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決定、重要性のための砂糖削減方法
の 還元糖 それらは還元剤として働く生体分子です。すなわち、それらはそれらが反応する他の分子に電子を供与することができる。言い換えれば、還元糖はその構造中にカルボニル基（C = O）を含む炭水化物です。.
このカルボニル基は、二重結合を介して酸素原子に結合している炭素原子によって形成されている。この基は糖分子中の異なる位置に見いだすことができ、アルデヒドおよびケトンのような他の官能基をもたらす。.
アルデヒドおよびケトンは、単糖または単糖の分子に含まれています。これらの糖は、分子内にカルボニル基を持つ場合はケトースに分類され（ケトン）、末端にそれが含まれる場合はアルドースに分類されます（アルデヒド）。.
アルデヒドは、分子間の電子の移動を伴う酸化還元反応を実行することができる官能基です。分子が1つ以上の電子を失うと酸化が起こり、分子が1つ以上の電子を得ると還元が起こります.
存在する炭水化物の種類のうち、単糖類はすべて還元糖です。例えば、グルコース、ガラクトースおよびフルクトースは還元剤として機能する。.
いくつかの場合において、単糖類は、二糖類および多糖類などのより大きな分子の一部である。このため、マルトースのような二糖類も還元糖のように振る舞います。.
索引
- 1還元糖の測定法
- 1.1ベネディクトテスト
- 1.2フェーリング試薬
- 1.3 Tollens試薬
- 2重要性
- 2.1医学における重要性
- 2.2メイラード反応
- 2.3食品の品質
- 3還元糖と非還元糖の違い
- 4参考文献
還元糖を決定する方法
ベネディクトのテスト
サンプル中の還元糖の存在を決定するために、それは沸騰水に溶解します。次に、少量のベネディクト試薬を加え、溶液を室温にする。次の10分で、溶液は色が変わり始めるはずです。.
色が青に変わったら、還元糖、特にグルコースは存在しません。分析するサンプル中に大量のグルコースが存在する場合、色の変化は緑、黄色、オレンジ、赤、そして最後に茶色に変わります。.
ベネディクト試薬は、いくつかの化合物の混合物です：それは、無水炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウムと硫酸銅（II）五水和物を含みます。サンプルと一緒に溶液に添加されると、酸化物還元の可能な反応が始まります。.
還元糖がある場合、これらはBenedictの溶液の硫酸銅（青い色）を硫化銅（赤みを帯びた色）に還元します。これは沈殿物のように見え、色の変化の原因となります。.
非還元糖はこれを行うことができません。この特定のテストは還元糖の存在の定性的な理解を提供するだけです。つまり、サンプルに還元糖があるかどうかを示します。.
フェーリング試薬
ベネディクトのテストと同様に、フェーリングのテストはサンプルが完全に溶液に溶けることを要求します。これは、それが完全に溶解することを確実にするために熱の存在下で行われる。この後、フェーリング溶液を絶えず撹拌しながら加える。.
還元糖が存在する場合、溶液は酸化物または赤い沈殿物が形成するにつれて変色し始めるはずです。還元糖が存在しない場合、溶液は青または緑のままになります。フェーリング溶液は他の２つの溶液（ＡおよびＢ）からも調製される。.
溶液Ａは水中に溶解した硫酸銅（ＩＩ）五水和物を含み、そして溶液Ｂは水中に酒石酸カリウムナトリウム四水和物（ロッシェル塩）および水酸化ナトリウムを含む。 ２つの溶液を等量ずつ混合して最終試験溶液を作る。.
このテストは、単糖類、特にアルドースとケトースを決定するために使用されます。これらは、アルデヒドが酸に酸化されて酸化第一銅を形成するときに検出されます。.
アルデヒド基と接触した後、それは第一銅イオンに還元され、それは赤い沈殿物を形成しそして還元糖の存在を示す。試料中に還元糖が存在しない場合、溶液は青色のままであり、この試験について否定的な結果を示している。.
トルエン試薬
シルバーミラーテストとしても知られているTollensテストは、アルデヒドとケトンを区別するために使用される定性的な実験室テストです。それはアルデヒドが容易に酸化されるという事実を利用するのに対し、ケトンはそうではない。.
Tollens試験では、Tollens試薬として知られる混合物が使用され、それはアンモニアと配位した銀イオンを含有する塩基性溶液である。.
この試薬は耐用年数が短いため市販されていませんので、使用する予定のときは実験室で調製する必要があります。.
試薬の調製には2つのステップがあります。
ステップ1
水性硝酸銀を水性水酸化ナトリウムと混合する。.
ステップ2
沈殿した酸化銀が完全に溶解するまでアンモニア水を一滴ずつ添加する。.
Tollens試薬は対応する還元糖に存在するアルデヒドを酸化します。同じ反応は、それらを金属銀に変換するTollens試薬の銀イオンの還元を含む。試験がきれいな試験管内で行われると、銀沈殿物が形成される。.
従って、Tollens試薬による陽性結果は試験管の内側の「銀鏡」を観察することによって決定される。この鏡効果はこの反応の特徴です.
意義
異なる試料中の還元糖の存在を決定することは、医学および美食を含むいくつかの局面において重要である。.
医学における重要性
糖尿病患者を診断するために、糖を減らすためのスクリーニングテストが何年もの間使われてきました。これは、この疾患が血糖値の上昇を特徴としているために行うことができ、それによってこれらの測定はこれらの酸化方法によって行うことができる。.
グルコースによって減少した酸化剤の量を測定することによって、血液または尿サンプル中のグルコースの濃度を決定することが可能です。.
これにより、患者は血糖値が正常範囲内に戻るように注射しなければならないインスリンの適切な量を指示することができる。.
メイラードの反応
メイラード反応には、食品を調理するときに発生する一連の複雑な反応が含まれます。食品の温度が上昇するにつれて、還元糖のカルボニル基はアミノ酸のアミノ基と反応する.
この調理反応は多様な製品を生み出し、そして多くは健康に有益であるが、他のものは有毒でそして発ガン性さえある。このため、通常の食事に含まれる還元糖の化学的性質を知ることが重要です。.
デンプンに似たジャガイモが豊富な食品を非常に高い温度（120℃以上）で調理すると、メイラード反応が起こります。.
この反応は、アミノ酸のアスパラギンと還元糖の間で起こり、神経毒である可能性のある発がん物質であるアクリルアミドの分子を生成します。.
食品の品質
特定の食品の品質は、還元糖の検出方法を使用して監視できます。例えば、ワイン、ジュース、サトウキビにとって、還元糖のレベルは製品の品質の指標として決定されます。.
食品中の還元糖の測定には、通常、メチレンブルーを含むフェーリング試薬が酸化還元の指標として使用されます。この修正は一般にLane-Eynon法として知られています.
還元糖と非還元糖の違い
還元糖と非還元糖の違いはそれらの分子構造にあります。他の分子を減らす炭水化物はそれらの遊離アルデヒドまたはケトン基から電子を供与することによってそうする.
それ故、非還元糖はそれらの構造中にアルデヒドまたは遊離ケトンを有さない。結果として、それらはFehlingまたはBenedict試験のように還元糖の検出試験において否定的な結果を与える。.
還元糖はすべての単糖およびいくつかの二糖を含み、非還元糖はいくつかの二糖およびすべての多糖を含む。.
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