食物によって引き起こされる病気は何ですか？



の 食中毒 それらは汚染された食物を食べることによって、または劣悪な状態で獲得され、そして異なる起源のものであるかもしれません。それらのいくつかは、A型肝炎、サルモネラ症または胃腸炎です。

ETAの防止は食物衛生を担当します。食物衛生は、生産、収集、流通、そして準備からあらゆる側面をカバーし、これらが本当に食用で安全であることを保証または強化するための一連の措置です。食品の毒性、ならびに考えられるすべての毒性の原因.

まず最初に、いくつかの重要な概念を明確にします。

  • 変更された食べ物：物理的、化学的または生物学的性質の自然の原因によるもの、あるいは分離または組み合わせられた技術的処理に由来する原因のいずれかで、その組成に関していくつかの種類の改変または元の特性の劣化を受けた食品に対応する。栄養価.
  • 汚染食品：それは、微生物、ウイルスおよび/または寄生虫、鉱物、有機または生物由来の異物または有害物質、放射性物質および/または有毒物質を、一般的な健康基準によって許容される量よりも多い量、またはさらに人間の健康に有害であると推定されます。有効な量、または許容量を超える量で、規則によって承認されていない、あらゆる種類の汚れ、ゴミ、排泄物、および添加物.

食品がさらされるある種の汚染

  • 生物学的薬剤：ウイルス、バクテリア、かび、寄生虫.
  • 化学薬品：農薬、消毒剤、抗生物質、ダイオキシン.
  • 物理エージェント：石、骨、さらには金属の物体のような奇妙な体の破片.

食品汚染の4つの主な原因

物理的物質による汚染

健康上の観点からは、おそらく最も深刻なことではありませんが（非常に特別な例外を除く）、鋭利な破片は深刻な切傷や怪我を引き起こす可能性があるため、窒息死やその他の怪我によって死亡する可能性があります。.

潜在的に危険性が少なくなるのは、消費者が嚥下する前に彼らの食物中の「異物」の存在をしばしば検出し、それによって潜在的な危険性を節約するということである。小石やあなたの食べ物の中の髪）. 

これらの異物は環境や機械（ボルト、ナット、ネジ、ガラス、チップ、紙、塗料、その他の物質の場合）、食品を取り扱う人員（宝石、イヤリング、指輪、ピンセットなど）から来ます。髪の毛、爪、たばこの吸い殻など、誤って食品に届くもの）、包装から（ピザの紙の厚紙またはポテトチップスを混ぜた紙など）、または「感染症」とは異なる「感染症」 「最初のものが一目で観察可能であるもの（それは昆虫、虫、毛虫または他のものの侵入である可能性がある）. 

物理的汚染物質の防止対策：製造および加工工程（産業または自分の家）でフィルタまたはふるいを使用し、野菜および野菜を非常によく洗浄します。産業では金属探知機を使用して標準プロトコルを適用することもできます。これらのリスクを減らす（既知のPOSまたはHCCP）.  

2-天然または人工由来の化学物質による汚染

それは食物への「毒」または言い換えれば彼らの摂取のために人々の死を引き起こす可能性がある物質の到着にあります.

天然起源のものは毒素（生物の代謝によって生成される化学毒）でも、特定の植物種、真菌または貝類も天然毒素を含むことができますが、それらのほとんどは知られており、最小限の衛生対策で回避できます.  

しかし、これらの細菌や菌類の中には、すでに保存されている食品や調理済みの食品に繁殖してこれらの毒素を増殖させるものがあります。.  

他方、人工起源のものは、その製造、輸送および貯蔵中に食品に取り込まれる可能性がある。たとえば、キッチン内の洗浄剤（洗剤、塩素など）をふりかけたり、害虫を防除する薬剤（殺鼠剤など）や鍋、皿、パイプなどの重金属の放出をまき散らすことができます。あなたは良質の道具を買っていない.

具体的な例を挙げると、肉の硬化に使用される硝酸塩と亜硝酸塩は防腐剤として使用され、それらに魅力的な赤い色を与えます。亜硝酸塩はヘモグロビンに結合するという健康に有害な性質を持っているので、これは正当化されます.

これらの化学的汚染は、自然起源であろうと人工起源であろうと、急速な徴候と症状の出現を伴う単回大量投与によって引き起こされる急性効果、または長期間にわたる少量への長期曝露による慢性効果を引き起こす可能性があります。警告サインが表示されるまでに数年かかります（たとえば、アルミニウムの混入）。. 

化学物質による汚染の防止：食品から離れた場所に保管されているラベルの付いた薬剤のみを使用し（たとえば、ジュースや塩素のボトルを一緒に保管しないでください）、一般に最も高価な良質の器具に投資します。彼らはあなたの健康とあなたの家族の利益のために投資されています.

生物学的汚染

私がすでに述べたように、それは食物（ウイルス、バクテリアと寄生虫）の中に存在する生き物による汚染を指します。大量に存在していても、これらの病原体が時には健康に悪影響を及ぼさないことを明確にしなければならない場合.

複雑なことは、これらのウイルス、バクテリア、寄生虫がさまざまな環境条件に対応していることであり、普通の市民として私たちにとっては、手遅れになるまでそれらの存在を検出することははるかに困難であるということです。.

このセクションでは、例えば、サルモネラ菌や野菜の肝炎ウイルスによるマヨネーズ汚染を分類します。. 

この種の汚染を防ぐために、私たちは自宅で食品との極度な衛生措置を講じなければならず、これらの薬剤の大部分は適切な調理プロセスを生き延びることはできませんが、ベクターによって飛来する可能性があります。問題の食品はすでに調理済みです.

予防策の中で、私は適切な手洗いを強調し、食品に咳をするのを避け（調理時にある種の使い捨てマスクを使用するのが理想的です）、蚊がない場所やきれいな場所で食品を取り扱います.

クロスコンタミネーション

この経路は、汚染された食品が別の「きれいな」食品と直接接触して汚染物質を伝播するときを指します。これはあなたが考えるよりもはるかに一般的であり、直接的または間接的に与えることができます.

例えば、魚が汚染されてマッシュポテトと一緒になった場合、後者はその安全性を失い、病原体の一部を受け取る場合など、成分を混合するときに直接起こり得る。.

間接的な形式は、私には最も関連性があり、私たちがもっと介入できるところにあるようです。なぜなら、汚染の移動を達成するための中間の「乗り物」があるからです。.

私があなたにあげることができる最も明確な例は、まな板やカッティングなどの台所用品の誤用です。私たちの家にはたった1つしかなく、野菜、きのこ、魚、生の肉などを切っています。それを正しく洗うことさえせずに、私たちは同じ肉を切りましたが、他の調理物と一緒に汚染物を移しました。.

これはナイフ、フォーク、スプーン、その他の調理器具から生のものから調理済みのものまで、適切な衛生状態なしに通過することによっても行われます。.  

交差汚染に対する最善の予防策は、野菜用、肉用、生用、調理済みなどに使用するために適切な量の色の異なる調理器具を用意することです。. 

細菌を開発するための食品のために考慮する要因

  • 時間：バクテリアは繁殖するのに一定の時間、ほんの数分だけ、他のものよりずっと多くを必要としますが、それらの発達は（非常に加速された方法で）指数関数的になる傾向があります.
  • 気温：一般的には、20〜40℃の中間温度（または周囲温度として知られている）がその開発に最適です。しかし、高温を好む細菌（高温を好む）や他の好冷細菌（非常に低温で最も繁栄する）があります
  • 食品の酸味またはpH：酸が多ければ多いほどバクテリアは成長しにくくなりますが、カビやイースト菌に苦しむことがあります。一般に、酸性食品はよりよく保存される傾向があります.
  • 水分活性：食品中の水分の濃度を表します。一般に、これらがより湿気であるほど、それらは病原性微生物の発生のためのより最適な環境を提供する。それどころか、絶対に乾燥した、または脱水された食品は、この種の損傷による影響が少ない.
  • 酸素：真空包装は食品の貯蔵寿命を延ばすために使用されます。しかし、無酸素環境に耐える特定の細菌があります.

汚染された食物摂取による大量の中毒の事例

  • 1985年、アメリカ合衆国カリフォルニア州でアルジカルブで汚染されたスイカの消費による中毒が発生しました。その際、1,000人を超える人々が影響を受け、そのうち80人が不幸にも死亡しました。.
  • コロンビアのChiquinquiráで1967年と1968年に、殺虫剤で汚染された小麦粉で調理された食物の消費は600人の人々を酔わせ、そのうち88人が子供たちのうち61人が死亡しました。.
  • 1965年コスタリカで、農薬容器を誤って小麦粉の袋に汚染したトラックがパナマに向けて高速道路に沿って販売されました。この汚染された小麦粉を消費したため、7人の死亡が報告され、さらに36人が重度の中毒を患っていました.
  • 1991年のアフリカ大陸では、鳥の害虫を除去するために使用されているエンドスルファンで処理されたコーンフラワーでパンが不適切に作られました。この重大事故のために350人が毒殺され、そのうち31人が死亡した.

最終検討事項

この記事のアイデアは、あなたが外食するときに不安に感じるか、あなたがあなたの家で準備しているものの衛生について強迫観念になるということではありません.

私たちが探しているのは、食べ物を楽しんでいるときに私たちがさらされるさまざまな危険性について知っているということです。または友達.

参考文献

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