パルミチン酸の化学構造、性質、食品



の パルミチン酸, IUPAC命名法のn-ヘキサデカン酸は、主にアフリカのパーム油に含まれる飽和直鎖長鎖脂肪酸です。エレエギネシス）通常、ほとんどすべての動物性脂肪または植物性脂肪に含まれており、化学合成によっても得られます。.

パルミチン酸は牛乳の主な脂肪酸の1つなので、チーズ、バター、乳製品に含まれています。それはまた人間の母乳の脂質の一部です。それは動物の体の主成分であるので、それは肉に含まれています.

ヒトでは、それは脂肪の21〜30％のモルを構成します。それは脂肪生成（脂肪酸の合成）の間に生産される最初の脂肪酸であり、そしてより長い脂肪酸はそれから生産されることができます.

パルミテートはパルミチン酸の塩であり、セチルまたはパルミチルアルコールは別の化学誘導体である。どちらも化粧品業界で使用されています.

索引

  • 1式と化学構造  
  • 2化学的性質
  • 3それを含む食品
    • 3.1パーム油
  • 4つの用途
  • 5参考文献

式と化学構造  

それは16個の炭素原子を含み、不安定化を起こさないので、16：0として表される。その化学式はCHです3（CH2）14年COOH。 Cと表記することもできます。16H32○2.  

鹸化は、脂肪酸がアルカリと反応するときに起こる化学反応です。この反応の生成物はアルコールと脂肪酸塩であるグリセロールです。.

パルミチン酸を水酸化ナトリウム（苛性ソーダまたはアルカリ液）で鹸化して、パルミチン酸ナトリウム塩を形成する。パルミチン酸ナトリウムの化学式はCです。16H31NaO2. 

セチルアルコールまたはパルミチルアルコールもパルミチン酸から得られる。それは式CHの脂肪アルコールです3（CH2）15年OH。ビタミンAパルミテートは酸化防止剤です。化学的には、式Cのレチノール（ビタミンA）とパルミチン酸のエステルです。36H60○2.

化学的性質

パルミチン酸は白色の結晶として現れ、室温では固体で無臭です。消えない紙にグリースの染みを残す.

真空下または過熱水蒸気でしか蒸留できません。水に不溶、酢酸アミル、アルコール、エーテル、四塩化炭素（CCl）に可溶4）、ベンゼン（C）6H6）クロロホルムに非常に溶ける（CHCl）3）加熱すると、炎症を起こします.

パルミチン酸とステアリン酸はほとんどの場合一緒に見られ、どちらも同じ方法で得られます。沸騰しているアルコールに可溶化した後、パルミチン酸は62.6℃に冷却することによって結晶化します.

純粋な酸は、油っぽい光沢の鱗片の形で小さな結晶に結晶化し、そして２５６．４ｇ ／モルの分子量を有する。 25℃でその密度は0.852 g / cm3;その沸点は351-352℃です.

それを含む食品

それは安価でありそして食感を増しそして加工食品の嗜好性（「口当たり」）に寄与するので、パルミチン酸およびそのナトリウム塩は食品に広く使用されている。.  

ビタミンAパルミテートは低脂肪または無脂肪牛乳に添加され、牛乳をスキミングすることによって失われるこのビタミンの含有量を置き換えます. 

それらはパルミチン酸とステアリン酸ココアバター、シアバターが豊富な脂肪です（Vitellaria paradoxa） ボルネオやイリペ（Shorea stenoptera）.

パルミチン酸が豊富なオイルの中には22％の綿があります。とうもろこしなどの穀物の胚芽から作られたもの。これは13.4％のパルミチン酸を含みます.

ラードのパルミチン酸25.4％、牛脂の26.5％、グースバターの21％、バターの20.6％、ココアバターの25％.

オリーブ油は11.5％を含み、他の植物油（大豆、ナタネ、ヒマワリ、ゴマ、ピーナッツ）は10％未満のパルミチン酸を含んでいます.  

パーム油

パルミチン酸の主な源はパーム油とその精製の副産物です。粗パーム油は室温で半固体である。それは圧力によってまたは溶媒との抽出によってパーム油の果実の中果皮から得られる.

その色はカロテノイド色素とキサントフィルの存在のために黄色がかった赤です。すなわち、それはビタミンE（トコフェロール）と同様にプロビタミンAの高い含有量を持っています.

それはパルミチン酸とオレイン酸の実質的に１：１の比率によって特徴付けられる（パルミチン酸は４４％、オレイン酸は３９％を表す）。この組成物は酸化に対してそれが高い安定性を示すようにする.

その一貫性はそれが水素化を必要としないことを可能にします、従ってそれは事実上自由なtrans脂肪です。パーム油の室温での液体画分であるパー​​ムオレインは、４０％のパルミチン酸を有する。.

それは純粋な形態でも他の液体油と混合しても液体食用油として使用される。それは高温で非常に安定した油です.

パームステアリンは52％のパルミチン酸を含み、パーム油の室温での固形分に相当する.

パルミチン酸の摂取は、飽和脂肪の消費量の増加に寄与し、それ故、心血管疾患のリスクの可能性の増加と共に.

用途

- パームステアリンはマーガリン、ベーカリー用の固形脂肪の配合に使用されます, 短縮 そして石鹸の製造に.

- パームオレインは、工業用フライ、および冷凍および脱水皿の調製に使用されます。同様に、パームオレインと他の油脂との混合物は、代用乳として、そして離乳食の配合において使用される。.

- パルミチン酸ナトリウムは、石鹸やいくつかの化粧品のベースを作るために使用される塩の一つです。それは界面活性剤と乳化特性を持ち、有機製品の天然添加物としても許可されています.

- セチルアルコールまたはパルミチルアルコールは、パーム油から得られるパルミチン酸の化学的還元によって製造される。セチルアルコールは、シャンプーの製造における化粧品産業において、または皮膚用のクリームおよびローションの製造における乳化剤として使用される。.

- それはまたナットおよびボルトのための潤滑剤としても使用され、そしていくつかの「液体プールカバー」（蒸発を減少させそして熱を保持するために表面層を形成する）における活性成分である。.  

- パルミチン酸およびそのナトリウム塩は一般に化粧品に安全に使用できると認められています。しかし、塩や微量のオレイン酸やラウリン酸が含まれていることが多いので、これらは一部の人々をいらいらさせることがあります. 

- パルミチン酸およびナフテン酸のアルミニウム塩は、第二次世界大戦中にナパームの生産に使用された原料です。 「ナパーム」という言葉は、ナフテン酸とパルミチン酸という言葉に由来しています.

参考文献

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