Streptococcus thermophilusの特徴、形態および利点



Streptococcus thermophilus それは食品業界で重要な乳酸菌です。この微生物は、ヨーグルトやチーズなどの発酵乳製品の生産のための初期培養物として使用されます。.

S. thermophilus 乳糖、高濃度で存在し、この製品に限定されない優先炭水化物を使用することができるため、牛乳に特によく適しています。.

ヨーグルトの摂取は、の代謝特性により、人間に有益な効果をもたらすことがわかっています。 S. thermophilus. これらの特性の中には、ヨーグルト中および胃腸管中に存在するラクトースの加水分解活性があり、したがってこの炭水化物に対する不耐性の症状が軽減される。.

が S. thermophilus 他の病原性連鎖球菌と密接に関係している 肺炎球菌 そして 化膿連鎖球菌）は非病原性種として分類される。これはそのゲノムが示す特徴のために説明可能である。研究されており、遺伝子の１０％が不活性であるかまたは偽遺伝子であることが観察されている。.

これは、病原性連鎖球菌の病原性に関連する多くの遺伝子が存在しないか、または不完全な遺伝子として存在することを意味します.

S. thermophilus それはGRAS微生物（一般に安全であると認識されている）と考えられていた。.

索引

  • 1特徴
  • 2分類法
  • 3形態
  • 4健康への利点
    • 4.1乳糖不耐症の状態を改善する
    • 4.2急性下痢の管理
    • 4.3抗生物質療法による下痢の管理
    • 4.4胃炎とヘリコバクターピロリ感染の管理
  • 5参考文献

特徴

S. thermophilus 通性嫌気性を特徴としています。これは、酸素の存在下での有酸素呼吸を通して、それがＡＴＰの形でエネルギーを発生することができることを意味する。酸素の不在下では発酵によりATPを生産することができます.

生化学的特徴として、それは陽性のVoges-Proskauer試験を提示しそしてアルギニン、マンニトールまたはソルビトールを発酵させない。彼らは高濃度のNaClをサポートしていません、それがEnterococcusおよびLactococcus属と区別されています.

S. thermophilus それは、好酸性のホモ発酵細菌です。したがって、牛乳に添加すると、ラクトースの発酵によって培地が急速に酸性化され、凝固が促進されます。.

ヨーグルトとチーズの生産者によって提示された1つの問題はそれです S. thermophilus それはしばしばファージ攻撃を受けやすく、それは乳酸の遅い発酵と製品品質の損失をもたらす可能性があります。.

乳製品工場では5×10を超える処理が可能であることを考慮して5 1日あたりの牛乳のリットル、ファージの問題は非常に高価になる可能性があります.

この問題により、以下のファージを検出することを可能にするＰＣＲ法を開発することが可能であった。 S. thermophilus, 酪農業界に賢明な機密システムを提供する.

分類法

S. thermophilus バクテリア、Phylum Firmicutes、クラスBacilli、ラクトバチルス目、Streptococaceae科、Streptococcus属、種：thermophylus.

16SrRNA遺伝子配列に基づく分類によると, Streptococcus thermophilus サリバリウスグループの一員である2つのより密接に関連した種は  S. vestibularis そして S.サリバリウス.

3つの種は人間の口腔にありますが、 S. thermophilus それはその自然の生息地としてウシ乳腺粘膜と牛乳を持っています.

形態学

Streptococcus thermophilus グラムに見えるのは、直径0.7〜0.9μmのグラム陽性のココナッツとして観察され、可変長のペアまたはチェーンで配置されます。.

その細胞壁は、エーテル結合で結合したN-アセチルグルコサミン（NAG）とN-アセチルムラン酸（NAM）で構成されています。この構造的特徴は、45℃の最適増殖速度で、高温に耐える特性を与えます。.

これは、その工程において高温を必要とする多くの工業用乳製品発酵にとって有用である。一方で, S. thermophilus チトクロームオキシダーゼとカタラーゼ酵素を欠いている、動けない、胞子を形成しない細菌です。.

S. thermophilus それは２つの独特のペプチダーゼ、オリゴペプチダーゼおよびアミノペプチダーゼを含む。これらの酵素はポリペプチドの末端からの特定のアミノ酸の開裂を触媒する.

そのタンパク質分解能力は、非常に悪い方法ではそうであるが、他のプロバイオティクスの包含を必要とするけれども、食品産業がミルクタンパク質（カゼイン）を加水分解することができることを有用にする。.

一方、この細菌によって生産されるエキソ多糖類は、発酵乳製品の食感と官能特性を生み出すのに不可欠です。.

例えば, Sサーモフィルス それは疎水性ペプチドを加水分解する能力を有する。この特性はチーズの苦味を減らすのに不可欠です.

によって産生されるヘテロ多糖型のエキソ多糖によって提供される別の特徴 S. thermophilus, チーズを熟成させる過程で水に結合しなければならない最大の能力です。.

これにより、水が最終製品に確実に保持され、性能が向上します。.

健康への利点

プロバイオティクスを含む食品を摂取することによって得られる利益のうち S. thermophilus 彼らは：

乳糖不耐症の状態を改善する

乳糖不耐症に苦しむ人々のために、それは消費するのが健康です S. thermophilus.

この細菌はβ-ガラクトシダーゼと呼ばれる酵素を介してラクトースを乳酸に変換します。これは消化を促進し、鼓腸、胃痛および嘔吐などのこの状態の典型的な不快感を回避する。.

急性下痢の管理

同様に、それは病原性細菌によって引き起こされる急性下痢の治療において優れたアジュバントです。.

この意味で、プロバイオティクスは病理学的過程の拮抗薬として作用します。それらは栄養素のための病原体との競争および宿主細胞への結合を通してこれをする.

さらに、プロバイオティクスは、局所pHを変え、ムチンの産生を刺激し、腸の関門の機能を改善し、そして病原体に由来する毒素を修飾する抗酸化剤および抗微生物物質を生成し得る。.

抗生物質療法による下痢の抑制

広域抗生物質を用いた治療は腸内微生物叢を一掃する可能性があることが知られており、それはそれらの薬剤耐性微生物が不均衡に増殖する場合にも同様に不均衡を引き起こす。これは他の不快感の中でも、下痢のエピソードを引き起こします.

それは信じられている S. thermophilus 小腸を保護し、失われた胃腸の微生物叢の回復を助けます. 

この微生物は、病原性および日和見性微生物の増殖を防ぎながら、他のプロバイオティック細菌の増殖を促進します。.

S. thermophilus ほとんど一人で行動することはありません、それが他の同様のバクテリアを伴うとき、それはより良いです。それはLactobacillusおよびBifidobacteriaと完全に相乗的に働き、それらはすべて他の人が増殖するのに必要な補因子を産生する。.

胃炎と感染症の管理 ヘリコバクターピロリ

に起因するもう一つの利点 S. thermophilus 胃炎を制御するその力です。また一緒に使用 Lactobacillus delbrueckii 細菌を根絶するのに役立ちます ヘリコバクターピロリ. 

その貢献は根絶のための治療に起因する二次的影響を減らすことから成ります H.ピロリ, それは治療の忍容性と有効性を高めます.

これに関するプロバイオティクスの作用機序は、粘膜の免疫機序を刺激するそれらの能力に起因し得る。.

それらの中には、局所的マクロファージの活性化、抗原の提示の増加、およびサイトカインのプロファイルの調節がある。.

一方、ヨーグルトはプロバイオティクスを補っていることが示されています。L.アシドフィルス、L.ブルガリカス、B.ラクティス、S.サーモフィルス）コロニー形成を減少させる H.ピロリ, TNF-αの発現、胃の炎症および化生.

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