乳酸発酵とはプロセスと製品

の 乳酸発酵 特定の細菌や真菌が行う代謝過程です。これは、微生物がいくつかの食品に含まれるグルコースを摂取し、それを乳酸と二酸化炭素に変換するために起こります。.

この過程は自然に起こります。しかし、歴史的には牛乳、肉、野菜などの様々な種類の食品の保存と生産のために人間によって利用されてきました。.

その特性を失うことも変質させることもなく食品を保存することを可能にした技術的進歩にもかかわらず、乳酸発酵は依然として世界中で非常に有用な方法です。.

これはその経済的および健康上の利点によるものですが、とりわけ、製造することができるさまざまなフレーバーによるものです。.

乳酸発酵のプロセス

乳酸発酵は、特定の種類の細菌や真菌が植物や種子、動物の組織に存在するグルコースを取り込んで乳酸や二酸化炭素を生成する細胞プロセスです。.

乳酸を生産する細菌は、ラクトバチルス、ラクトコッカス、ロイコノストックおよびストレプトコッカス・サーモフィルスである。発酵に関与するこれらの微生物は、牛乳、植物由来の製品、さらには陸上でも見られます。.

発酵の結果生じる物質である乳酸は、製品の組成をわずかに変えます。うまく適用されたこれらの変換は、それらの栄養的特性におけるそれらの保存がさらに改善するのを助けます.

この酸はマイルドな風味を持ち、食品のpHを下げます。この変換は、それらの分解を引き起こすいくつかの微生物にとって製品が居住不可能になる.

このおかげで、冷蔵や化学プロセスを必要とせずに製品の寿命を延ばすことが可能です。.

二酸化炭素の存在は食料の保全にとっても重要です。それは酸素を取り替え、このようにして分解を助ける物質を安定化しそして生成物の色を保存するのでこれは可能である。.

乳酸発酵の技術は非常に古くからあります。それらは歴史を通して様々な文明によって使われてきました、そして、口頭の伝統を通して伝えられました.

乳酸菌発酵を引き起こす細菌は、さまざまな種類の製品に含まれています。このため、それぞれの文明がそれらを見つけ、それらを利用することを学んだ方法はかなり多様です.

しかし、牛乳の発酵の最初の技術は、乳製品の開始と同時に与えられたことを証明することは可能です。この習慣は、紀元前7世紀にユーラシアと北アフリカで出現しました。.

最初の酪農活動は家畜を開発し始めた遊牧民の部族によるものです。この過程で彼らは、時間の経過とともに牛乳が発酵し始めたことを発見しました。.

発酵には科学的な説明はありませんでしたが、さまざまな文明が自分たちの食べ物を保存するためにそれを使う方法を見つけました。このようにして彼らは世界中にさまざまなテクニックを広めていてきました.

ルイスパスツールが乳酸菌発酵の化学プロセスを理解し始めたのは1856年まででした。彼らの発見のおかげで、乳酸を生産する様々な種類のバクテリアを分離し、それらを特定の目的に使用することが可能になりました。.

食品保存のための新しい方法の出現は、乳酸発酵の伝統的慣習を消滅させていない.

これは、食物の保存に加えて、この技術が他の多くの利点を提供するからです。.

これらの利点の1つは、乳酸のおかげで可能なさまざまな変換です。ザワークラウトからサラミまでの範囲の発酵食品は、その多様でユニークな味で世界中で高く評価されています.

しかしそれに加えて、いくつかの製品では乳酸の存在は栄養価をさらに改善します。たとえば、北欧諸国では、以前は高濃度のビタミンDが含まれているため、サワーミルクを飲むことが好まれていました。.

これに加えて、いくつかの発酵食品は腸内細菌叢として知られている腸に住む良いバクテリアの再生を助けるので健康に有益です。これは便秘や腹部膨満感に苦しんでいる人々に特に必要です.

しかし、おそらく乳酸発酵の最大の利点は、その低コストです。缶詰製品は入手できないか、または多くの経済的に不利な立場にある人々にとって非常に高価です。.

このため、乳酸発酵は、技術的および経済的な制限のある地域社会で、食料を節約し、栄養上の利益を得るための理想的な方法です。.

この伝統的な技法は、さまざまな食品の保存と生産のためにさまざまな文明に役立ってきました.

このため、世界中で見つけることが可能です、乳酸のおかげで生成されるさまざまな地元の製品.

これらはいくつかの例です。

発酵乳： それらはヨーグルトやチーズなどの製品の基本です。それぞれの文化は歴史を通して異なる技術を発展させてきました、それがマーレのミルクのクミスからケフィアまたはブルガリアのヨーグルトまで、それが多種多様な味を見つけることが可能である理由です.

発酵野菜： このグループでは、塩水に保存されたオリーブなどの製品を見つけることができます。韓国のザワークラウトやキムチなどのキャベツベースの準備、ピクルス、メキシコのハラペーニョも含まれています。.

発酵肉： このカテゴリには、チョリソ、フエット、サラミ、ソプレッサなどのソーセージが含まれます。それらの高い貯蔵容量に加えてそれらの特定のフレーバーによって特徴付けられる製品.

発酵種子： 伝統的なアフリカ料理では、サンバラやケンケイなどの発酵種子から作られた多種多様な製品があります。これらの製品の中には、シリアルから作られたいくつかの調味料やヨーグルトもあります。.