9食品保存方法

今日は無限大です 食品保存方法. 人類が進歩するにつれて、それはそれが消費するものの耐久性を達成するための努力を定量化しました.

太古の昔から、食品保存は人間にとって優先事項でした。すでに粉砕されている肉や小麦粉など、大量に消費された食品の寿命を延ばすために常に戦ってきたため、塩と発酵に基づく方法に到達しています.

技術の進歩により、食品の貯蔵寿命を延ばすためのこれらの古風な方法は過去に残されてきた。冷凍プロセスでは、私達の供給は私達の生命を危険にさらすことなく有効期限を超えることさえ可能です。.

しかしながら、冷凍方法は今日使用されている唯一のものではない。作物から大量の流通までの化学成分は、食料品がスーパーや棚田の棚に置かれた後も根本的な役割を果たします。.

私たちの健康と私たちの生活の質を維持するために、毎日新しい技術が開発されています.

古代では、食料生産はほとんどありませんでした。そしてこれは、その生産が制限されていたために生産量が少ないことが不安定だったという結果をもたらしました。これは年々の要因に加えられています、なぜなら時々生産の効率化または不足をもたらすからです.

冷蔵保管

彼らは低温にそれらをさらす、細菌の成長を遅らせる、食品の凍結に基づいています.

冷凍食品は、鮮度のピーク時に食品を準備、包装、冷凍する技術です。あなたはほとんどの新鮮な野菜や果物、肉や魚、パンやケーキ、透明なスープやシチューを凍結することができます.

冷蔵では摂氏0度以下に食物を置くことを意味しません、しかしこれらはバクテリアが生まれたり繁殖するのを妨げるそれらの組成のそれらの触媒の遅れを受けます.

冷蔵とは異なり、食品は氷点下になるようにそれらの中に存在するすべての液体を凝固させる氷点下の温度にさらされる.

この方法では、賞味期限後に品質が低下していても、肉、鶏肉、魚を非常に長期間保存することができます。.

極端に言えば、冷凍食品は非常に低い温度で液体に浸すことによって食品を加工する方法です。国内法ではありません.

熱処理は最も重要な長期保存技術の一つです。その目的は、食物を変えたり、人間の消費に適さないようにする可能性のある酵素や微生物の全部または一部を破壊して抑制することです。.

一般に、温度が高いほど、またその期間が長いほど、効果は大きくなります。.

ただし、微生物や酵素の耐熱性も考慮する必要があります。その強度は、時期や場所によって異なります。.

滅菌は、酵素および胞子または細菌学的残留物を含む全ての形態の微生物を阻害するのに十分な期間、一般に１００℃を超える温度に食品をさらすことを含む。.

殺菌はそれ自体では十分ではない、なぜならそれは微生物の環境による後の汚染を起こす可能性があるからである。なぜならそれは容器および容器の後の殺菌に頼る必要がある理由である。.

低温殺菌は、微生物を病原体とともに緩和し破壊するのに十分な熱処理であり、その中には無数の変質微生物や真菌を数えます。.

治療の温度は一般に１００℃以下であり、場合に応じて数秒から数分の持続時間を有する。.

その後の加工（凍結、乾燥など）の前に、野菜や果物に影響を与える酵素を破壊するために70℃から100℃の間で振動するのは数分の熱処理です。.

この処理は微生物のいくらかを殺し、自然な色を固定しそして膨張によって製品の中の空気を取り除く。さもなければ分解で終わるかもしれない.

食物の保全のための化学物質の使用は、人が次の収穫まで各収穫を保護し、それらを塩漬けまたは喫煙することによって肉や魚を保護することを学んだときに始まりました.

例えばエジプト人はある種の食品の魅力を増すために染料や香りを使い、ローマ人は硝酸塩（あるいは適切な保存のために硝酸塩）を使いました。.

Salarは、一般的に呼ばれているように、生きる手法であり、今でも同じ方法とプロセスを使って実行されています。塩はほとんどの食品を数ヶ月から数年にわたって保存することができます.

同時に、この保存方法は、それらの高度の塩分に由来する洗練された食品に風味を与えます.

このプロセスは、人体に深刻な病気を引き起こす可能性のある細菌の誕生を回避するために、問題となっている食品のPHをほぼ完全に減少させ除去する目的で行われます。かなり一般的な例は、酢にレタスを浸すことです。このプロセスはこの野菜を通してアメーバ症の伝染を防ぎます.

今日使用されている食品保存方法のほとんどは、腐敗を減らすためにある種の化学添加物を使用しています.

すべて病原体の死滅または成長を遅らせるように、あるいは食物の酸化を引き起こす化学反応を防止および遅らせるように設計されています.

酸化を減らす特別な種類の添加剤は金属イオン封鎖剤として知られています。金属イオン封鎖剤は、銅、鉄、ニッケルなどの金属イオンを捕獲する化合物です。そしてそれらを食物との接触から排除する.

これらのイオンの除去は、それらの遊離状態でそれらが食品の酸化速度を高めるので、食品を保存するのを助ける。.

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