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11最もおいしいカルダス典型的な料理
の カルダスの典型的な料理 彼らはコロンビアの土地に住んでいたネイティブの先住民族の人々の料理の伝統の混合の産物です.
特にアフロの子孫のうちでは、植民地化以来、奴隷としてもたらされた。この地域に住むスペイン人を中心に.
新しい食材の配合と融合、食品の加工と調理における新しい技術の使用、そして知識の交換によって、豊かで革新的な独自のクレオール料理が生まれました。.
カルダスの食べ物はパイサの美食の伝統、地理的 - 社会 - 人類学的宗派の一部であり、そこではアンティオキア、カルダス、リサラルダ、キンディオ、トリマの北そしてヴァッレデルカウカの北に言及しています。.
彼らの料理は通常、他のものの中でも、豆、汗、暖かい、サンココス、タマレス、アレパス、倉庫（酔っぱらい、豆腐、cucas、葦、舌）で作られています.
地理的状況については、7,888平方キロメートルと989,000人の住民を擁するカルダス県は、コロンビアで最も小さい地域の1つであり、アンデス地域の中心部、中部山脈と西部山脈の間にあります.
それは「Eje Cafetero」として知られる地域の一部であり、2011年にユネスコによって世界遺産に登録されました。なぜなら、それは生活の生産的景観であり、家族の仕事はコーヒーの生産、収集および販売のプロセスと混ざり合うからです。山腹や山の.
コロンビアの独立したフランシスコ・ホセ・カルダス（ポパヤン、1768年 - サンタフェ・デ・ボゴタ、1816年）の賢人を称えて、カルダス県はその名前で命名されました。.
それはまた、1905年に当時の共和国大統領ラファエル・レイエス・プリエトによるアンティオキアとカウカによる領土移転によってなされた改革によって創設されました。その当時それは "エルビエホカルダス"または "エルグランカルダス"として知られているリサラルダとキンディオの現在の部門が含まれていました.
その首都は約40万人の住民を擁するマニサレスの街であり、その重要な人口は中でもラ・ドラダ、リオスシオ、ヴィラマリア、チンチナ、サラミナ、アグアダ、アンセルマ、ネイラ、パレスチナ、スーピア、サマナ、ペンシルバニア、アランザズです。.
OrdoñezCaicedoのようなコロンビアの作家はカルダスのサラミナの人口に特別な言及をします.
概して、そして彼によれば、カルダスの料理は「特別な料理と素晴らしいサラダで明らかにされた古い料理の不安を持っているようである。それはどんなおいしい料理にも美しい伴奏である固ゆで卵を詰めた」.
次に、このガストロノミーの中でも最も特徴的で有名な食べ物の作り方をリストにしておきます。
カルダスフードの代表的な料理
1-ほがお
まず、玉ねぎとトマトをラードと一緒に軽く炒めます。水、味に塩、そして大さじ1杯の酢を加える。ソースが減ったら、ホーガオの準備ができています。材料：
- たまねぎ2切れ
- トマト2個
- ½カップラードバター
- ½カップの水
- 塩
- 酢
2 - キャベツのカルデン風サラダ
それを適切に冷却するために、キャベツ、アボカド、ニンジン、タマネギ、コリアンダー、砂糖、塩、コショウ、およびレモンの混合物を冷蔵庫に入れる。出す直前に、トマトとオイルを加えてよく混ぜる。材料：
- キャベツのみじん切り½
- 大きな皮をむいたおろしニンジン1個
- 細かく刻んだコリアンダーの3小枝
- 1玉ねぎ、おろし、おろし
- 2トマトトマト、さいの目に切った
- 熟したアボカド1個、さいの目に切った
- 小さじ1杯の塩
- 砂糖1本
- オイルの¼カップ
- 1レモン
- ½小さじ黒コショウ
3- Sancocho deuña
まず第一に、圧力鍋を30分放置することが重要です。それから肉はトマト、みじん切りのタマネギ、色、コリアンダー、クミン、酢、そして塩と一緒に調理されるべきです。完了したらそれをクールにしましょう.
その間、それらは釘で切り刻まれたオオバコを煮沸し続けるブロスを追加する（皿の名前が由来するこのレシピの特徴）ので、彼らは黒くならないように.
これらが柔らかくなったら、カットポテトを小さな四角に入れます。それから60分の間すべてを沸騰させそして必要ならば水を加えなさい.
並行して、冷たい肉は挽かれ、それが乾くまで再び調理されます。最後に肉をスープに加え、スライスした熟したバナナ、米、キャベツサラダ、自家製のピクルスとアレパを添えて.
- 肩またはモリリロの3ポンド
- トマト2個
- たまねぎ2切れ
- 小さじ1杯
- 色の小さじ1/2
- 3ポテト
- 3バナナの犠牲者
- 塩大さじ1
- 酢大さじ1
- コリアンダー
4-卵を詰めたビートルート
１時間ビートを調理し、次に乾燥しそして皮をむく。片側に小さな穴が開いていて、小さじ1杯でパルプが抽出されています.
ビートの塊は後で穴を覆うために保存され、それから冷たい水に8時間放置されます.
その後、水は少しずつ消えるように頻繁に交換されます。並行して、ゼラチンを水に溶かし、パセリを加え、それが固まるまで冷蔵庫に入れる.
非常に注意深く、最初に各大さじ2杯のゼラチン、固ゆで卵、そして最後にもう2杯のゼラチンを満たす。それからそれらは穴を開けたとき残っていた少しで覆われている.
最後にそれらは容器に入れられ、12時間冷蔵庫に保管されます。提供するために、それらはスライスに切られて、味がするように塩を加えられて、そして観賞用のオリーブの上に置かれます。材料：
- 4大ビート
- ゆで卵4個
- レモン風味のゼラチン2封筒
- お湯1杯
- 細かく刻んだ6杯のパセリ、
- 赤パプリカを詰めた、種なしの6つのグリーンオリーブ、スライスにカット.
5-カルダス豆
豆を12時間浸します。プレッシャークッカーがそれらをカバーするのに十分な水、クミン、砕いたニンニク、塩と共に笛を吹くようになってから、それらは20分間調理されます.
彼らが発見されるとき、彼らが黒くならないようにバナナは爪で加えられます、そして、彼らは柔らかくすることができます.
その後、ホーガオを加えて混ぜ合わせて弱火で増粘させます。.
彼らは通常朝食、スープまたは寒さで食べる。スクランブルされたように、それはジャガイモ、熟したバナナ、サイダー、キャベツまたは殻付きチョコロのように、通常は緑のオオバコを伴います。その成分は以下のとおりです。
- 小豆1ポンド（cejeño、cargamanto、red ball）
- 2グリーンバナナ
- 1ニンニク
- 塩大さじ1
- ½小さじクミン
- 芳賀（レシピ参照）
6-アソレート
まず第一に、肉、パン、チーズ、卵黄、ベーキングパウダー、塩とコショウで、均質な生地が作られます。しばらく休ませて麺棒で広げる.
その後、補助車輪をカップで取り外します。それらは卵白でこすられます、我々は交差させたベーコンのスライスと中心のケーパーの上にそれらを置きます.
その後、オーブンで300℃に加熱し、20分間焼きます。それは構成されています：
- 牛ひき肉2ポンド
- おろしホワイトチーズの1/2ポンド
- 細切りパン粉1カップ
- 1ベーキングパウダー小さじ1
- 卵黄2個（ほんの少し）
- 2個の卵をたたく（少しだけ）
- 1/4ポンドのベーコン、ストリップに切る
- ケッパー（ベーコンの各ストリップのための1つ）
7-牛タン、コリアンダー、タイムソース。サルサの言語
ソースについては、それらが柔らかくなるまで、そのすべての成分は柔らかくなります。舌を軽くたたき、十分に洗い、ビール、タイム、にんにく、塩、こしょうと一緒にプレッシャークッカーで150分間（通常の鍋では150分間）調理する。.
その後、舌を取り除き、皮をむき、スライスに切る。金色になるまで薄切りの油とバターで薄切りにし、レモンとソースを濃い鍋で混ぜ合わせて10〜15分間火にかけます。召し上がる前に、コリアンダーのみじん切りを振りかけます。その成分は次のとおりです。
- 3ポンドの舌
- 刻んだコリアンダー大さじ2
- ビール半分または白ワイン
- タイムの1/2スプーン
- 油4スプーン
- バター2杯
- にんにくの1/2スプーン
ソースの材料は以下のとおりです。
- さいの目に切った赤いトマト4個
- 玉ねぎのみじん切り、正方形のみじん切り、タマネギのみじん切り
- 油4スプーン
- スープ1キューブ
- 色
- 味に塩とこしょう.
8-オレンジのワイン
この飲み物を作るために、材料は混合されふるいにかけられます。液体は瓶詰めされ、少なくとも2ヶ月間埋められます。掘ったら、カシャーサや泡を捨てて出される.
- ジュースd 24オレンジ
- 味わう砂糖
- 1杯のビタードロップ
9-マカナ
まず、すべての材料を弱火で一緒に調理し、濃くなるまで恒久的に撹拌する。あつあつ.
- 牛乳2リットル
- バター4杯
- 4殴ら卵黄
- 挽いた甘いクッキー2杯
- 砂糖2杯
10-アルファファンド
デザートはトレイがバターで広げられておろしココナッツで覆われるこの皿を含みます。褐色になるまでオーブンに入れる.
まず、割れた窓ガラスを濃いシロップができるまで中火で水で煮ます。ココナッツは少しではなく、かなり冷やすためにバターで短い錫に加えられて、注がれます.
まだ暖かい、それは裸の木のフォークからぶら下がって、それが白くなるまで手と腕で伸び始めます.
彼らは私たちが乾燥させるスティックを形成するためにハサミでカットされている薄いストリップを作ります。彼らは乾く前に、彼らは野菜の色で染めることができます.
- 2つの黒いパネル
- 1杯の水
- ½カップ粗おろしココナッツ.
11-モテス・デ・モテ
アレパはカルダスで最も重要な食料と毎日の消費の一つです。朝食だけでなく、複数の料理の組み合わせとしても、パンの代わりとしても摂取されます。.
それは基本的には粉砕ホワイトコーンから作られたしっかりしたトルティーヤです。モテカルデーゼアレパの場合、それは薄くてほとんど塩が加えられていません.
「モート」という用語は、アメリカインディアンケチュア語で「調理済みトウモロコシ」と翻訳されています.
参考文献
- カルド、OrdoñezCaicedo。コロンビア料理の素晴らしい本。文化省、2012年.
- カルダスの美食、sinic.gov.com。 02-23-2017に検索されました
- カルダスwikipedia.org 02-23-2017に検索されました
- コロンビアの美食、ja.wikipedia.org.
- コロンビアレシピ、sites.google.com.
- コロンビアの美食の歴史、historiacocina.com。 02-23-2017に検索されました
- クックブック、somoscolombianos.com。 02-23-2017に検索されました
- レシピkitchen33.com。 02-23-2017に検索されました
- レシピcolombia.travel 02-23-2017に検索されました