それを含むソルビン酸カリウム食品、その使用および禁忌



の ソルビン酸カリウム その化学式はCHであるソルビン酸のカリウム塩です3CH = CH-CH = CH-CO2K.それは抗真菌作用のために食品に最も一般的に使用されている添加物の一つです。それは水に非常に溶けやすく（20℃で67.6％）、無臭で無味の、白色または淡黄色の塩として見える。.

それはいくつかの果実に天然に見られるが、ソルビン酸カリウムはソルビン酸と水酸化カリウムから合成的に生産される。それは欧州連合によって承認された添加剤のリストの中でE202として現れ、そして推奨される用量で使用されるとき、毒性がないことは広く認識されています.

カビおよび酵母の増殖を阻害する能力、およびそれが添加される食品の外観または官能特性を変更しないという事実は、食品および個人衛生製品のための防腐剤としてのその使用をもたらした。この要素は、加工食品または包装済み食品に広く使用されています。.

索引

  • 1それを含む食品
  • 2つの用途
  • 3投与量
  • 4副作用
  • 5禁忌
  • 6参考文献

それを含む食品

ソルビン酸カリウムは、チーズ、ケーキ、ゼラチン、ヨーグルト、パン、サラダ用のビネグレットなどの低脂肪スプレッドおよびソース中のカビおよび酵母の増殖を抑制するために使用されます。.

ベーカリー製品、果物や野菜の缶詰、チーズ、ドライフルーツ、ピクルス、ジュース、ノンアルコール飲料、アイスクリーム、ワイン、サイダー、加工肉、硬化肉、燻製肉にも含まれています。.

パーソナルケア用品でも見つけることができます。例えば、アイシャドーや他の化粧品、シャンプーや保湿クリーム、そしてコンタクトレンズのための溶液に加えられます。.

それはまた猫や犬のための湿った食べ物、そしてハーブ系の栄養補助食品にも含まれています。これらの元素中のソルビン酸カリウムの目的はその耐用年数を延ばすことです.

用途

上記のように、ソルビン酸塩はソルビン酸の塩である（E200）。ソルビン酸カリウムはカビ、酵母および好気性細菌の増殖を阻害する.

それがそれを沈殿させるので、使用されるとき、それはカルシウムを含む他の防腐剤（例えば、プロピオン酸カルシウム）と一緒にそれを加えることを避けるべきです.

ドライフルーツ保存の場合、ソルビン酸カリウムは二酸化硫黄の使用よりも好ましい。後者は残留味を残すからである。.

ワインに添加されると、それは瓶詰めされた後に発酵が継続するのを妨げるので、それはワイン安定剤として知られている理由です。ソルビン酸カリウムはワイン中の生き残った酵母を増殖させないようにする.

投与量

ほとんどの場合、推奨用量の化学防腐剤の添加による健康上のリスクは、微生物汚染食品の摂取に由来するものよりも低いと考えられています。.

ソルビン酸カリウムはGRASとして認定された添加剤です（一般に安全と認識されている 米国および欧州の規制当局（それぞれFDAおよびEFSA）によると、スペイン語では一般的に安全と認識されています。.

つまり、その使用は一般的に安全と考えられており、体内に蓄積することはありません。それはしばしば食品中のごくわずかなレベルでしか使われない.

ソルビン酸カリウムの有効性を達成するために加える量は、製品のpH、その成分、その含水量、他の添加物の存在、それが持っている汚染の程度、そして加工の種類によって変わります。包装、貯蔵温度および前記貯蔵の推定期間.

食品に添加されるソルビン酸塩の量は、0.01から0.3％の間で変化します。チーズでは、最高投与量が0.2から0.3％の間で加えられます。食品には通常0.1から0.3％の間で使用されますが、ワインには0.02％から0.04％の間で追加されます.

これらの用量は静菌効果を持ちます。すなわち、それらはより高い濃度で微生物の増殖を止め、そして微生物の死を引き起こす.

副作用

ソルビン酸カリウムは安全で無毒であると考えられていますが、特に大量に長期間使用するとアレルギーを引き起こす可能性があります。ソルビン酸カリウムが食品に含まれていると敏感な反応を示す人は稀ですが.

これらの反応は、化粧品や個人用製品に見られるときより一般的です。このような場合、皮膚、目、呼吸器、頭皮に刺激を与える可能性があります。.

例えば、それが接触蕁麻疹として知られる状態を引き起こし得ることが指摘されている。反応には、暴露後数分から1時間の間に発生し、約24時間で消える燃焼性またはかゆみのある発疹が含まれます。症状は、特に手に局所的な赤い腫れです。.

一般的な種類の頭痛である片頭痛は、ソルビン酸カリウムの健康に悪影響を及ぼす可能性があると報告されています。人間が摂取するための許容摂取量の1日量は、体重1kgあたり25mg / kg、または平均的な成人の体重1kgあたり約70kgです。.

ソルビン酸カリウムの流出が発生すると、それは目と皮膚に刺激を与える可能性があります。ソルビン酸カリウムにアレルギーのある患者は、過敏症反応の発生を防ぐためにこの物質を避けるべきです。製造業者の純度要件は、この物質が鉛、ヒ素、または水銀を含まないことを要求しています.

禁忌

ソルビン酸カリウムの変異原性および遺伝毒性作用に関する科学的研究はあるが、それらの結果は決定的なようには思われない。.

ある研究では、ヒト末梢血のリンパ球（白血球の一種）に対して遺伝毒性があることが示されています in vitro. 別のものは、ソルビン酸とソルビン酸カリウムの両方がソルビン酸ナトリウムよりも遺伝毒性の低い薬剤であることを示しています。これはすでに遺伝的損傷の可能性に関して弱い作用を持っています。.

別の研究は、ソルビン酸カリウムがアスコルビン酸（多くの食品に含まれているビタミンC）と鉄塩と混合されると酸化されることを示しています。この酸化反応の産物は、DNAに有害な変異原性と活性を引き起こしました.

これらすべての研究で示されたリスクは、率直に低いです。ソルビン酸カリウムの摂取による高カリウム血症の危険性も指摘されています。しかしながら、ソルビン酸カリウムが食品中に存在する量が少ないことを考えると、これが起こる可能性は事実上存在しません。.

参考文献

  1. ビリングス - スミス、L。（2015）。ソルビン酸カリウムとは何ですか？ Livestrong.comで2018年3月19日に取得されました.
  2. 危険 - ソルビン酸カリウム。 2018年3月18日、Livewell.jillianmichaels.comで取得しました。
  3. 長谷川正雄、西洋一、大川洋一、乾井洋一（1984）。培養チャイニーズハムスター細胞における染色体異常、姉妹染色分体交換および遺伝子突然変異に対するソルビン酸とその塩の影響食品および化学物質毒性学、22（7）、pp.501-507.
  4. ヘルスライン（２０１８）。ソルビン酸カリウム使用、安全性などHealthline.comで、2018年3月19日に取り出される
  5. Kitano、K.、Fukukawa、T.、Otsuji、Y.、Masuda、T. and Yamaguchi、H.（2002）。 Fe塩の存在下でアスコルビン酸と反応するソルビン酸カリウムの分解生成物による変異原性とDNA損傷活性食品化学毒性、40（11）、pp.1589-1594.
  6. Mamur、S。、Yüzbaşıoğlu、D。、Unal、F。およびYılmaz、S。（2010）。ソルビン酸カリウムはリンパ球に遺伝毒性または変異原性作用を誘導しますか？ in vitroの毒性学、24（3）、pp.790-794.
  7. Nnama、H.（2017）。ソルビン酸カリウムの健康への悪影響2018年3月19日、Livestrong.comで取得.
  8. Slayton、R.（2017）。ソルビン酸カリウムを含む食品。 2018年3月19日、Livestrong.comで取得.
  9. 勉強会（２０１８）。技術データソルビン酸カリウム。 2018年3月18日に検索、e nStudyres.es
  10. あなたが食べる食品中の化学添加物Thoughtco.comで、2018年3月19日に取得