牛乳は健康に悪いですか？



と言うことができます 牛乳は健康に悪い, たとえそれが世界中で何百万もの大人によって消費されていても。この記事では、その原因とそれが人体に与える影響について科学が述べていることを説明します。.

伝統的に、その高い栄養価のために、牛乳は健康、成長および幸福の考えと関連していました。実際には、タンパク質、脂肪、炭水化物、ビタミン、ミネラルを含む食品です。.

子供とすべての子犬の発達段階で必須栄養素を提供します。しかし、大人にとっては、牛乳は私たちに良い影響を与えないので、事態は変わります。.

では、なぜそれがそのような重要な栄養価の高い食べ物と考えられてきたのでしょうか。?

その理由は歴史の中で探求されなければなりません。飢饉や貧困の時代には、牛乳は多くの人々を栄養失調から救ってきました。しかし、今日では、幸福と裕福さの時代には、もはや同じ役割を果たしていません。.

人間は大人として牛乳を飲み続ける唯一の哺乳類です.

生後6年を過ぎると、世界人口の約70％が乳糖を消化するのに使用される酵素であるラクターゼの産生を減少させます.

これらの人々は、頭痛、腹痛、けいれん、鼓腸、腸の緊張、鼓腸、便秘を伴う下痢などの一連の症状を示します。すなわち、乳糖不耐症の典型的なすべての要因です。.

私たちが不寛容を持っているかどうかをチェックする最良の方法は、1ヵ月間牛乳を飲むのを止めて、それからそれを私たちの食事に再導入することです。それから私達がある迷惑な反作用（酸味、下痢、ガス、湿疹、関節痛、等）に気づいたら私達はそれを避けるように試みるべきです.

遺伝的に素因のある人の中には、牛乳の最も代表的なタンパク質であるカゼインにアレルギーを持つ人もいます。この場合、牛乳だけでなくそのすべての派生物は、避けるべきです.

ここで、科学的研究が、近年、この食品について明らかにしたものを見てみましょう。.

私たちが飲む牛乳は私たちが考えるものではありません

牛乳は、牛がその子牛を繁殖させて育てることができるように機能するため、多量の栄養素（特に飽和脂肪や動物性タンパク質）を含んでいます。.

当然のことですが、子牛の成長に必要なものは人間にとってである必要はなく、大人であればなおさらです。.

牛乳が私達が考えるほど健康的な食物ではないというもう一つの重要な要因があります、そして私達のスーパーマーケットに達するものは自然に見られるものと全く同じではないということです.

牛乳は自然の状態で、つまり加工前に次のような多くの優れた要素を含んでいます。

- 乳糖（私が上記で言及した糖、多くの人が不耐性を持っている）を分解するために使われる酵素。

- 脂肪を分解するために使われる酵素、リパーゼ。

- プロテアーゼ、タンパク質を分解するのに必要な酵素。

- ラクトフェリンは、抗酸化作用、抗炎症作用、抗ウイルス作用、免疫系調節作用で知られるタンパク質です。.

しかし、店舗で販売されている牛乳は、製造工程のためにその優れた品質をほとんど失います。このプロセスは、吸引機を通して牛から直接牛乳を取り出すことから始まります。.

それからそれはタンクに貯蔵され、そしてしばらくしてから、均質化プロセスが始まるより大きなタンクに送られる。これらすべての結果は、脂肪が酸素と結合し、水素化脂肪（酸素化脂肪）に変換されることです。.

すべての水素化脂肪と同様に、均質化全乳のそれも健康に悪いです。しかし、市場へ行く前に、それは熱で殺菌されなければならないので、プロセスはここで終わりません、それは異なった細菌とバクテリアの広がりを防ぐために.

低温殺菌するには4つの基本的な方法があります。

  1. 低温を維持しながら、65℃で30分間加熱する.
  2. 持続的な高温（15秒間75℃以上）.
  3. 高温で短時間（72℃以上で15秒間）持続する。これは世界で最も広く使われている方法です。.
  4. 超高温で短時間（120〜130℃で2秒間）.

世界で最も使用されている方法は、3番目と4番目です。.

酵素は熱に非常に敏感であるため（48℃で分解し始め、115℃で完全に破壊されます）、この過程でそれらは失われます。.

さらに、超高温では、水素化脂肪の量が増加し、タンパク質の品質と立体配座が変化します（ラクトフェリナーゼは完全に失われます）。.

ヒトにおける牛乳の影響

骨粗鬆症を引き起こす可能性があります

牛乳は骨粗鬆症を予防するわけではありませんが、原因となることがあります。信じられないかもしれませんが、それはそのようなものです.

ご存知のように、私たちの骨が強くなるためにはカルシウムが必要です。牛乳はたくさんありますが、有機酸やタンパク質などの他の栄養素も豊富です。.

牛乳に含まれる動物性たんぱく質は硫黄に富んでおり、それが血液に到達するとpHを変える酸性物質を生成します。.

私たちの体は、この酸性度​​のバランスを取り戻して、生命と両立するpHレベルを維持する必要があります（生理学的値は約7.41です）。そうするために、炭酸カルシウムを使いなさい。そして、どこからそれを得ますか？骨の.

言い換えれば、我々が牛乳と一緒に導入したカルシウムを使用しないだけでなく、我々がそれを飲むとき、私たちの骨はそれを失い、骨粗鬆症の危険性を増します。そのため、アーモンド、クルミ、ゴマ、食べること、可能であれば、その背骨のついた魚（例えば、アンチョビ）のような他の食物を通してこのミネラルを摂取することを学ぶほうがはるかに良いです.

このトピックに関する最も重要な科学的研究の1つは、予防医学の教授Walter Willetと彼の研究チームによってなされたもので、90年代には12歳から30歳から55歳までの80,000人の女性が続いた。地域）.

この研究は、牛乳と牛乳を一般的に摂取した女性は、摂取しなかった女性よりも股関節骨折の発生率が高いことを示しました。.

それはホルモンのバランスを変えることができます

ミルクは、GH / IGF-1のホルモンバランスを変化させ、免疫システムを弱め、糖尿病、さまざまな種類の腫瘍、不妊症、心血管疾患および変性疾患などのいくつかの疾患のリスクを助長します.

動物と人間の両方の牛乳に含まれるタンパク質の中には、細胞増殖を促進する分子であるIGF-1の産生を刺激し、血中のレベルを上昇させることが示されています。.

この分子は、子供の成長や大人にとって非常に有用です。.

しかし、通常の状況下では、毎日の牛乳の摂取による高レベルのIGF-1は、乳房、卵巣、前立腺、大腸がんなどの特定の種類の腫瘍を発症するリスクが高くなります。肝臓.

糖尿病を引き起こす可能性があります

いくつかの研究はまた、乳児期の糖尿病の出現を牛乳や乳製品に含まれる特定のタンパク質と関連づけています。.

牛乳の毎日の摂取と相まって遺伝的素因が子供のこの病気の最初の原因であることが研究により示唆されています.

有毒物質を含みます

牛乳は多すぎるアレルゲンと有害物質を含んでいます。牛は牛乳を通して蓄積または生産された有害物質を除去します.

このため、動物に与えられている飼料に含まれる微量の農薬、肥料、その他の化学物質を簡単に見つけることができます。さらに、いくつかの研究では、乳製品の3分の1が牛乳に含まれる抗生物質とホルモンによって汚染されていることが示されています。.

それは炎症のレベルを上げることができます

牛乳は、関節炎などの炎症性疾患において、それが産生することができる抗原 - 抗体複合体によって炎症のレベルを高めることができます. 

それは鉄の吸収を妨げます

鉄欠乏性貧血の人は牛乳を摂取してはいけません。他の食品に含まれる鉄の同化を妨げる可能性があるためです。.

それはコレステロール値を上げることができます

全乳は、飽和脂肪とカゼインに含まれるため、コレステロール値を上げ、太りすぎ、肥満を引き起こし、その後心血管疾患を引き起こす可能性があります。. 

ニキビが出る

栄養がニキビの外観にどのように影響するかを発見することに焦点を当てた多くの研究は、それが内分泌（ホルモン）の不均衡に直接関係していることを示しています.

科学者が牛乳がニキビを生成すると信じるメカニズムはいくつかあります。

牛乳はホルモンIGF-1（InsulineLikeGrowth Factor）を含んでいます。私が上で説明したように、これは成長を刺激するホルモンです、そしてそれ故にまた皮膚細胞の生産を増やします。これらは、彼らが彼らのライフサイクルの終わりに達して、それから死ぬとき、彼らがより容易に目詰まりさせる毛穴の中に蓄積する. 

ほとんどの牛乳生産者は、彼らが彼らの牛をBSTホルモン（bovinesomatotropin）の人工的なバージョンであるホルモンrBST（組換えbovinesomatotropin）で扱わないと言うラベルにラベルを付けます.

これは動物の血液中のIGF-1のレベルを増加させてより多くの乳汁を産生しますが、牛がrBSTで治療されていない場合でも、乳汁中に天然に含まれるホルモンIGF-1は血液中の上昇人間の. 

1日に3杯以上の牛乳を摂取する人は、1杯半以下の眼鏡を摂取する人と比較して、血液中のIGF-1が約10％多くなります。. 

しかし、なぜこれが起こるのでしょうか。なぜなら、一方ではホルモンのIGF-1が腸の壁に直接吸収され、もう一方ではより多くのインスリンが産生され、それが肝臓が私たち自身のIGF-1の産生を増加させる原因となるからです。.

ホルモンIGF-1とは別に、牛乳にはDHT（ジヒドロテストステロン）と呼ばれるホルモンの前駆体である他のホルモン（他のホルモンが形成されるホルモン）も含まれています。.

これは皮脂の産生を増加させ、皮膚が炎症を起こしやすくなり、それによって面皰が大きくなる。皮脂と死んだ細胞に加えて、毛穴の目詰まりの原因となる第三の要因があります。ケラチン、皮膚細胞を互いに接着させるタンパク質.

科学者たちは、DHTとその前駆物質がケラチンレベルを高め、死んだ細胞を固着させて簡単には取り除かないようにし、同じ毛穴を塞いで皮膚の酸素化を塞いでニキビ菌.

厳密には牛乳は血糖値が低い食品ですが、インスリン濃度を著しく上昇させる可能性があります.

しかし、ヨーグルトはこの効果を生みません、おそらく発酵プロセスがタンパク質と炭水化物、インスリンの増加が原因となっている主要栄養素を変えるからです。.

血中の高レベルのインスリンは、ホルモンIGF-1のより多くの生産を生み出します。これは、先に説明したように、皮脂腺を刺激して脂肪を生産し、皮膚の毛穴の閉塞を引き起こします. 

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