Aspergillus oryzaeの特徴、分類学、形態および用途



アスペルギルス・オリゼ, またコウジとして知られている、 "高貴な"カビに属するAscomycetesクラスの、顕微鏡、好気性および糸状菌です。この種は、特に大豆や米を発酵させるために、中国、日本そして他の東アジア諸国で何千年もの間使われてきました。.

真菌A. oryzaeは、中国人によって2000年以上の間食用に栽培されてきました。中世に日本人は中国人から学び、それをコウジと呼んだ。.

19世紀の終わりに、西洋世界はこの真菌に気づくようになりました。東京医科大学に招聘されたドイツ人ヘルマン・アールブルク教授は、日本酒の製造に使用されているコウジ発酵物を分析しました。.

彼は、麹（1876年）Eurotiumオリゼと呼ばれる金型に特定され、後にアスペルギルス・オリゼなどのドイツ微生物学者フェルディナンドユリウス・コーンによって1883年に改名されました.

索引

  • 1分類法
  • 2形態
  • 3遺伝学
  • 4生物地理学
  • 5伝統的用途とバイオテクノロジー産業
  • 6書誌

分類法

  • ドメイン：真核生物.
  • 王国：菌類.
  • 門：子嚢菌嚢.
  • サブフィルム：Pezizomycotina.
  • クラス：Eurootiomycetes.
  • 注文：ユーロティア.
  • 家族：Trichocomaceae.
  • 属：アスペルギルス.

形態学

最初、真菌の培養物は白っぽい色を示し、それから黄緑色に変わります。このカビでは有性生殖は観察されていませんが、無性胞子（分生子）を区別しやすく、空気中に放出されています.

分生子柄は透明で、大部分は粗い壁があります。いくつかの分離株は主に単価で、他は主にバイサリーです。分生子は大きく滑らかで細かい荒れています。最適生育温度は32〜36℃です。.

A. flavusと比較すると、A. oryzaeの菌糸体はより綿毛状で、通常は年齢とともにオリーブ色または褐色になります。.

A. oryzaeの胞子形成はよりまばらであり、分生子はより大きく、直径が7μm以上であり、A。flavusの6.5μmと比較された。 2つの種は混同しやすいです。正確に区別するためには、複数の文字を同時に使用する必要があります（Klich and Pitt 1988）。.

遺伝学

謎のハローの下で何十年も対象と麹菌のゲノムの配列決定は、最終的にはCervecera協会、東北大学、農業技術大学など、日本では19機関、付属のチームによって2005年に出版されました東京（町田ら、2005）.

その遺伝物質は、3700万塩基対（104遺伝子）の8染色体を持ち、A. fumigatusとA. nidulansより30％多い遺伝子を持っています。.

これらの追加の遺伝子は、正常な成長および生殖に直接は関与していない多くの二次代謝産物の合成および輸送に関与しており、家畜化過程を通して獲得されたと考えられている。.

いくつかのAspergillusゲノムの比較はA. oryzaeとA. fumigatusが性的性質の類似遺伝子を含むことを明らかにした.

生物地理学

コウジは主に人間の環境に関連していますが、この地域の外では、土壌中や植物性物質の分解中にもサンプリングされています。中国、日本、そして極東の他の地域では、インド、ソ連、チェコスロバキア、タヒチ、ペルー、シリア、イタリア、さらにはアメリカやイギリス諸島でも報告されています。.

ただし、この種は比較的暖かい生育温度を必要とするため、A. oryzaeは温帯気候で​​はめったに観察されていません。.

伝統的な用途とバイオテクノロジー産業

伝統的にA. oryzaeは以下のことに慣れています：

  • 醤油と発酵豆のペーストを作る.
  • 黄酒、酒、マッコリ、焼酎などのアルコール飲料の製造において、米、その他の穀物、ジャガイモの生鮮化.
  • 米酢の生産（Barbesgaard et al.1992）.

歴史的には多様な自然環境（ニンジン、シリアル）または合成（とりわけRaulinの液体）で容易に栽培されてきました。.

原料を細かく粉砕米酒低アミロース、低い糊化温度と白心臓であるので、これらの機能は、日本語によって悪用されてきたが、それらは、A。オリゼの菌糸体の浸透を容易にします。蒸し米は二、三日で加水分解することが麹と混合され、.

中国では、A. oryzaeの伝統的な発酵物が、穀物の発酵を引き起こし、いくつかの穀物ワインを生み出すために使用されています（黄酒、黄酒）。また、醤油を発酵させるために、醤油（Jiangyou、酱油）、味噌（weiceng、味噌）、およびTianmianjiangソース（甜面酱）を準備する.

遺伝子工学の進歩により、工業用酵素の生産にA. oryzaeが使用されるようになりました。 1980年代以来、最初の工業的用途には洗濯用洗剤、チーズ製造、化粧品改良としての酵素の使用が含まれていました。.

現在、バイオテクノロジープロセスは、アルファ - アミラーゼ、グルコアミラーゼ、キシラナーゼ、グルタミナーゼ、ラクターゼ、クチナーゼおよびリパーゼのようなある種の市販の酵素の製造を含む。.

化石燃料からの温室効果ガスの排出の問題に直面し、多くの研究センターは、Aを使用して、酒米デンプンの工業的生産に影響を与えた生物工学的方法により、バイオマスからバイオ燃料の開発に向けて配向されています。オリゼと酵素.

乳糖（ラクトースまたは）への許容度が低いと一部の人々は乳糖加水分解酵素（またはラクターゼ）が麹菌から調製することができる低乳糖牛乳を作ることによって利益を得ることができ、それが考えられています安全な金型.

書誌

  1. Barbesgaard P. Heldt-Hansen H. P. Diderichsen B.（1992）Aspergillus royzaeの安全性についての総説。 Applied Microbiology and Biotechnology 36：569-572.
  2. Domsch K.H.、Gams W.、アンダーソンT. H. （1980）土壌菌類のまとめ。アカデミックプレス、ニューヨーク.
  3. Ｋｌｉｃｈ Ｍ．Ａ．、Ｐｉｔｔ Ｊ． （1988）アスペルギルス・フラバスのA.寄生虫および他の密接に関連した種からの分化。 Trans Br Mycol Soe 91：99-108.
  4. 町田、M.、浅井、K.、佐野、M.、田中、T.、熊谷、T.、寺井、G.、...＆阿部、K.（2005）ゲノム配列決定およびアスペルギルス・オリゼ自然438の分析（7071 ）：1157-1161.
  5. Ｒａｐｅｒ Ｋ．Ｂ．、Ｆｅｎｎｅｌｌ Ｄ． （1965）Asperoillus属。ウィリアムズとウィルキンス、ボルチモア.
  6. Samson RA、Pitt JI（1990）PenicilliumおよびAspergillus分類における現代の概念。プレナムプレス、ニューヨーク.