チア粉の特性、栄養価および消費



の チア粉 チアシードの粉砕の結果です（サルビアヒスパニカL）これを行うには、全体または以前に脱脂した種子を使用します。完全なチア粉は種子のすべての利点を持ち、さらに、その料理の使用を容易にするという利点があります.

チアシードは高レベルのタンパク質、脂質、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含んでいます。しかし、その評判は必須脂肪酸であるアルファ - リノレン酸（オメガ3）の高含有量から来ています。チア粉は、コーヒー酸やクロロゲン酸などの抗酸化力を持つ生物活性成分を持っています.

小麦粉が種子全体の製粉から来るとき、それは気密容器に、涼しい場所に、そして酸化を防ぐために光から保護することをお勧めします。脱脂粉はその可能性のある酸化的分解の不利益を有さない.

この小麦粉は、油が抽出されたら種子を粉砕することから生じます。チアはミリセチン、ケルセチン、ケンペロールなどのフラボノールが豊富です。さらに、それは粘液、水を保持することができる一種の可溶性繊維を含みます。チア粉はグルテンを含まない.

索引

  • 1プロパティ
  • 2栄養価
    • 2.1タンパク質
    • 2.2アミノ酸
    • 2.3炭水化物
    • 2.4ミネラル含有量
  • 3食べ方?
  • 4参考文献

プロパティ

全種子から作られたチア粉は、オメガ3（ω-3）脂肪酸に最も効果的に寄与する食品の1つです。化学的には、この必須脂肪酸はエイコサペンタエン酸（EPA）に、そしてドコサヘキサエン酸（DHA）に変換される可能性があります。.

EPAもDHAも、アジ、ツナ、サケなどの脂肪分の多い魚に含まれています。亜麻仁やクルミなどのアルファ - リノレン酸の植物源もあります.

チアはω-3の含有量が高く（68％）、この脂肪酸を多く含む他の植物性原料である亜麻仁よりも高い（57％）。これらの種子は動物由来のω-3源に関連した主な問題の1つを提示しません：魚のような味.

摂取されると、EPAとDHAの両方が細胞膜を構成するリン脂質の一部となり、幅広い抗炎症作用と細胞保護作用を持つ製品を生み出します。さらに、オメガ3は冠状動脈性心臓病のリスクを減らすことが証明されています.

チア粉は、繊維が豊富な製品であるため、腸内輸送を改善し、便秘と闘います。チア粉を含む繊維の大部分は、不溶性食物繊維、特にセルロース、ヘミセルロース、リグニンです。.

不溶性繊維は発酵性が低く、未消化画分と水分を保持する能力のために糞質量が増加します。不溶性繊維の消費は満腹感と関連している、なぜならそれは水を吸収するとき、それが胃腔内の空間を占めるからである。さらに、それは糖尿病のリスクを減らす.

チアに粘液があると、小麦粉をビーガンレシピの卵の代わりに使用できます。チアの食物繊維から抽出されたガムは、製剤の機能特性を改善するための食品添加物として使用できます。.

これまで、チアの摂取が健康に悪影響を及ぼしたり薬物と相互作用したりすることを示す証拠は見つかっていません。それが正しく保存されている限り、チアの抗酸化物質の存在は、小麦粉は長い貯蔵寿命を持っているようになります.

栄養価

100グラムのチアシード粉は486 Kcalを供給します。その含水率は低い（6％）ですが、このタイプの製品では正常範囲内と見なされます。それは19％のタンパク質、34％の脂肪および46％の炭水化物を含み、そのうち83％は繊維です。.

タンパク質

タンパク質含有量は他の種子のそれと類似しているが、それはほとんどの穀物のそれよりも高い（例えば、小麦粉で１３．５％、トウモロコシ粉で７．２％）。高タンパク摂取は満腹感に関連しているため、食物の消費量が少なくなることが知られています。.

チア粉のタンパク質画分は、エンバクのタンパク質画分と同様のプロファイルを示す：約５５％のグロブリン、２０〜２５％のグルテリン、１０〜１５％のアルブミン、および同じ割合のプロラミン.

アミノ酸

チア粉には、硫黄含有必須アミノ酸、システイン、メチオニンの含有量が多く含まれています。しかしながら、リジンおよびトリプトファンは制限的である。つまり、FAOによって提案された基準に対してそれらは不十分な割合にあります。.

タンパク質の使用を減らす可能性がある、プロテアーゼ阻害剤などの非栄養化合物の存在に関する報告はありません。.

炭水化物

チアシード粉の炭水化物含有量の83％は繊維の形をしています。つまり、100 gのチア粉には38 gの繊維が含まれています。.

ミネラル含有量

チアは高いミネラル含有量と低いビタミン含有量を持っています。これらのミネラルの中には、マンガン、リン、銅、セレン、鉄、マグネシウムおよびカルシウムがあります。.

鉱物によっては、繊維の構成要素と一緒に不溶性化合物を形成することがあります。したがって、チアシードのフィチン酸含有量により、鉄と亜鉛の吸収を減らすことができます。.

それを消費する方法?

チアシードフラワーは、サプリメントとして、または従来のフラワーに代わるものとして、多くの調剤に加えることができます。それは非常に顕著な風味を持たないという利点があります.

小麦粉の色は、種子の色によって異なります。白から茶色または黒まで。チア粉を含めることは、グルテンフリーの食事で有望な選択肢です.

それは小麦粉を完全に取り替えるか、またはトウモロコシ、アーモンドまたは米のような他の粉と組み合わせることができます.

液体を吸収してゲルを形成する能力があるため、ソースの増粘剤として、またはレシピの卵の代わりにバインダーとしても使用できます。.

卵代替品を作るには、チアフラワー大さじ2杯と冷たい水1杯を混ぜ、それを30分休ませます。これは、1/4カップの卵代用品に相当します.

参考文献

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