酢の成分は何ですか？

主なもの 酢成分 それらは水、アルコールおよび酢酸であり、それはそれにその特定の香りおよび酸味を与える。酢酸は酢の組成の4〜5％を占めるため、最も重要です。.

酢は、特定の化合物の発酵によって得られます。例えば、米酢、りんご、バルサミコ酢は、それぞれ米、りんご、ぶどうを原料とした発酵プロセスに基づいています。.

酢は数千年前から使われてきました。現在の名前はラテン語に由来します ビニールエーカー, スペイン語への翻訳は "sour wine"です。ワインのように発酵によって得られるからです。.

酢は、米、リンゴ、またはブドウによって形成されたグルコースが酸化プロセスによって酢酸に変換されるために発生します.

発酵プロセスを実行するものは細菌です。したがって、酢は有機酸です。.

それらが互いに溶解することができる同様の化合物であるため、キッチンで有機性脂肪を除去することが非常にうまくいく理由はそういうわけです.

酢製造プロセス

歴史を通じて、酢の生産が最適化されてきたさまざまなプロセスが開発されてきました。以下に、これらのプロセスの特性を詳しく説明します。

他の科学分野と同様に、酢は、それを作り出すために起こった化学変換が詳細に知られる前に人間によって開発され使用されてきました。.

酢酸発酵は、特定の細菌によるアルコールの酢酸への変換に相当し、それは酢の特徴的な味を与える.

酢酸菌は酢の生産における役割とそれらが食品や飲料にもたらす変化のために最も興味のある微生物のグループの一つです。.

過去においては、酢はアルコール性基質と空気との接触によりゆっくりと生成された。これの例はワインかビールです.

酢酸菌が含まれている殺菌されていない酢を加えるためだけに人間の介入がありました.

基質を更新して酢を抽出することで、発酵を継続することが可能になり、4〜5％の酢酸と一定量のアルコールを含む酢が得られました。.

円錐形の木製シリンダーの内側で酢酸とバクテリアとの接触面を増加させるために、18世紀の初めからトウモロコシなどのさまざまな多孔質材料を使用して、酢生産の迅速なプロセスが開発されました.

酢酸を生成するこのシステムは、酢を作るプロセスの工業化のための最初のステップを表します.

しかしながら、たとえそれが顕著な技術的進歩を表していたとしても、そのプロセスは、最終製品の約１０％の蒸発などのいくつかの問題を提示した。.

以前のプロセスとは異なり、これで酢酸菌はワインに浸されている、彼らは低温殺菌されていない酢を通して追加されていません.

さらに、それらは多孔質材料のいかなる支持も有さないが、それらは強い曝気から来る空気の酸素と密接に接触している。.

使用される機器は、通常ステンレス鋼製の大容量容器です。.

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