Lactobacillus bulgaricusの特徴、分類学、形態、利点



Lactobacillus bulgaricus プロバイオティック活性を持つ、乳酸菌と呼ばれるグループに属する細菌の一種です。それは酵母との共生的な関係を確立し、そして外観において変化し得る集塊を形成するので、それは非常に独特の特徴を有する。 1905年にStamen Grigorov博士がまだ学生だったときに発見しました。.

Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilus 他の製品の中でも特に、羊乳の発酵やヨーグルト、チーズの入手に使用されている、プロバイオティック活性を持つ最初の既知の細菌でした。.

今日 L.ブルガリカス それは食品業界の主なプロバイオティクスの1つであり、それは風味、匂いおよび食感として詳しく述べられている製品の官能的特徴の保存および開発のために使用されている。.

これらの微生物は、他のプロバイオティクスと一緒に、錠剤中、粉末中、またはミルクおよびその発酵誘導体、チュアブルガム、お菓子、デザート、飲料、とりわけ大豆ベースの調製物などの様々な食品に取り込まれ得る。.

索引

  • 1特徴
    • 1.1生息地
    • 1.2業界にとって理想的な機能
  • 2分類法
  • 3形態
  • 4つの利点
    • 4.1健康への利点
    • 4.2環境への利点
  • 5参考文献

特徴

Lactobacillus bulgaricus 胞子を形成せず、モバイルではありません. それらは、成長および発達することができるように低いｐＨ（ｐＨ５．４から４．６の間）を必要とするので、それらは好酸性微生物である。.

それは好熱性細菌です、すなわち、その成長のための温度範囲は45から ○C〜115 ○C

カプセルはありませんが、業界は環境変化からプロバイオティクスを保護するためにアルギネートと変性ホエータンパク質の人工カプセルを作成しようとしています。.

生息地

この細菌はブルガリア原産です。したがって、それはその地域の哺乳類の胃腸管で発見されています.

一方、特定の系統（GLB44）は、その同じ国の植物、具体的には葉から単離されています。 Galanthus nivalis （ベルフラワー）.

業界にとって理想的な機能

ヨーグルトなど、大量の食品の開始剤として業界で使用されています。この意味でそれはと相乗的に作用する 連鎖球菌サーモフィルス.

一緒に働くとき2つの種はヨーグルトに愉快に酸味を与える乳酸を形作る.

酸性のpHは防腐剤として働きます、なぜならこのpHの下では非常に少数のバクテリアが発生することができます、これはまたミルク中のタンパク質を凝固させ、それはヨーグルトの完全なコンシステンシーを与えます.

アセトアルデヒドもこのプロセスの間に形成され、それは他の化合物と共にそれにヨーグルトの特徴的な香りを与えます。ヨーグルトの製造では、この微生物は特に酸性化後の段階で重要です。.

野菜から分離されているような株L.ブルガリカス GLB 44）特定の細菌を排除することができます in vitro, バクテリオシンの生産のおかげで.

ヨーグルトを摂取すると、腸内に有益な細菌が植えられ、クロストリジウムなどの特定の細菌が置き換わります。.

これらは、タンパク質分解活性を有する腸の細菌であり、タンパク質消化によるフェノール、アンモニア、インドールなどの有毒物質の産生を担います。これらの物質は細胞の老化に貢献するようです.

分類法

ドメイン：バクテリア

部署：Firmicutes

クラス：Bacilli

オーダー：乳酸菌

家族：乳酸菌科

属：乳酸菌

種： delbrueckii

亜種： ブルガリクス.

形態学

それらは、長いことを特徴とするグラム陽性桿菌であり、そして時にはそれらはフィラメントを形成する。.

の Lactobacillus bulgaricus 彼らは3つの異なる方法で提示することができますので、彼らは複雑な構造形式を持っています：層状、ロール状および回旋状.

コングロマリットは一般に弾力性があり、黄白色の粘稠度があります。.

層状フォームは、2つのサーフェス、1つは滑らかなもの、もう1つはラフなものがあるため、このように呼ばれます。 1つ目は短桿菌の存在、2つ目は酵母の存在です。両方の層の間にある中間層を区別することができます。.

畳み込みフォームには、外部、中間、内部の3つの層があります。.

外部には、短い乳酸菌がたくさんあります。メディアは、長いストレートの乳酸菌、長い湾曲した乳酸菌、およびいくつかの酵母菌を含むさまざまな形態を提示します。内部の1つは、乳酸菌と豊富な酵母を海綿状のマトリックスに混ぜ合わせたものです。ファンキーで豊富な糸状乳酸菌.

メリット

健康への利点

プロバイオティクスを含む食品を摂取すると、抗生物質に関連する下痢、ロタウイルスによる下痢、および クロストリジウムディフィシル 子供と大人で.

過敏性腸症候群、潰瘍性大腸炎の症状を軽減し、壊死性腸炎の予防に介入することも示されています。.

同様に、発酵過程の間にこの細菌はエネルギーを与える短鎖脂肪酸を生産します。そして、それは消化酵素の生産に貢献します。これらは必須ビタミンやミネラルなどの代謝物の吸収を助けます.

一方、肥満やインスリン抵抗性に有益な効果があるかもしれないという兆候がありますが、科学的に証明されていません.

それらは乳糖不耐症を患っている患者に有用である。プロバイオティクス入りヨーグルトには、これらの患者に欠乏している酵素、すなわちラクターゼ（ベータ - ガラクトシダーゼ）が含まれています。.

同様に、それは結腸の中のアンモニウムおよび前癌性酵素のような有害な代謝産物の減少を促進します。.

免疫応答を調節し、保護バリアとしての免疫グロブリンAの分泌を増加させ、そして局所マクロファージの活性化をもたらすサイトカインの産生を刺激します.

それはまた食物に対するアレルギー反応を減らします.

最後に、食物の消費量は L.ブルガリカス プロバイオティクスによる乳製品の発酵で産生されるアンジオテンシンI変換酵素のペプチド阻害剤の存在により、高血圧の正常化に役割を果たす可能性がある.

環境への利点

現在、他の用途が模索されています Lactobacillus bulgaricus 隣に Streptococcus thermophilus 特に帯水層源の保護のための、環境保全のための真菌.

チーズ産業は、ホエーと呼ばれる環境に有害な廃棄物を廃棄し、水を汚染しています。多くの研究の結果、これらの微生物はホエーを変換するのに使用できることがわかった。.

それは食品、化学品、化粧品および医薬品を製造するのに有用な乳酸を得るための原料として役立つ。乳酸もポリ乳酸（PLA）と呼ばれるバイオポリマーを製造するために使用することができます.

この材料は、生分解性、生体適合性、環境にやさしい、そして石油化学産業の派生プラスチックに代わることができます.

参考文献

  1. ウィキペディアの貢献者. Lactobacillus delbrueckii subsp。ブルガリクス. ウィキペディア、フリー百科事典。 2018年8月8日、15：16 UTC。 en.wikipedia.orgで入手可能です。.
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