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生産的なワインサーキット4つの主なフェーズ
の ワインの生産的な回路 それらはワインを生産し販売するために実行されるプロセスです。それはアルコール発酵から始まり、飲み物の瓶詰めで終わります。エノロジストはワインの製造と研究を担当しています.
ワインはブドウの部分的または全体的な発酵を通して生産されるアルコール飲料です。そのような果実、リンゴ、チェリー、タンポポ、高齢者のための果実、ヤシや米などの他の果物や植物も発酵することができます.
ブドウは植物科Vitaceaeに属し、その中には多くの種があります。ワイン生産で最も使用される種は、Vitis labruscaであり、特に世界中で最も使用されているワイン用ブドウであるVitis viniferaです。.
ワイン生産のためのワイン用ブドウの栽培は「ブドウ栽培」と呼ばれています。秋の間に収穫されて、ワインのブドウは薄黄色から豊富な緑にルビー赤に色で変わることができます.
ワインの起源と生産
ワインは偶然に発見されたという説が最も当てはまります。なぜなら、ワイン用ブドウはパルプ、ジュース、種子を含むワインに必要なすべての成分を含んでいるからです。ワインに含まれるミネラルやビタミン.
ワインは、同様の方法で家庭や中小規模または大規模なワイナリーで作ることができます。ワインは、さまざまな風味で作られており、さまざまな程度の甘味や乾き、さまざまなアルコールの強さと品質があります。一般的に、ワインの強さ、色、味は発酵プロセス中に制御されます.
ワインは白、ピンク、またはピンクと赤を特徴とし、アルコール含有量は10パーセントから14パーセントまでさまざまです。ワインの種類は4つの主要なカテゴリに分けることができます：テーブルワイン、スパークリングワイン、強化ワイン、アロマティックワイン.
テーブルワインには、赤、白、ロゼのワインがあります。スパークリングワインには、シャンパンやその他の「泡立った」ワインがあります。芳香ワインには果物、植物、花が含まれています。と強化ワインはブランデーまたは他のアルコールを加えたテーブルワインです。.
ワインの名前は、ほとんどの場合、次の3つのソースのいずれかから派生します。メインのブドウの名前、地域、または伝統的に高級なワインの場合は特定のブドウ園.
一般的に、赤ワインは7〜10年前に販売されるとされています。白ワインとピンクワインはそれ以上の熟成では強化されないため、販売されるまでに通常1年から4年かかります。.
そしてワインの品質は適切な熟成に依存するかもしれないので、古いワインは一般的に若いワインよりも高価です。.
しかし、他の要因がワインの品質に影響を与える可能性があり、適切な熟成が常に品質を保証するわけではありません。これらの要因には、ぶどう自体の品質とコレクション、それらの手入れ、発酵プロセス、その他のワイン生産の側面が含まれます。.
ワイン生産回路の段階
ワイン生産のプロセスはいつもと同じですが、新しい機械と技術がワイン生産の合理化と増進を助けました。しかしながら、もしこれらの進歩がワインの品質を改善したならば、議論の問題です。.
ワインの作成に必要な手順は、ブドウの種類、生産されるワインの量と種類によって決まります。製造プロセスは中規模から大規模のワイナリーで高度に自動化されていますが、小規模のワイナリーは依然として手動プレスを使用し、ワインをかびの生えた地下室に保管しています.
ワイン製造プロセスは、4つの異なる段階に分けられます。必需品の発酵。ワインの熟成包装.
1-ブドウの収穫と粉砕
ワイン生産者は、ぶどうを摘み取る準備ができているかどうかを判断するために、ぶどうのサンプルを屈折計で調べます。屈折計はぶどう畑でブドウの砂糖の量を正確に確認することができる小型のハンドヘルドデバイス（小型望遠鏡のサイズ）です。.
ブドウが収穫の準備ができているならば、機械的な組み合わせはブドウを集めて、フィールドホッパー、または容器に入れる。一部の機械式収穫機は、ブドウの粉砕機が機械に取り付けられているため、ブドウ栽培者はブドウを収集して同時に押すことができます。.
フィールドホッパーは倉庫に運ばれ、そこで粉砕機で荷降ろしされます。他のものが空気圧によって駆動されている間いくつかの破砕機は油圧式です.
ぶどうは砕かれて茎が取り除かれ、ステンレス鋼の発酵タンクか木製のバット（上質なワイン用）のどちらかに流れる液体を残します。.
2-発酵する
白ワインの場合、ブドウの皮はすべてフィルターまたは遠心分離機によって「必須」から分離されています。赤ワインのために、皮を含むすべての粉砕されたブドウは、発酵タンクまたはタンクに入ります.
発酵プロセスの間に、酵母をタンクまたはタンクに導入して、アルコールを用いて砂糖を果汁に変換する。ワインは、生産されるワインの種類にもよりますが、およそ7〜14日間、タンク内またはタンク内で発酵する必要があります。.
3-ワインの熟成
砕いて発酵させた後、ワインを貯蔵し、濾過しそして適切に熟成させる必要がある。いくつかのケースでは、ワインはまた別のアルコールと混合する必要があります.
多くのワイナリーはまだワインを新鮮な状態に保つために湿った地下の地下室にワインを貯蔵します、しかしより大きなワイナリーはステンレス鋼のタンクで地面にワインを貯蔵します。.
発酵後、いくつかのワイン（主に赤ワイン）は再び粉砕され、ワインが約3〜7日間再発酵する別の発酵タンクに送られます。これはワインの寿命を延ばすだけでなく、透明度と色の安定性を確保するためにも行われます。.
その後、ワインはタンクまたは沈降タンクに注入されます。ワインは1〜2ヶ月間タンクに残ります。通常、ラッキングは赤ワインの場合は10〜16℃、白ワインの場合は0℃で行われます。.
最初の沈降プロセスの後、いくつかのワインは別のタンクまたは沈降タンクに汲み上げられ、そこでワインはさらに2〜3ヶ月間残ります。.
沈降プロセスの後、ワインは一連のフィルターや遠心分離機を通過し、そこで低温で保存されます。.
いくつかのろ過プロセスの後、ワインはステンレス鋼のタンクまたは木製のタンクで熟成されます。白ワインとピンクワインは1年から4年、または1年をはるかに下回る年齢であることができます。赤ワインは7〜10歳まで熟成できます.
不要な沈殿物を除去するために、ワインは最後にもう1回ろ過されます。ワインは瓶詰め、コルク栓、封印、ラベルを貼って販売店に送る準備ができています。.
4-包装
中型から大型のワイナリーのほとんどは自動瓶詰め機を使用しており、ほとんどの手頃な価格と高価なワインボトルは特別なオークから作られたストッパーを持っています.
プラグは、剥離可能なアルミニウムフィルムまたはプラスチックシールで覆われています。より安いワインはアルミニウムねじ帽子かプラスチック帽子を備えています.
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参考文献
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- カールソンによる。世界のワイン生産2000 - 2012年（2013年6月） bkwine.com.