塊茎の特徴、種類、性質および例



の 塊茎 それらはある種の植物の食物貯蔵の茎であり、それらは地下に生育しそしてそれらの無性生殖のために役立つ。植物は冬や干ばつの間の生存のために、そして次の成長期の間の再成長のためのエネルギーと栄養素の蓄えとして、それらを使います.

園芸用の塊茎や他の従業員がいます。後者には、シクラメン、シンニンギア、そしていくつかのベゴニアがあります。茎塊茎の一般的な食物種はジャガイモです（Solanum tuberosum）や山芋や山芋（Dioscorea spp）.

彼らはまたオコモを強調している（Xanthosoma sagittifolium）、太郎（コロカシアエスクレンタL.）, olluco、smooth potato、ruba、ulluco、またはmelloco（Ullucus tuberosus） そしてルタバガ（アブラナ属）この定義の下に根の肥厚から生じるいくつかの種があります（根または根塊茎）.

後者の中にキャッサバ、キャッサバまたはキャッサバ（Manihot esculenta;さつまいも、さつまいも、さつまいも、さつまいも（イポメアバタタ;セロリ（アラカシアxanthorrhiza;そして赤いビート（尋常性ベータ）.

索引

  • 1塊茎の主な特徴
  • 2種類
  • 3プロパティ/健康上の利点
    • 3.1必須栄養素
    • 3.2ミネラル
    • 3.3組織損傷を減らす
  • 4例
    • 4.1セロリ（Arracacia xanthorrhiza）
    • 4.2さつまいも（Ipomea batata）
    • 4.3ヤムイモまたはヤムイモ（Dioscorea spp）
    • 4.4オクモ（Xanthosoma sagittifolium）
    • 4.5オルルーコ（Ullucus tuberosus）
    • 4.6じゃがいも（Solanum tuberosum L.）
    • 4.7太郎（Colocasia esculenta L.）
    • 4.8ユッカ、キャッサバまたはキャッサバ（Manihot esculenta）
  • 5参考文献

塊茎の主な特徴

人間や動物は、地下に生える根や茎の短い肥厚に含まれる栄養素の蓄積を利用します。.

塊茎は基本的に澱粉と水でできています。すべての窒素化合物の含有量が少なく、脂肪量は事実上ゼロです.

例えば、ポテトとキャッサバは大量に摂取するとビタミンCの重要な供給源になりますが、調理中にかなりの部分が失われます.

セロリとサツマイモまたはサツマイモはプロビタミンAであり、色が濃く、この栄養素が最も豊富です。.

タイプ

塊茎は、茎と根の2種類に分類できます。.

茎塊茎の一例はジャガイモである。その上側は芽と葉を作り、下側は根を作ります。頻繁にそれらは土の表面にあり、元の植物の側面で育ちます.

塊茎の一例はサツマイモである。それは、貯蔵器官として機能する改変された側根を有し、それは根の真ん中、最後または完全な根において成長することができる。.

プロパティ/健康上の利点

必須栄養素

塊茎はミネラル、可溶性繊維および必須ビタミンのすばらしい供給源です.

例えば、サツマイモはビタミンCとベータカロチンの豊富な供給源です。そして、それは酸化防止剤として働き、フリーラジカルから体を保護します。.

ミネラル

塊茎は、排泄物や消化器系を健康に保つ働きをする、繊維、マンガン、カリウム、銅などのミネラルが豊富です。.

繊維はよりよい消化を促進し、脂肪吸収を最小にし、そして心血管疾患の危険を減らす.

組織の損傷を軽減

塊茎の栄養素は、組織の損傷を修復することによって機能します。たとえば、ビタミンAは視力を改善し、視覚障害を軽減します。一方、ビタミンCは細胞損傷を修復します.

これらの一般的な栄養特性とは別に、以下はいくつかの塊茎の特定の特性について説明します.

例

セロリ（Arracacia xanthorrhiza）

植物はアンデス地方原産で、海抜200から3600メートルの範囲の高度で成長します。それは多くの場合、トウモロコシ、豆、コーヒーなどの他の食品と一緒に栽培されています.

あなたはそれを生で食べることはできませんが、それが調理されるとそれは心地よい風味と香りを発達させます。ゆで根はジャガイモと同じように使用されます。それはケーキやスープの材料として、ミートボールとニョッキに形作られて、ピューレに粉砕されて、付け合わせとして役立っています.

彼らは揚げチップ、ビスケット、小麦粉とセロリの澱粉を作る。後者は非常に消化が良いです.

セロリの食用部分100グラムには、94 Kcal、水73.2 g、タンパク質1 g、脂肪0.1 g、総炭水化物24.3 g、繊維2 g、灰1.1 gが含まれています。カルシウム25mg、リン60mg.

さらに、それらは０．９ｍｇの鉄、５７μｇのＥ．ビタミンA、総量342μgのβ-カロチン、0.06 mgのチアミン、0.04 mgのリボフラビン、3.5 mgのナイアシンおよび18 mgのアスコルビン酸.

さつまいも（イポメアバタタ）

熱帯アメリカ原産です。サツマイモ、サツマイモ、サツマイモは北米ではヤムと呼ばれることが多いですが、本物のヤムとは植物学的に非常に異なります（Dioscorea sppアフリカとアジアからのものです。.

それは複数の方法で消費されます：シロップで煮、マッシュポテト、揚げ物、缶詰にされた。単純なデンプンに加えて、サツマイモはたくさんの複雑な炭水化物、食物繊維とベータカロチン（プロビタミンAカロチノイド）を持っています、ナトリウムが少なく、そして他の微量栄養素の適度な含有量で.

サツマイモの食用部分100グラムには、108 Kcal、68.7 gの水、1.5 gのタンパク質、0.4 gの脂肪、28.5 gの総炭水化物、3.8 gの食物繊維が含まれています。カルシウムmg、リン62 mg、鉄1.2 mg、マグネシウム25 mg.

それはまた、０．９０ｍｇの亜鉛、０．１６ｍｇの銅、４ｍｇのナトリウム、４７３ｍｇのカリウム、５０μｇのＥ．ビタミンA、総量300μgのβ-カロチン、0.11mgのチアミン、0.05mgのリボフラビン、0.7mgのナイアシン、および23mgのアスコルビン酸.

やまやま （Dioscorea spp）

彼らはインドとマラヤの原産で、オセアニアとアメリカでも栽培されています。それらは調理されたもの、煮込まれたもの、揚げられたものです。種や種類にもよりますが、味は甘いものから華やかなもの、そして味わいのあるものから栗のものまで、さまざまです。いくつかのアフリカの種は苦いですが、有毒ではありません.

グアヤナの先住民族も カラリ, 山芋から作られた伝統的なビール。食用部分100グラムは98 Kcal、水73.4グラム、タンパク質2.1グラム、脂肪0.2グラム、総炭水化物23.4グラム、食物繊維1.5グラム、カルシウム18 mg 、リン49 mg、鉄0.9 mg.

これらの100グラムの中には、亜鉛0.11 mg、銅10 mg、ナトリウム393 mg、チアミン0.12 mg、リボフラビン0.03 mg、ナイアシン0.4 mgおよびアスコルビン酸7 mgも含まれています。.

糸のいくつかの種は避妊ホルモンの製造のための原料として製薬産業に役立つステロールを含んでいます.

Ocumo （Xanthosoma sagittifolium）

それは中央アメリカ原産であり、その最大の発展は熱帯地方にあります。ハワイや他の太平洋の島々で非常に人気があります.

それは複数の名前を持っています。.

植物はまた観賞用です。白と紫の黄土色の両方の塊茎は外側が暗く、消費する前に熱によって破壊されなければならない刺激物とアルカロイドを含んでいます.

生のオクモはシュウ酸カルシウムを多く含んでいるので食べてはいけません。これは刺激性を与え、一時的なミュートを引き起こす可能性があります。. 

100グラムのオクモの食用部分は103 Kcal、71.9グラムの水、1.7グラムのタンパク質、0.8グラムの脂肪、24.4グラムの総炭水化物、2.1グラムの食物繊維、22カルシウムmgおよびリン72 mg.

配合は、０．９ｍｇの鉄、３μｇのＥ．ビタミンA、総量18μgのβ-カロチン、0.13 mgのチアミン、0.02 mgのリボフラビン、0.6 mgのナイアシンおよび6 mgのアスコルビン酸.

オルルコ （Ullucus tuberosus）

それは南アメリカのアンデス地方で発生した最も重要な根菜の1つです。それはスープやシチューの増粘剤として、マッシュポテトまたは地面で、主に煮塊茎を消費されます.  

葉も食用であり、ほうれん草に似ています。 100グラムのollucoは74.4 Kcal、15.3 gの炭水化物、0.9 gの食物繊維、0.1 gの脂肪と2.6 gのタンパク質を供給します。.

じゃがいも （Solanum tuberosum L.）

それはアメリカ原産の植物、特にアンデス山脈から：ベネズエラからチリまでです。世界には約5000種類のジャガイモがあり、同じ大きさの塊茎が種子として機能します。.

じゃがいもの食用部分100グラムには、81 Kcal、77.5 gの水、2 gのタンパク質、0.1 gの脂肪、19.5 gの総炭水化物、1.6 gの繊維、8 mgのカルシウム、リン45 mgおよび鉄0.8 mg.

また、100グラムのパパータには、20 mgのマグネシウム、0.35 mgの亜鉛、0.09 mgの銅、3 mgのナトリウム、411 mgのカリウム、0.10 mgのチアミン、0.06 mgのリボフラビンがあります。 、ナイアシン1.2 mg、ビタミンB6 0.31 mg、アスコルビン酸20 mg.

太郎 （コロカシアエスクレンタL.）

それは南インドと東南アジアから来ると信じられていますが、それはカリブ海の島々とアメリカ大陸に広く広がっています。フィリピンではgabi、abi、aviとして知られています。焼いて焼いたり煮たりします.

このオイルがシュウ酸カルシウムの存在によって摂取されるべきではないとき。太郎は中華料理や台湾料理によく使われる成分です。塊茎は普通のフクロウより小さく、内側は白ですが、外側に濃い同心円が見えます.

山芋と違い、カットしても黄色くなりません。 100 gのタロイモは、56.8 gの水、1.2 gのタンパク質、0.2 gの脂肪、40.9 gの総炭水化物、3.5 gの食物繊維、48 mgのカルシウム、68 mgの脂肪を含みます。リン、鉄2.2mg、チアミン0.18mg、リボフラビン0.06mg、ナイアシン1.3mg.

ユッカ、キャッサバまたはcassava（Manihot esculenta）

オリノコ川とアマゾン川の流域に固有のものです。塊茎は厚くて硬くて茶色で、内側は白です。ブラジルでは、 ファリーニャ またはキャッサバ粉.

甘いユッカは、揚げ物やパーボイルで消費されます。キャッサバから抽出されたデンプンはタピオカとして知られています。苦いユッカは青酸を放出することができる配糖体を含んでいます。インディアンはこのユッカをこすって押し、有毒な液体を澱粉から分離する。有毒な液体はヤレです.

圧縮デンプンを用いて、キャッサベまたはキャサベを調製する。これは、室温で保存されている火の上で調理されたキャッサバ粉の大きな乾燥ディスクから成ります.

キャッサバの食用部分100グラムには、143 Kcal、61.6 gの水、1.1 gのタンパク質、0.2 gの脂肪、36.5 gの総炭水化物、2.3 gの繊維、29 mgが含まれています。カルシウムおよび53 mgのリンの.

さらに、100グラムのキャッサバには、0.7 mgの鉄、70 mgのマグネシウム、0.55 mgの亜鉛、0.16 mgの銅、15 mgのナトリウム、344 mgのカリウム、0.06 mgのチアミンが含まれています。リボフラビン0.03 mg、ナイアシン0.6 mg、アスコルビン酸35 mg.

参考文献

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  5. Jaffé、W.（1987）昨日の今日と明日の私たちの食べ物。編集基金ベネズエラ科学法.
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