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4つの最高のオリーブオイル
の 最高のオリーブオイル 彼らはエキストラバージン、バージンオリーブ、通常のオリーブオイルと搾りかすオイルです。時々私達は私達が良質品を買っているオリーブ油を単に買うことを仮定します、しかし真実はこれがいつもそうであるというわけではないということです.
私達が私達の台所で取りたいオイルを選ぶとき私達が考慮に入れるべきである多くの要因があります。さまざまな種類のオリーブオイルについてのアイデアを明確にするための最初のステップは、それらを分類するときに考慮に入れられる要素を知ることです。.
欧州連合の法律では、酸性度、過酸化物指数、紫外線吸収度を測定する化学分析、および官能特性を評価および評価する官能分析を考慮して、4つの異なるタイプに分類されています。 （味、食感、香り、色など）.
とりわけ、酸度はその分類に最も使用されている生化学的特徴の1つであり、あなたが考えるかもしれないものとは異なり、その味とは関係がありません。油の酸性度は、それに含まれる遊離脂肪酸の量を示します.
これらの酸は、オリーブがペストや病気に罹患しているか、収集中や輸送中に誤って処理された場合に放出されます。油の酸性度が低いほど、品質は良くなります。.
それで私達はそれらが持っているそしてそれらを分類するときに考慮されているすべての特性に従って品質の順に、市場で見つけることができる4つの最も一般的なタイプのオイルを見ることになるでしょう.
市場で最高のオリーブオイル
1-エキストラバージンオリーブオイル
エキストラバージンオリーブオイルの作成に責任がある理想的な条件は、使用されているのと同じで、健康で完璧な状態でなければならないオリーブから始まります.
これらは、発酵を防ぐために同じ日に洗われ、粉砕されます。.
それから油は化学的性質に影響を与えないように低温で抽出され、そしてそれは適切な貯蔵タンクに移される。.
これらすべての結果は、傷のない味と匂いと欠陥のない、新鮮なオリーブの純粋なジュースです。.
エキストラバージンオイルの酸性度は、遊離オレイン酸に対するパーセンテージで表して、0.8°を超えることはできません。.
2-バージンオリーブオイル
バージンオリーブオイルも天然産物であり、本物のオリーブジュースです。違いは酸度と官能分析で得られたスコアにあります.
味覚が検出されたとき、たとえほとんど知覚できないとしても、欠陥のカテゴリ（酸っぱい、アトロハド、ランシオ、湿気など）に属するアロマまたはフレーバーはバージンのラベルの下に販売されています。官能分析の訓練を受けていない消費者が、ほとんど知覚できない欠陥と区別できるようにすることは非常に困難です。.
バージンエキストラバージンを区別するもう一つの要因は酸性度であり、IOC（インターナショナルオリーブカウンシル）はバージンの限界が2番目にあると規定しています.
3-オリーブオイル
バージンでもエキストラバージンでもないオリーブオイルとは?
あなたはすでにオリーブが損傷しているか、製造工程に問題があるとき、あなたは低品質のオイルを得ることを知っています.
今起こることは消費に適しているために、この製品は必然的に精製と呼ばれるプロセスを経る必要があるということです.
化学物質を使用するこのプロセスは、高レベルの酸性度の原因となる遊離脂肪酸、最終製品、ガムと呼ばれるリン脂質、金属や顔料などの汚染物質の劣化を引き起こす遊離脂肪酸を除去することを目的としています。悪臭や味を生み出すすべての揮発性化合物.
あなたがこのプロセスの最終製品が想像できるように、風味、匂いと色をほとんど欠いているオイルになるでしょう.
このため、一定量のバージンオリーブオイルが添加され、私たちが手に入れたものがオリーブオイルとして知られているものです。.
興味深いことに、これはスペインで伝統的に消費されてきた製品であり、多くの人々が消費し続けています.
今度はあなたの酸度について2つの単語を捧げることは価値があります。冒頭で説明したように、酸性度は油の品質に反比例します.
それで、我々は低品質の製品について話しているので、我々はかなり高度の酸性度を期待するでしょう。不思議なことに、オリーブオイルの酸度は0.4ºですが、品質とは関係ありません.
理由は別です。遊離脂肪酸の多くを取り除いた精製製品には、酸味の最終的な価値の原因となる、少量のバージンオリーブオイルが加えられています。あなたが想像できるように、これは天然産物ではないので、これは私達が良質のオイルについて話しているという意味ではありません.
全粒粉ではなく、ほんの一握りのふすまを加えた後に不可欠な製品として販売される「架空の」全粒粉パンに起こることは少しだけです。まったく.
したがって、このタイプのオイルの場合、その酸性度の値だけでなく、そのラベルにも注目するのは良い習慣です。.
4-オリーブ搾りかす油
搾りかすは、粉砕および圧縮オリーブの残渣であり、そこに含まれる油を抽出するために一連の化学溶媒を適用する必要があります。.
得られる油は食用ではなく、粗オリーブ搾りかす油と呼ばれる。それはエネルギー生産者としてそして以前石油ランプをつけるのに使用されています.
「オリーブ」別館は、その原料がもっぱらオリーブであるオイルによってのみとられることができるので、この製品は本当にオリーブオイルと見なすことができません.
どのような種類の油を見つけることができるか、またこのように分類されているため、それらの品質を決定するもう1つの要因について説明します。使用するオリーブの種類.
すべてのバージンオイルやエクストラバージンオイルが同じというわけではありません。使用されるブドウによって変わるワインと同じように、使用されるオリーブの種類に応じて同じことがオイルにも当てはまります。.
さまざまなオリーブがあります。スペインだけで、262品種が数えられました。オリーブの各品種は、その油の味の異なるニュアンスとそれが提供する生産性の異なるレベルによって特徴付けられます.
油に使用されるオリーブの種類
ピクアル
それはもともとMartos（Jaén）からのものです。それはコルドバとグラナダのそれらでも頻繁にありますが、それはハエンの地方で非常に耕作されています。その早い生産への参入、その高い生産性、大きい脂肪含有量、ならびにその高い安定性指数およびそのオレイン酸含有量を有することが高く評価されている。.
スペイン産の50％以上、世界の20％以上を占め、わずかに苦味とフルーティーな風味が優勢で、霜に強い.
生産的な生涯を通して一定の生産平均を維持するのは品種です.
ホジブランカ
Caste de LucenaおよびLucentinoとも呼ばれます。主にセビリア、コルドバ、マラガの各州で栽培されており、果実の収量は低いものの、そこから高品質の油が抽出されています。それは通常金色の色調と柔らかい味の油を与えます.
レチン・デ・セビリア
それはセビリア、バダホス、カディス、ウエルバとマラガの地方に位置しています。その油分は中程度ですが品質は.
モリスカ
それは基本的にバダホスに位置しています。粗い、男性の、そしてバーティカルとも呼ばれ、干ばつに非常に強い品種です。それは油を得るために、その高脂肪収量のために、そしてオリーブテーブルのために両方に使用されるという特殊性を有する。.
アルベキーナ
白とも呼ばれますが、その名前はArbecaの人口に由来します。それはLleidaの州の大多数であり、またTarragonaの州でも一般的です.
この品種では、産地指定GarriguesとSiuranaのオイルが作られています。このオリーブは、収穫時には緑色で、香ばしい香りのよいアーモンド、特徴的な匂いのする香りのするアーモンドは含まれていません。.
Empeltre
それは通常サラゴサ、テルエルとバレアレスの地方で栽培されています。バナナとリンゴを思わせる特徴的なアロマとともに、その生産性とその黄色と甘い油の優れた品質で高く評価されています。.
コーニカブラ
それはシウダドレアルとトレドの地域の典型であり、カスティーリャラマンチャの西とエストレマドゥーラとの国境に接して一般的な品種です。強い香りと非常に芳香性の高いオイルを与えます.
ブランケタ
良質の、それはバレンシアとアリカンテの地方の典型です.
ロイヤル
最高品質のオイルです。さらに、この品種は原産地の名称で世界で唯一の「ロイヤル」です。.
カソルラ（ハエン）の地域の。赤色の、その主な官能的特徴は、それが提供する油が新鮮なフルーティーさと甘い香りのものであるということです。その風味は穏やかで、口蓋を攻撃するものは何もありません。熟したイチジクのニュアンスと鼻は激しく熟したフルーティーさを示します.
セラナ
それはカステリョンの州の内部で、アルトパランシアの様々です。それは、現在国際および国内大会で授与されている最高のスペインのエキストラバージンオイルの1つを与えます、その色は素晴らしい体と非常にフルーティーな味で、黄金色です.
今、あなたはオリーブ油の異なる分類の原因となる化学的および官能的特徴が何であるかを知っています.
あなたはすでに "Oliva Virgen"アネックスがその組成や特性を変えないメカニズムによってもっぱらオリーブから抽出されたオイルによって取られることができることを知っているので、きれいな色、香りと風味への化学的あるいは熱精製のプロセスは使用を防ぎますその命名法の.
あなたはすでに「エキストラバージンオリーブ」の別館がその過程で油のいかなる変更もなしにオリーブからもっぱら抽出された油によって取られることができること、そしてそれらが官能的欠陥または過剰な酸味も持たないことをすでに発見した。.
それは最高品質のオイルであることは明らかであり、その価格は間違いなく最も高価ですが、それは風味、化学的性質と私たちの健康への影響のために最高のオイルです。.
私達は私達の福祉のためにこれを同盟し、本当に美味しくてユニークな何かに私達の皿を変えるために詳細でもっと知る.
エキストラバージンオリーブオイルの利点
エキストラバージンオリーブオイルは優秀なエネルギー栄養素を構成する脂肪の98％で構成されています.
ご存知のように、すべての脂肪が同じというわけではありません。あなたが食物と共に得るものはあなたに必須脂肪酸（あなたの体がそれ自身で作り出すことができないそれら）を与えます.
脂肪の品質は、飽和および不飽和であり得る脂肪酸の含有量に従って測定されます.
それらすべての中で、エキストラバージンオリーブオイルに最も豊富にあるのは、特に心血管領域および肝臓領域において、人体にとって非常に有益な特性を有するオレイン酸、多価不飽和脂肪酸です。.
さらに、エキストラバージンオリーブオイルには、それほど重要ではありませんが、それほど重要ではない他の成分があります。それらの中には、体に抗酸化剤として作用するポリフェノールがあります.
エキストラバージンオリーブオイルはビタミン、特にEとAが豊富で、軟組織と骨組織の維持、視力、皮膚の良好な発達、感染の予防に貢献します。.
また、骨によるカルシウムの吸収を調節するビタミンDと、血液の凝固と赤血球の生成に関与するビタミンKも含まれています。.
あなたは、これらのすべての成分がそれをユニークな要素にする特別なバージンオリーブオイルの特徴を与えることに気づくでしょう.
それが地中海の古代住民によって「イエローゴールド」と呼ばれたのは偶然ではありません。.
近年、数多くの研究が、人体におけるエキストラバージンオリーブオイルの有益な効果を証明し、数多くの病気の予防に役立っています。.
私たちの健康に対するその大きな利点のいくつかを見てみましょう.
1-消化器系の利点
エキストラバージンオリーブオイルを摂取すると、胃の酸性度が下がり、胃の分泌が抑制されるため、胃潰瘍を予防できることが証明されています。.
一方、それは鉄や亜鉛などのいくつかのミネラル栄養素の腸管吸収を改善します。これらの元素は脂肪酸と塩を形成して血流を改善し、貧血などの制御疾患に貢献します。.
余分なバージンオイルはまた、その高いオレイン酸含有量のおかげで胆石を追い出すときに有益な方法で機能します.
2-心血管系の利点
地中海の食物の主成分としてのエキストラバージンオリーブオイルは、心血管疾患の予防に役立つことが多くの研究によって示されています。.
またこの場合、心臓病を予防するその能力は、血中の悪玉コレステロールのレベルを制御し、「善玉」コレステロール（HDL）の保護効果を高めるのを助けるその高不飽和脂肪酸の含有量に関連しています）.
ビタミンEの高い含有量はまた、動脈硬化性プラークの出現につながる「悪い」コレステロールの酸化を防ぐので、心血管疾患を防ぐのに役立ちます.
3-酸化プロセスの利点
抗酸化物質が豊富に含まれていることと一価不飽和脂肪が豊富であることから、エキストラバージンオリーブオイルの消費は抗酸化作用を持ち、細胞の老化、アルツハイマー病などの退行性疾患、さらには癌細胞の形成を防ぎます。.
- 肥満と糖尿病患者の利点
エキストラバージンオリーブオイルの摂取は肥満の発生率を減少させます。またこの場合それは主にその高いオレイン酸含有量によるものである.
肥満の発生率のこの減少は、バージンオリーブオイルの摂取が炎症反応を減少させ、食後の高脂血症、すなわち食物摂取後の血中の過剰な脂肪を改善するという事実によるものです。.
また糖尿病患者では、この食品は血糖値を下げるのに役立ちますので、彼らはより少ないインスリンを必要とするでしょう.
おすすめ
エキストラバージンオリーブオイルはあなたが日々あなたの日々に使うことができる最高のオイルであるということをあなたが知っているので、それを買うときあなたにいくつかの小さな勧告を残したいと思います。他よりもタイプ.
1-道に気をつけて 保存されている
他の脂肪と同様に、エキストラバージンオリーブオイルは、その化学的特性を長期にわたって（そしてそれらと共に全ての健康上の利点を）維持するために適切な環境条件で保存されることを要求します。.
保存が不十分だと、心地よい香りと風味が失われ、ビタミンも不活性になります。.
この油を適切に保存するためには、大きな振動を起こさず、高すぎず低すぎないように、光から保護し、できるだけ一定の温度に保つ必要があります。空気と接触すると、酸敗現象が発生して悪臭が発生するため、空気からできるだけ離しておくことも重要です。.
したがって、暗所で穏やかな温度で、気密容器またはタンクにオイルを保管するのが理想的です。.
光からそれを保護する、不透明なボトルに含まれている油を選択し、空気と接触すると、油が酸化し、これがその特性を変えるので、それが起源で瓶詰めされていることを確認.
2-それは寒さで処理されること
あなたがそれを得るためにたくさんの熱を使うとき、あなたの特性も変わることができるので。理想的な温度は27ºC以下であるべきです。そして、より低い、より良い品質.
3 - 1年以上経たない
時間は、ワインとは異なり、オリーブオイルの敵です.
4-非常に経済的であるならば、信頼しないでください
今、あなたはそれが良い余分なバージンオリーブオイルを作ることがどれほど複雑であるかを知っています。良い製品は製造原価の低い価格では販売できない.
5-曇り油を信用しないでください
オリーブオイルは澄んでいて明るくなければなりません.
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