食用染料あなたが知る必要があるすべて



の 食品着色料 食品の本来の色調を変える化学的または天然の化合物であり、さまざまな目的で使用されています。その中には、より魅力的なまたは新しい色を製品に与えるための検索や、その色を取り戻そうとするための検索があります。その保存のための操作で失われました.

後者は、例えば果物を用いて起こることは、これらの色を追加しなければ奇妙で魅力のない茶色の色に起因することを保存している.

私たちは、食べ物が（特にどこから来たのか正確にはわからないのなら）その味がフレンドリーではないにしても、美味しいとは言えず、私たちを完全に惹き起こさせず、私たちの期待を満たさないことに同意します。純粋に視覚的、精神的、または他の科目.

これは、十分な食品が一部の人々によって美味しいと考えられているという事実を生きることが頻繁に行われているのと同じくらい当てはまります。.

この意味で、味や匂いを超えた色の影響を考慮するのは非常に興味深いことです。たとえば、以前に気づかないと赤ワインの風味を白の風味と混同してしまう人が多い、または彼が盲目的にそれをするならば、彼が何を食べているかを推測することができません.

歴史的背景

ローマ帝国やエジプトの偉大なファラオの時代には、食べ物の着色は年をとってからも行われていたので、これは新しいことではありません。.

その後、しばしば無視される中世に、彼らの食事の単調さを改善するために、人々はチャード、ほうれん草、にんじんまたは野生のハーブエキスの無限のような天然染料を加えました。.

偉大な化学工業の錬金術師の先駆者の研究室の初期の発展と共に、私たちがXVIIIまたはXIX世紀に戻ると、食品はクロム酸鉛、亜硫酸水銀、砒酸銅またはコールタールで着色されていました。.

しかし、これらの多くは1887年に染料の第一法則によって禁止されていました。.

19世紀半ばには、これらの悪循環の後、彼らは最初は織物衣料品の着色に使用され、その後食品へのその応用を多様化した、発光染料の異なる染料を発見または開発しました。.

なぜ彼らはそれをしたのですか？このようにして彼らがより魅力的な外観を持つことができたという理由だけで、それはまた新鮮な製品を一緒に販売することを可能にし、そしてほとんど分解の状態で、しばしばフェアや人気市場の買い手を欺く.

今日、着色料の市場と用途は多様化し、拡大しています。それらは、購入して特定の側面で消費する習慣があるため、食品の本来の色さえ知らないことがよくあります。.

現在の法律は何を言っていますか?

健康はあまりにも関連性が高いため、法律が定期的に見直され修正されているため、これらの製品はさまざまな検査、追跡調査および食品への使用を承認するための要件を経て、一般に販売される必要があります。.

しかし、現在染料はより異なる法的規制を持つ添加剤のグループであるため、これはあなたがそれらを使用したい特定の国や地域によって異なります。.

例えば、北欧諸国の多くでは、その使用は事実上許可されていませんが、数キロメートル以内で、イギリスで使用されているものもあり、他のほとんどのEU諸国では許可されていません。.

異なる大陸を比較すると、米国と欧州連合で認可されている着色剤の間には顕著な違いがあるため、コントラストが大きくなります。これは、一部の加工食品の国際取引を困難にすることがあります。.

欧州連合で食品着色料（または任意の添加物）を使用できるようにするには、最初に一般に認可されているもののリストに含める必要があり、またその特定の製品に適用することを認可する必要があります。.

値または数値は何ですか。.?

頭字語のID 「許容される1日摂取量」を意味し、この数値（これは実験室での試験で何年間も研究されています）により、特定の物質の1日の許容投与量を示します。.

つまり、人が自分の人生の中で日常的に取ることのできる量で、これによって彼が自分の健康に偏見や損害を与えることはありません。.

この量は通常、個人の体重1キログラムあたりのmgまたはml単位、および1日量で表されます.

しかしながら、それが考慮されるべきである。例えば、幼児はまだその有機系が成熟の過程にあり、解毒のメカニズムが成人のそれより弱いため、それはすべての年齢層に常に当てはまるわけではありません。. 

Eナンバーとは?

製品の包装に奇妙なコードのように見えるいくつかの文字Eがある場合、私はあなたに、ある国から別の国への食品の自由貿易を許可するために、欧州連合が添加物に3の数を割り当てたことを知らせます - 4つの数字の前にE（ヨーロッパ）が付いているので、絶対に識別できます。.

このコードはパッケージラベルに表示されている必要があります。

  • E1染料
  • E2防腐剤
  • E3酸化防止剤
  • E4乳化剤、安定剤、増粘剤およびゲル化剤
  • E5固結防止剤、酸、塩基および塩
  • E620〜E635フレーバーエンハンサー
  • E901〜E904コーティング剤
  • E950〜E967甘味料

したがって、これらの数字Eは、数字を言葉で置き換えることを可能にし、ラベルを一般集団では理解するのが難しい多すぎる言葉または化学名でいっぱいにする必要なしに、より要約された方法で添加物を述べる。異なる言語. 

どんな種類の染料が存在します?

まず第一に、その名前が示すように、植物、動物または鉱物質から抽出される天然起源のものです。.

一方、合成である、これらは様々な特定の化学反応を通して実験室で得られた製品です。.

天然染料の中で、水溶性（水溶性）、脂溶性（脂質媒体に可溶）、ミネラルを区別することができます。.

人工染料は、スルホン酸基が存在するために水溶性であり、そしてそれらの意図的な操作により、それらは一般的にナトリウム塩の形態で、液体およびクリーム状材料において使用するのが容易である。.

人工染料を支持する別の点は、一般に、それらは天然染料よりも熱処理、極端なｐＨおよび光に対してはるかに耐性があるということである。.

天然染料水溶性

  • クルクミン（E100）： ウコンの根から抽出された、またはバクテリアの助けを借りた発酵によって合成的に得られた、黄橙色を適用します。ソフトドリンク、ジャム、バター、チーズ、ペストリー、ベーカリー製品、カレー、紅茶、ソーセージ、米料理に使用されています。いくつかのアレルギー素因を除いて毒性なし.
  • リボフラビン、ラクトフラビンまたはB2（E101）： わずかに臭いがあり、黄色の蛍光を発します。それはビタミンB2です。それは一般的に合成のビール酵母から得られる。それは肝臓、野菜、スープ、ソース、パスタ、乳製品で自然に見つけられて、そしてまた腸内微生物叢によって生産されます。無害と見なされます.
  • コチニール（E120）： この着色はカルミンレッドです。彼らはそれをコチニール昆虫の繁殖雌の乾いた甲羅から得ます。それは光、熱、そして果物の酸に安定です。その用途はリキュール、フルーツワイン、お菓子、ソフトドリンクなどに非常に広まっています。その副作用は知られていません、しかしそれがそれが子供の中である程度の病理的活動亢進を引き起こすことが可能であるかどうかに関して論争があります.
  • キャンディー（E150）： 濃い茶色です。それは砂糖またはでんぷん、いくつかはアンモニアまたは亜硫酸アンモニウムの存在下で加熱することによって得られる様々な種類で働きます。お菓子、コーラ飲料、ビール、アルコール飲料、ペストリー、パン、シリアル、チョコレートにそれを見つけるのが一般的です。.

天然脂溶性染料

  • クロロフィル（E140と141）： これらは特徴的な緑の葉の色を与えるものです。それはさまざまな緑の植物から抽出されます。その用途はチューインガム、お菓子、野菜、ジャム、お酒に広く使われています。安全と見なされます.
  • カロチノイド（E160）： それはニンジンや藻などの植物抽出物から来る黄色がかったオレンジ色を与えます。それらはビタミンAの前駆物質です。アスコルビン酸によって安定化され、酸化による分解を防ぎます。あなたはそれがそのようなバター、マーガリン、チーズ、マヨネーズ、アイスクリーム、デザート、マジパンのような製品で宣言されるのを見つけるでしょう。今までの副作用はありません.
  • キサントフィル（E161）： オレンジ色のもう一つの色合い、今回はイラクサ、アルファルファ、パーム油または卵黄のキサントフィル。それはソース、調味料、お菓子、ケーキ、クッキーに使われています。それはまた無害と見なされます.

アゾ系合成染料

  • タートラジン（E102）： レモンイエローそれはより多くのアレルギー反応と関連しており、発ガン性物質の残留物を残すと疑われる染料です。 2010年7月20日からでさえも、この染料を含む食品は「子供の活動や世話を変える可能性があります」という警告を出すべきです。その用途は、特にソフトドリンク、お菓子、アイスクリーム、スナック、ソース、調味料などの食品に広く使用されています。.
  • 黄色オレンジSまたは黄色太陽FCF（E110）： オレンジイエロー色。ジャム、クッキー、ペストリー製品、オレンジのソーダ、インスタントスープに使われています。タートラジンの場合と同様に、それは発がん性化合物および小児および成人における頻発するアレルゲンと考えられている.
  • アマランス（E123）： それはお菓子やペストリー製品だけでなく多くのお酒に富む傾向がある強烈な赤い色を与えます。しかし、それはアレルギー反応や癌にリンクされています.

最終検討事項

疑いもなく、染料（自然であろうと人工であろうと）は私たちの社会に組み込まれており、私たちの日常生活の一部です。.

しかし、それは私達が私達の警備員を下げ、産業のコストを削減するためにどんな種類の物質も使われることを許すべきであるということを意味していません。.

私たちは社会として、合理的な製造原価と販売原価で魅力的な食品を持つことのバランスを求めますが、これらの品質を低下させることなく、あるいは健康の観点から消費の安全性を低下させません。. 

結局のところ、染料はそれらを私たちにとってより魅力的にするために食品に添加される化学添加物です。したがって、私たちは消費者としてこの点で主要な代理人です。なぜなら、私たちがいかなる製品も好きではない場合、売上が減少し、産業は生産システムの改善を余儀なくされるからです。.

食品の色が濃いほど、多くの添加物が含まれる可能性が高くなります。これは特にお菓子、ソフトドリンク、調理済みの料理、工業用デザート、菓子類、ソース、デザート、アイスクリーム、アルコール飲料などで起こります。.

一般的に私達は自信がありすぎて食品ラベルをチェックしません、私達はこれらがそれらが販売されている方法であるか、単に私達が何を消費しているのか知りたくないと思います

あなたはこれらすべてについてどう思いますか？あなたは私たちが本当にそれをより魅力的にするために食べ物を着色する必要があると思いますか？それは必要な悪ですか？長年にわたって完成してきた素晴らしいアイデアかもしれません?

参考文献

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