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食品照射プロセス、用途、長所と短所
の 食品照射 制御された条件下での電離放射線へのあなたの暴露から成ります。照射の目的は、食品の耐用年数を延ばし、その衛生品質を向上させることです。放射線源と食品との直接接触は必要ではない.
電離放射線は化学結合を切断するのに必要なエネルギーを持っています。この手順は、食品媒介疾患を引き起こす可能性がある細菌、昆虫、および寄生虫を破壊します。それはまた、例えば発芽または成熟のようないくつかの植物における生理学的過程を抑制または減速するためにも使用される。.
それは製品の温度を上昇させないので、治療は外観の変化を最小限に抑え、栄養素の良好な保持を可能にします。推奨用量で使用されている限り、それは世界各地の管轄当局によって安全と考えられているプロセスです。.
しかしながら、放射線で処理された食品に対する消費者の認識はかなり否定的です.
索引
- 1プロセス
- 2アプリケーション
- 2.1低線量
- 2.2平均線量
- 2.3高用量
- 3つの利点
- 4短所
- 5補完的プロセスとしての照射
- 6参考文献
プロセス
食品は、電離放射線源を含む厚壁チャンバーを貫通するコンベヤー上に置かれる。このプロセスは空港でのX線による荷物の検査と似ています.
放射線源は食物に衝撃を与え、微生物、バクテリア、昆虫を破壊します。多くの照射器は、放射性の元素としてコバルト（コバルト60）またはセシウム（セシウム137）の放射性形態から放出されるガンマ線を使用します.
使用される他の２つの電離放射線源はＸ線と電子線である。 X線は、金属ターゲットに当たったときに高エネルギーの電子ビームが減速すると発生します。電子線はX線に似ており、加速器によって推進される強くエネルギーを与えられた電子の流れです。.
電離放射線は高周波放射線（Ｘ線、α、β、γ）および高い透過力である。これらは十分なエネルギーを持っているので、物質と相互作用するとき、それらは同じ原子のイオン化を生じます。.
つまり、イオンを発生させます。イオンは荷電粒子、分子が異なる電荷を持つセグメントに断片化したものです。.
放射線源は粒子を放出する。彼らは食べ物を通り抜けるとき、彼らは他の人と衝突します。これらの衝突の結果として、化学結合が破壊され、そして非常に短寿命の新しい粒子（例えば、ヒドロキシルラジカル、水素原子および自由電子）が生成される。.
これらの粒子はフリーラジカルと呼ばれ、照射中に形成されます。大部分は酸化剤であり（すなわち、それらは電子を受け入れる）、そしていくつかは非常に強く反応する。.
形成されたフリーラジカルは、結合および／または近くの分子の分離を通じて化学変化を引き起こし続ける。衝突がDNAやRNAにダメージを与えると、それらは微生物に致命的な影響を与えます。これらが細胞内で起こると、細胞分裂はしばしば抑制されます.
老化のフリーラジカルについて報告された効果によると、過剰なフリーラジカルは多くの病気を引き起こす傷害と細胞死につながることができます.
しかし、それは通常体内で生成されるフリーラジカルであり、個人によって消費されるフリーラジカルではありません。実際には、これらの多くは消化過程で破壊されます.
アプリケーション
低用量
照射が1kGy（キログレイ）までの低線量で行われるとき、それはに適用されます：
- 微生物や寄生虫を破壊する.
- 発芽を防ぐ（ジャガイモ、タマネギ、ニンニク、生姜）.
- 新鮮な果物や野菜の分解の生理学的過程を遅らせる.
- シリアル、マメ科植物、新鮮なドライフルーツ、魚や肉の昆虫や寄生虫を排除する.
しかし、放射線はその後の侵入を防ぐわけではないので、それを避けるための対策を講じる必要があります。.
平均線量
中線量（1〜10 kGy）で開発された場合、次の目的で使用されます。
- 新鮮な魚やいちごの賞味期限を延ばす.
- グレープジュースの収量の増加および脱水野菜の調理時間の短縮など、食品のいくつかの側面を技術的に改善する.
- 魚介類、家禽類、肉類（生鮮食品または冷凍食品）の変質および病原微生物の除去剤.
高用量
高線量（10〜50 kGy）では、イオン化によって以下が得られます。
- 肉、鶏肉、魚介類の商業用滅菌.
- 病院での食事など、すぐに食べられる食品の殺菌.
- スパイス、ガム、酵素製剤などの特定の食品添加物および成分の除染.
この処置の後でプロダクトは人工放射能を加えなかった.
利点
- 腐りやすいものはより長い距離と輸送時間を支えることができるので、食物の保存は延長されます。駅の商品も長い間保存されています.
- カビを含む病原性および卑劣な微生物の両方が、完全な殺菌により除去されます.
- 化学添加物の必要性を置き換えたり、減らしたりします。例えば、硬化肉製品中の亜硝酸塩の機能要件は実質的に減少する。.
- それは化学燻蒸剤への効果的な代替手段であり、穀物や香辛料のこのタイプの消毒に代わることができます.
- 昆虫とその卵は破壊されています。野菜の成熟過程の速度を遅くし、塊茎、種子または球根の発芽能力を中和する.
- 小型パッケージからバルクまで、幅広いサイズと形状の製品の処理が可能です。.
- 包装後に食品を照射してから、保管または輸送することができます。.
- 照射処理は「冷たい」プロセスです。照射による食品の滅菌は、室温で、または栄養価の低下を最小限に抑えて凍結状態で行うことができます。 10 kGy処理による温度変動はわずか2.4°Cです。.
吸収された放射線のエネルギーは、最高線量でも、食品の温度を数度上昇させることはほとんどありません。結果として、放射線治療は外観の変化を最小限に抑え、優れた栄養素保持を提供します。.
- 照射食品の衛生的品質は、特別な安全性が要求される条件下での使用を望ましいものにします。このような宇宙飛行士の配給と入院患者のための特定の食事療法の場合です.
デメリット
- 照射の結果としていくつかの官能的変化が起こる。例えば、植物壁の構造成分であるセルロースのような長い分子は壊れています。したがって、照射すると果物や野菜は柔らかくなり、その特徴的な食感を失います.
- 形成されたフリーラジカルは、脂質を含む食品の酸化に寄与します。これは酸化的な酸敗を引き起こす.
- 放射線はタンパク質を破壊し、ビタミンの一部、特にA、B、C、Eを破壊する可能性があります。.
- 放射性区域内の人員および作業区域の保護が必要です。プロセスおよび機器の安全性に関連するこれらの側面は、コストの増加に影響を与えます.
- たとえ多くの国で法律がこの種の製品の商業化を許可しているとしても、照射製品の市場ニッチは小さい.
補完的プロセスとしての照射
放射線は生産者、加工業者および消費者による優れた食品取扱慣行に取って代わるものではないことに留意することが重要です。.
照射された食品は、照射されていない食品と同じ方法で保管、取り扱い、調理する必要があります。基本的な安全規則に従わなかった場合、照射後汚染が発生する可能性があります。.
参考文献
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