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一般および特定のレストランの目的
の レストランの目的 それらは、ビジネスの成長を達成し、その戦略的ビジョンを達成するために、マネージャが確立しなければならない目標として定義されています。他の多くのビジネスと同様に、利益を生み出すためにレストランセクターが存在します.
彼らのビジネスモデルは食料の生産と供給に基づいています。ただし、それらは顧客が提供するサービスなど、非常に重要な要素にも影響を与えます。この理由のために、そして設立を開くという冒険に着手する前に、それが求められている目的を考慮することは便利です。.
索引
- 1レストランの一般目的
- 2具体的な目的
- 3参考文献
レストランの一般的な目的
一般的な目的は、会社が存在する目的です。すべてのレストランは、4つの重要な要素に関連していくつかの一般的な目的を持っていることに焦点を当てるべきです：食べ物、サービス、利益と長寿.
食べ物
食品の種類に応じて、レストランは顧客の期待を満たすことを目的としなければならず、したがって、喜んで戻る.
いくつかのレストランはより要求の厳しい人々に向けて絶妙な品質とサービスを求めていますが、他のレストランはファーストフード店のように速くて効率的なサービスを提供することだけを求めています.
顧客が期待する品質を維持しながら、食料生産のコストは利益を生み出すのに十分に低くなければならないことを覚えておいてください.
食品は、サービスとともに、顧客満足のための2つの決定的な鍵です。したがって、食べ物は常に最適な条件で提供されるべきです。もう一つの重要な要因はメニューが食事療法のすべてのタイプのために変わるということです.
例：メキシコシティーのレストランの食事に関する目的は、「新鮮でメキシコの、質の高い料理を存在感のあるものにすること」にすることができます。.
サービス
人々は食事をするためだけにレストランに行くのではありません。彼らはまたレジャーとして、リラックスして完全な経験を楽しむためにそれをします：装飾から敷地内で鳴る音楽まで。サービスの質は、満足しているクライアントと失望しているクライアントの間の違いを生むものであり、主な目的でなければなりません。.
したがって、ウェイターはあまりにも気を付けすぎずに、教育を受け、常に顧客が利用できるようにする必要があります。この行をどのように区別するかを知っていることは、普通の人から良いウェイターを区別する.
また、対象となる視聴者やレストランの種類に応じて、音楽はさまざまな種類のものでなければなりません。ダイナーが自分の声を上げなくても話すことができるように、中低音量でそれを置くことをお勧めします.
そして、顧客が常に（またはほとんどすべての場合、すべてが有効ではないため）正しいことを忘れないでください。したがって、何らかの問題がある場合は、その場所をよく印象づけるために、できる限り彼を満足させ、友達の輪にそれを推薦するようにしてください。.
例：サービスに関するメキシコシティのレストランの目的は、「クライアントが快適で、自宅で、そして同時に幸せであるようにサービスを提供すること」であり得る。.
収益性
利益を生み出すためにすべてのレストランがあります。したがって、レストランのもう1つの一般的な目的は、常に利益率を考慮に入れることです。施設によって発生する最も高いコストは人件費と食料コストです.
従業員はシェフからウェイターまで、すべてのスタッフです。そして食糧のそれらは後で役立つであろう食料のすべての供給を含みます.
これらに加えて、レストランには家賃、修理、広告などの他の費用があります。そのため、ビジネスが収益を上げるためには、これらすべてのコストをカバーし、その後の利益を生み出すのに十分な料金を請求する必要があります。.
長寿
最高のレストランは顧客の間で構築された素晴らしい評判によって維持されています。.
施設が施設を所有していて収益性が高い場合は、それを無期限に維持できる可能性が非常に高いため、これがレストランの一般的な目的となります。.
例：長寿に関するブエノスアイレスのレストランの目標は、「世代間でブエノスアイレスの家族にとって最も有名なレストランになること」です。.
特定の目的
具体的な目的は、成功を達成するために具体的かつ測定可能な結果を求めることです。一般的な目標として収益性を考えれば、それを達成するためのいくつかの具体的な目的は、顧客トラフィックの増加、顧客あたりの平均チケットの増加、利益率の向上、またはインフラストラクチャの改善です。.
トラフィックを増やす
成功を達成するために、レストランは人々が建物に入り、彼らが滞在する理由を与えるようにしなければなりません.
このためには、レストランの種類やそれが向けられている大衆に応じて、ソーシャルネットワーク、新聞、ラジオ、テレビの広告を通じてマーケティングプランを実行することを強くお勧めします。この目的を担当する部署はマーケティングです。.
成功するマーケティング計画はこれらの行動と経費の影響を評価するためのシステムを含み、そして具体的な客観的な数値を与える目的を定義しなければなりません。たとえば、予想される新規顧客の数.
この意味で、この目的を達成するためのタスクは、例えば、Facebook広告、Twitter広告、またはWebページの広告に、毎週一定の金額を投資することです。毎週の出版物もまた確立されるべきです, ハッシュタグ ソーシャルネットワークでユーザーと対話する.
平均チケットを増やす
クライアントがテーブルに着席すると、施設の利益は通常これが求める料理の量に依存します.
このためにさまざまなテクニックがあり、その中にはウェイターによる提案、製品テスト、または アップセル.
それはまたメニューを増やすために良い結果を与えることができます。この目的を達成するために、戦略的な目的は達成されることになっているクライアントごとの平均量であるかもしれません。担当部署は営業部です。.
利益率を上げる
レストランのオーナーはまた、品質を落とすことなくより大きな利益率を達成するために一連の戦略的目的を確立しなければなりません。.
そのためには、この分野で最大の2つの費用である食料と人件費の効率化と無駄の削減を追求する必要があります。ここでは、担当部署が購買部門、人事部門、運営部門のいずれかになります。.
インフラ整備
構造の変化は多大な投資を必要とし、その理由はそれらが慎重に計画され研究されなければならない理由です。施設の改造、新しいエリアへの拡大、またはレストランの拡大は、予算と時間を含める必要があるこれらの目的の一部です。担当部署は拡張される.
ただし、食事の一般的な目的を参考にした場合、いくつかの具体的な目的は、より高品質の素材を得ること、より良いシェフを雇うこと、または提供されるメニューを増やすことです.
参考文献
- David、F.（2008）。 「戦略的行政の概念」 第11版。編集ピアソン教育、メキシコ.
- Thompson、A.およびStrickland、A.（2003）。 「戦略計画 - 理論とケース」. マッグロウヒル.
- Sudhir Andrews（2007）。 「1.フードサービス産業の起源。食品＆飲料管理」. マッグロウヒル.
- Brown、Monique R.（2000）。 「あなた自身のシェフのテーブルを主催する」. ブラックエンタープライズ