアのどこかで起こったことになっています.
これに我々は彼らが食品保存の方法を試し始めたことを付け加えなければならない。同様に、これらの進歩は食物の味に価値を与え始め、生き残りだけではなくなりました.
第3マイルストーン
著者が話す3番目のマイルストーンははるかに現代的です。約12、000年前の農業の出現は、人間の栄養学の分野におけるもう一つの革命でした.
これと牛の牧場の始まりは、新石器時代の社会、そしてその食べ方を完全に変えました.
ローマ帝国への美食の歴史
先史時代
この段階の長い期間にもかかわらず、それはその美食を分析するとき、通常2つの部分に分けられます。このように、先史時代を2つの異なる期間に分けるのは、火の発見とそれを制御する方法です.
人が火を使う前に、彼は彼が集めたものに、何の準備もせずに食べさせた。それらは果物、根そして茎でした。一般に、それは自然が提供したものを消費しました。何年にもわたり彼は動物を狩猟するようになりました。バイソンのようなそれ以降の大きな作品.
彼はまた、非常に初歩的な方法で釣りを練習し始めました。魚や肉の一部を保存するために、塩漬けのテクニックが使用されました。もちろん、すべてが生のまま消費され、その風味は背景に残ります。.
火事が発見されると、現時点ではローストに限定されていましたが、コンセプトが変わりキッチンが登場しました.
農業と家畜の始まりは社会システム全体を変えました。人間は座りがちになりつつあり、食べ物を探すために動く必要はありませんでした.
さらに、彼らは牛乳などの動物副産物を利用するようになりました。最後に、職人技によって泥が調理に使われ始めました.
エジプトとヘブライ語の文化
現時点で現れた偉大な文明はまた彼らの美食の特殊性によっても際立っていました。これらは近隣の他の地域に大きな影響を及ぼしたため、料理の伝統が中心から周辺へと広がった最初の事例と考えることができる理由.
エジプトの場合、食物は非常に穀物と豆類に基づいていました。さらに、砂漠の中に位置していたにもかかわらず、ナイル川の洪水を利用した結果、たくさんの果物ができました。.
エジプト人はまた彼らの食事療法にパンを導入することで際立っています。肉は裕福な階級によってのみ許可されることができたが、より少ない資源の人口はそれを証明しなかった。.
彼の食べ方はとてもフォーマルで、いつも座ってフォークとスプーンを使っていました。ファラオの墓所では、大量の食物が死後の世界へと向かう途中でそれらを養っているように見えることが非常に重要でした。.
その部分については、ヘブライ語は料理のテーマの中で奇妙なケースです。歴史家によれば、彼らは以前に社会的起源を持っていたという宗教的動機に強く影響されました。.
例えば、豚肉の禁止は、豚に影響を及ぼし、人間に致命的な影響を及ぼす可能性がある流行から来ているようです。寺院ではそれはまた儀式の一部として食べられました.
ヘブライ人はワインとたくさんの乳製品、そして野菜と果物を消費しました。最も伝統的な肉は子羊や山羊でした.
ギリシャ
ギリシャ人に関しては、彼らは彼らの美食の知識に有益な側面を与える最初の人です。したがって、紀元前4世紀にC.Arquéstratode Gelaが最初にこのテーマについてガイドを書き、それを文化と結び付けました。.
貢献はオリーブオイルと豚肉とシチューの使用を含みます。ヨーロッパ文化におけるその重要性は、その料理を地中海中に広めます.
ローマ帝国からの美食の歴史
ローマ
ローマ帝国は、他の大陸とアジアの一部へと拡大し、料理にはっきりと見て取れる非常に多様な影響を受けました。最初はとても基本的なものでした。ただ野菜、シリアル、そして豆類です。その領土と富が成長するにつれて、それはより複雑になりました.
ギリシャから彼らは油と豚肉の使用をコピーした。さらに、彼らは彼らが彼らの台所に組み込んだ小アジアから多くの芳香のハーブを持って来た。彼らはまた養鶏や魚の養殖の達人でもあり、ソーセージを作り始めました。.
社会的には、特に上流階級の間では、昼食時間はかなりの出来事でした。大宴会は頻繁にあり、それらはそれらの瞬間のためにいくつかの儀式と儀式を開発しました.
最後に、彼らはHellenesが始めた広報活動の継続者でした。 LúculoやMaco Gavio Apicioといった著名なレシピを担当する最後の人物として作者に強調することは可能です。 Apitii Celii de re coquinariaライブラリのdecem, ルネッサンス時代に大きな名声を獲得した.
中世
中世の美食は、飢饉や流行に見舞われたヨーロッパ諸国の仕事だけにとどまらず、当時より洗練されたアラブ人やビザンチン人の貢献を際立たせています。.
またペルシャはアラブ人によって取られるヨーロッパで着いたある原料を貢献することを協力した。したがって、彼らは米、サトウキビおよびナスなどの野菜の使用により多くの価値を与えました.
古典的なギリシャの伝統を受け継いだビザンチンは、チーズの素晴らしい製造業者であり、彼らの料理の多くはひき肉を組み込んでいました。そのペストリーも有名です.
ヨーロッパの裁判所では、レシピや美食の研究を行った作家がいましたが、最も精巧な作品は貴族のためだけでした.
ルネッサンス
他の文化的側面と同様に、ルネサンスは古典的文化にレシピを取り入れています。それは今度はすばらしい料理の貢献で、洗練された洗練された美食の誕生として考えられています.
いわゆるRoute of Spicesがオープンしたことで、美食アートに新しい味が生まれました。東と最も取引されている地域の1つであるヴェネツィアは、この分野での参照の中心の1つになりました：マスタード、コショウ、サフランまたはクローブは絶えず使われ始めました.
もう一つの基本的な出来事はアメリカの発見でした。新製品がヨーロッパに到着しました。いくつかはポテト、トマト、ピーマン、豆と同じくらい重要です。.
フランスがルネッサンス期の最中にすでにフランスが最も重要な美食の中心地の1つになったとき、それは今までの位置を占めています。貴族と王は、それでもなお大多数の空腹の人々によって楽しまれなかった食物のこの革命を促進します.
現代の時代
フランス革命後、人々の間でより複雑な美食が一般的になり始めたのは初めてでした。その出来事の後、それは上流階級を除いた何かであることをやめて、すべてのレベルで拡大しました。良い例はレストランの外観です、それらのうちのいくつかは労働人口にとって安価で手頃な価格です.
もう一つの革命、この場合は産業革命は、多くの食物へのアクセスを容易にし、保存の普及を意味しました。レシピや料理論文が増え、新しいジャンルに光が見えました。美食評論家.
すでに20世紀には、加工食品や調理済み食品が多くの家庭に存在するようになりました。ここ数十年の間、そしてアメリカの社会のような社会では、それは家で作り出されたものよりももっと準備された食物を消費しました.
ニュース
現在の傾向にはいくつかの特徴があり、それらを他の時代と比べて非常に区別しやすくしています。一方では、健康的な食事への復帰を主張する運動が現れています。肥満は先進社会で問題となっており、食料収支を求める製品がますます登場しています.
一方、グローバリゼーションは、多くの都市で世界のどこからでも食料を見つけることを引き起こしました。日本、メキシコ、インドなどの食品は、多かれ少なかれ質の高い、世界中で味わうことができます.
最後に、液体窒素の使用からいくつかの小さな海藻のようなあまり知られていない成分まで、新しいフレーバーとテクニックを試してみることを試みた美食専門家のセクターもあります。.
今日、この分野には本格的な黄金時代があり、多くのシェフが人気の星とテレビでの複数の料理番組のカテゴリーに昇格したと言えるでしょう。.
参考文献
- Alcubilla、JulioCésar。世界の美食史の説明。 tecnologiahechapalabra.comから取得
- リカルド、グティエレス。美食の歴史：平均年齢。 lebonmenu.comから取得
- Azcoytia、カルロス。台所のクレイジーな歴史。 historiacocina.comから取得しました
- 協会MaîtreChiquart。ヨーロッパ料理の歴史と美食。 oldcook.comから取得しました
- カートライト、マーク。ローマの世界の食物。 ancient.euから取得
- Cailein Gillespie、John Cousins。 21世紀へのヨーロッパの美食books.google.esから回復しました
- キャサリン・A・マッカーバー。イタリアルネッサンスの料理と食事：台所からテーブルへbooks.google.esから回復しました