酒石酸の構造、用途および性質



の 酒石酸 分子式がCOOH（CHOH）の有機化合物です。2COOH。それは２つのカルボキシル基を有する。つまり、2つの陽子を放出することができます（H+）言い換えれば、それは二塩基酸です。また、アルダル酸（酸性糖）とコハク酸誘導体に分類されます。.

その塩は太古の昔から知られており、ワイン製造の副産物の一つです。これは「ワインダイヤモンド」と呼ばれる白い沈殿物として結晶化し、コルクまたは樽や瓶の底に蓄積します。この塩は酒石酸水素カリウム（または酸性酒石酸カリウム）です.

酒石酸の塩は、一般に、１個または２個のカチオン（Ｎａ ２ Ｎ ４）の存在を有する。+, K+. NH4+, Ca2+, なぜなら、その２つのプロトンを放出するとき、それは−１の電荷（二酒石酸塩と同様に）または−２の電荷で負に帯電したままであるからである。.

言い換えると、この化合物は光学活性、より正確には立体化学に関する有機理論の研究と教育の主題となっています。.

索引

  • 1あなたはどこにいますか?
  • 2つの構造
  • 3アプリケーション
    • 3.1食品業界では
    • 3.2製薬業界では
    • 3.3化学工業では
    • 3.4建設業では
  • 4プロパティ
    • 4.1立体化学
  • 5参考文献

それはどこですか?

酒石酸は、アプリコット、アボカド、リンゴ、タマリンド、ヒマワリの種、ブドウなどの多くの植物や食品の成分です。.

ワインの熟成過程では、この酸は低温でカリウムと結合して酒石酸塩として結晶化します。赤ワインではこれらの酒石酸塩の濃度は低くなりますが、白ワインではより豊富です。.

酒石酸塩は白い結晶の塩ですが、アルコール環境から不純物を吸い込むと、赤みがかった色や紫色の色調になります。.

構造

酒石酸の分子構造は上の画像で表されています。カルボキシル基（－ＣＯＯＨ）は側方端に位置し、そして２つの炭素の短鎖（Ｃ）によって分離されている。2 とC3）.

今度は、これらの炭素のそれぞれが、Ｈ（白い球）およびＯＨ基に結合している。この構造はCリンクを回転させることができます2-C3, このようにして分子を安定化させるいくつかの立体配座を生成する.

すなわち、分子の中央のリンクは回転する円柱のように回転し、-COOH、HおよびOH基の空間的配置を連続して交互に入れ替える（Newman射影）.

例えば、画像において、２つのＯＨ基は反対方向を向いており、これはそれらが互いに反対の位置にあることを意味する。同じことが-COOHグループにも言えます.

別の可能な立体配座は、両方の基が同じ方向を向いている一対の食い違った基のそれである。これらの立体配座は、全ての炭素基ＣがＣである場合、化合物の構造において重要な役割を果たすことはないであろう。2 とC3 同じである.

この化合物では4つの基が異なり（-COOH、OH、H、そして分子の反対側）、炭素は不斉（またはキラル）で、有名な光学活性を示します。.

グループがCの炭素で配置される方法2 とC3 酒石酸の量は、同じ化合物に対していくつかの異なる構造および特性を決定する。すなわち、それは立体異性体の存在を可能にする.

アプリケーション

食品業界では

それはパン屋のeultratorの安定装置として使用されています。イースト、ジャム、ゼラチン、ソフトドリンクの原料としても使用されています。同様に、それは酸性化剤、膨張剤およびイオン捕捉剤としての機能を果たす。.

酒石酸は、これらの食品に含まれています：甘いクッキー、キャンディー、チョコレート、気体状の液体、ベーカリー製品、ワイン.

ワインの製造では、味覚的な観点から、それらのpHを下げることによって、それらをよりバランスのとれたものにするために使用されます。.

製薬業界では

それはピル、抗生物質および発泡性ピルの作成だけでなく、心臓病の治療に使用される薬にも使用されています.

化学工業では

それは電気メッキと同様に写真撮影で使用され、工業用グリースのための理想的な酸化防止剤です。.

金属イオン封鎖剤としても使用されます。どうですか？これらの正電荷を帯びた種の周りに、電子が豊富なカルボニル基の電子原子を配置できるように結合を回転させる.

建設業界では

プラスター、セメントおよびプラスターの硬化プロセスを遅らせて、これらの材料の取り扱いをより効率的にします.

プロパティ

- 酒石酸は結晶性粉末またはわずかに不透明な白色結晶の形で市販されている。それはいい風味を持っています、そしてこの特性は良質のワインを示しています.

- それは206℃で融解し、210℃で燃焼するそれは水、アルコール、塩基性溶液およびホウ砂に非常に溶けやすいです.

- その密度は18℃で1.79 g / mLで、2つの酸定数があります。1 とpKa2. すなわち、２つの酸性プロトンはそれぞれ水性媒体中でそれ自体を放出する傾向がある。.

- それは－ＣＯＯＨおよびＯＨ基を有するので、それはその定性的および定量的決定のために赤外（ＩＲ）分光法によって分析することができる。.

- 質量分析、核磁気共鳴などの他の技術は、この化合物に対して以前の分析を実行することを可能にする。.

立体化学

酒石酸は、エナンチオマー分割が開発された最初の有機化合物であった。これはどういう意味ですか？それはそれらの立体異性体が1848年に、生化学者ルイスパスツールの研究のおかげで手動で分離されることができたことを意味します.

そして酒石酸の立体異性体は何ですか？これらは、（R、R）、（S、S）、および（R、S）です。 RとSは、炭素Cの空間配置です。2 とC3.

最も「天然の」酒石酸（R、R）は、偏光を右に回転させます。酒石酸（S、S）はそれを左に反時計回りに回転させます。そして最後に、酒石酸（Ｒ、Ｓ）は偏光を回転させず、光学的に不活性である。.

顕微鏡とピンセットの助けを借りて、ルイパスツールは、上の画像のように、「右利き」と「左利き」のパターンを示す酒石酸結晶を見つけて分離した。.

このように、「右回り」の結晶はエナンチオマー（R、R）によって形成されたものであり、「左回り」の結晶はエナンチオマー（S、S）のものである。.

しかしながら、酒石酸（Ｒ、Ｓ）の結晶は、左右の特性を同時に示すので、他の結晶と変わらない。したがって、それらは「解決」できませんでした.

参考文献

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