必要なものすべてとその利点

の 全粒パン それはふるいにかけられても精製されてもいない小麦粉で作られた一種のパンであり、それ故にそれは穀物の全ての成分を保存している。それは通常貢献することができる栄養価と比較して装飾的な意図でもっと使用されていますが、私たちは全粒穀物や小麦の破片で覆われたこの繊細さのいくつかの品種を見つけることができます.

全粒粉パンの構成は、私たちがいる国によって、同じ国の中であってもそれを作るための異なる方法を見ることができるということで、使用される量と材料によって異なります。.

場合によっては、パンは全粒粉で作られているので、そのままで自然に起こるのと同じ条件で穀物の全成分が含まれています。.

一方、ふすまや小麦胚芽を使用して、穀物を含むパンの割合を少なくすることもできます。.

しかし、あなたはその組成を変えることでその悪臭の危険を減らすことさえできることを知っていましたか？彼らがカナダ人に話さないならば、彼らはこの目的を果たすために小麦胚芽の割合を取り除きます.

「小麦パン」という用語は、全粒粉パンを指すのにも使用されますが、通常、パンは全粒穀物で生産されるという印象を与えるためのマーケティング戦略として使用されます。何よりもそれはあいまいな用語ですが、ほとんどの白パンも小麦粉で作られているので誤解を招く可能性があり、したがって「小麦パン」とも呼ばれます。.

米国では、「小麦パン」という名前で市販されているもののほとんどは、穀物の含有量がほとんどありません。それは主にそれに特定の金色の側面を与えるために染料が加えられている白い小麦粉で作られています。.

あなたは染料を使うことでこのようにパンを変えることができることをあなたは何を知りませんでしたか？全粒粉パンについて学ぶべきことはまだたくさんあります、続けましょう!

全粒パンの製造

最初はとても単純そうに見えましたが、全粒パンを100パーセント作るのは、生地がとても濃くて重いので複雑でした。このために、全粒粉パンの製造の始めに、従来の小麦粉を全粒穀物から作られた小麦粉と混合することが示唆された。.

その進化とともに、正確な割合のレシピを見つけるまで調査され、全粒穀物の含有量が100パーセントの一体型パンを作り上げました。.

そのため、正確なレシピを探して、彼は全粒穀物を最大限に活用することを提案しました。新聞に寄稿している有名なフードジャーナリストMark Bittman ニューヨークタイムズ, 全粒粉パンを作るこのプロセスを厳密にたどることで、全粒穀物からそれを作ることを可能にした3つの秘密を発見することが提案されました。.

さて、完璧なレシピを見つけるための秘密はどこにありますか？まあ、Bittmanによると、我々は夜の間に生地の増加と生地自体の発酵で、それらをフードプロセッサーで見つけます。全粒穀物から丸ごと全粒粉パンを作ることの偉大さは多くの時間を必要とします。.

この最初に発見された秘密は、フードプロセッサーによる混練の置き換えでした。約15〜20分を要する手練りから、比較的大量の酵母を使ってマスに急ぎの取引をしています。.

フードプロセッサーから、わずか45秒で生地を「こねる」ことができます。このようにして、我々は一晩中使用された増加と同じ方法で酵母の同じ動きとその発達を得る。.

一晩中この増加は別の秘密です。手動でこねないことを好む人もいますし、夜間の増加が、白くても全粒穀物であろうと、本当にパンを良くするものであることを知っています。.

しかし、なぜこれが起こるのでしょうか。酵母を減らすことによってミキサーをあきらめることができ、完全に自然な方法でもう少し酵母を得ることができるので、まあそれはこのようになっています。これはパンをより白っぽい食感にします。.

しかし、その準備の最も重要な秘密は発酵生地にあります。このようにして、我々は全粒穀物から得られる100パーセントの一体型パンを得る。しかし、もちろん、全粒穀物の発酵パンはすべて長い時間がかかります。.

全粒粉の組成と性質

さて、この種の小麦粉を違うものにしているのは何であり、それにはどんな性質が含まれていますか？そして、全粒小麦を保存するとどうなりますか？小麦全粒を粉砕し、そのすべての部分を無傷のままにした結果、小麦粉を構成するさまざまな部分を区切って不可欠なパンを作ることができるとしましょう。.

一方では、カルシウム、マグネシウム、鉄、カリウム、シリカなどのミネラルを含む、ふすまとも呼ばれるシェルまたはカバーを入手します。それはまた腸の吸収そして移動性の調整の基本である繊維を含んでいます.

一方、我々はまた、非常に重要なタンパク質とビタミンB1、B2、B6、E、Kなどを含む小麦胚芽を入手しています。カリウム、リン酸塩、カルシウム、マグネシウムなどの大量のミネラル、および亜鉛、鉄、マンガン、ヨウ素、フッ化物などの微量元素も含まれます。.

最後に、我々はまた、小麦粒からその内部部分または卵白を得、これは神経系に必要なデンプンおよび他の炭水化物を含む。我々が小麦の胚芽中に発見したグループBのビタミンの存在は、適切な形のこれらの栄養素の変換と使用に役立ちます。したがって、炭水化物は健康的な方法で吸収されます.

全粒小麦パンと伝統的なパンの違い

白パン作りの特徴は、白または洗練された小麦粉の使用です。その粉砕から、卵白だけが、小麦粉を生産するために抽出され、殻と胚芽の両方が捨てられます。.

したがって、白パンはバランスの取れた食事で重要な栄養素を欠いています。これに私達は白パンが私達の健康に有害である場合もある添加物そして防腐剤を加えられることを加えなければならない.

他方で、我々は白パンと白粉で作られた殻付きのふすまの一体型パンとの間に見つけるが、それでもなおそれらは有益な寄与に関して不十分である。小麦胚芽を持っていないからです.

全粒小麦粉を100％使用して作られた全粒粉パンについては、最初に指定したように、全粒穀物が含まれています。このようにして、それが有するすべての成分のパン、その天然の形態の小麦粒が提供される。言うまでもなく、このタイプのパンは白パンによって提供される栄養素の量をはるかに超えています.

それが有機体のための最も完全な食物の1つと考えられていることに注意すべきです、それ故に我々がそれを栄養ピラミッドのベースで見つける理由.

全粒パンの他の骨材

それは、全粒穀物を保存する全粒粉パンのレシピから、我々は異なる成分の組み合わせのために多くのバリエーションを解放することができるというのは本当です.

その結果、食材の場所や用途に応じて、1種類または別の種類の全粒粉パンを入手できます。私たちが全粒粉パンで簡単に見つけることができるこれらのより一般的な集約のいくつかは以下のとおりです。

• ライ： カリウムとシリカが豊富。血液流動化剤としても優れています。このようにして、それは血管をより柔軟にし、そして高血圧、動脈硬化症および血管疾患一般の場合に通常推奨される。.
• オートムギ： それはカルシウム、マグネシウム、鉄および複合体BおよびEのビタミンと共に、非常に栄養価の高いシリアルです。同時に、それは甲状腺機能を刺激するので非常に完全な食品です。糖尿病を調整するのに役立ちます。そのエッセンシャルオイルは、心臓の問題や動脈硬化を予防するのにも不可欠です。そして驚くべきことにそれは利尿作用も持っていて腸の通過を調節するのを助けます.
• ケシの実： なだめるような特性を含み、特に気道および尿路で助けます.
• ゴマの種： カルシウムを多く含む食品の一つです。それはまたリンが豊富でビタミンEが含まれています.
• 亜麻の種子： ヨウ素とビタミンEを高い割合で含んでいます。腸内輸送の調節剤として優れています.
• キャラウェイ： それはまたよい消化が良い、レバーの強壮剤、鎮痙および利尿薬です.
• とうもろこし グルテンまたはグリアジンを含まないことによって、それはそれを非常にCeliacsに適したものにします。脂肪は最も完成度の高いシリアルです.
• ひまわりの種： それは非常に栄養価が高く、タンパク質、繊維、ミネラル、特に鉄とカリウムを大量に含んでいます。それはまたリンに富み、ビタミンEの大部分を含んでいます.
• ハニー： その容易な同化のために、それはその高い精力的で刺激的な価値のために基本的です。それはビタミンやミネラルをたくさん含んでいます.
• 海の塩：その組成は食卓塩のそれより豊かである、それでそれはそのようなヨウ素のようなミネラルの大量投与を体に提供する.

レシピ

そしてもちろん、この栄養価の高い製品について多くのことを話した後、私たちはおなかがすいたので、「全粒粉バゲット」を準備するために「手を使って生地を作りましょう」!

これには以下の成分が必要です。

• 100グラムのライ麦または全粒粉（約3/4カップ）.
• 400グラムの白粉（約3カップ）、混練用にもう少し加える.
• 10グラムのユダヤ塩（およそ2杯半小さじ）.
• インスタント酵母6グラム（小さじ2杯）.
• 水.

その準備のためには、たった3つのステップで十分であり、それによって私たちは良質の全粒パンを得るでしょう。

第一歩

チョッパーを使って、乾いた材料を混ぜ合わせて、走っている機械でボールができるまで水を加えます。約30秒で、1.5カップの水を使用すればこの結果が得られますが、もう少し必要な場合もあります。次に、機械を約30〜45秒間混ぜ合わせます。この後、ボールをボールに入れて透明なプラスチックの紙で覆い、2〜3時間休むまで待ちます。.

第二段階

生地が落ち着いたら、こびりつくのを防ぐために、最小量の小麦粉を使って3つに切る。その後、バゲットの形にして約20分間布で覆います。オーブンでの固着を防ぐために、ティッシュペーパーを使用するか、ベーキングシートを小麦粉にすることができます。この後、私たちはバゲットを240度に予熱したオーブンに入れます.

第三段階

約30分の調理後、バゲットをいくつかの断面にしてオーブンで約20〜30分放置し、あまりにも多くのトーストを防ぐために徐々に熱を下げました。この後、我々はそれらをグリッド上で冷却させて楽しんでください。!