Lactobacillus delbrueckiiの特徴、分類学、形態、アプリケーション



Lactobacillus delbrueckii それは細長い桿菌と丸い端の形をしたグラム陽性桿菌です。それはカタラーゼ陰性、ホモ発酵性であり、そして鞭毛を提示しない。それはタイプ種としてその名前を冠する種のグループに属します。それは6つの亜種に分けられます.

これらの亜種のいくつかはプロバイオティクスと見なされ、食品業界で使用されています。その主な用途は、乳製品の発酵、そしてチーズとヨーグルトの製造です。.

索引

  • 1特徴
  • 2分類法
  • 3形態
  • 4アプリケーション
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp。ブルガリクス
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp。ラクティス
    • 4.3潜在的なアプリケーション
  • 5病因
  • 6参考文献

特徴

Lactobacillus delbrueckii グラム陽性、カタラーゼ陰性です。ホモ発酵性で、D-乳酸のみを生産します。すべての菌株はグルコース、フルクトース、マンノースおよびラクトースを発酵させます.

スクロースおよびＮ－アセチルグルコサミンの発酵は、亜種および菌株に応じて、もっと変わりやすい。 45℃を超える温度で成長することがありますが、15℃以下では成長しません.

分類法

正式な分類法によると, Lactobacillus delbrueckii Firmicutes、Bacilliクラス、Lactobacillales order、およびLactobacillaceaeファミリーに属する.

さらにそれは乳酸菌（LAB）の官能基（分類学的妥当性なし）に属する。 BALは糖の発酵の間に乳酸を生産するために指名されます.

グループ Lactobacillus delbrueckii それは現在27種で構成されています L.デルブリュキー タイプの種、グループだけでなく属のもの。この細菌は、ドイツの生物物理学者マックス・デルブリュックに敬意を表して命名されました。.

Lactobacillus delbrueckii それは6つの亜種から成ります： L.デルブリュキー subsp delbrueckii, L.デルブリュキー subsp ラクティス, L.デルブリュキー subsp ブルガリクス, L.デルブリュキー subsp サンキー, L.デルブリュキー  subsp ヤコブセニイ そして L.デルブリュキー  subsp 証印.

6つの亜種は高度のDNA-DNA関係を示すが、異なる表現型および遺伝子型形質に基づいて区別することができる.

形態学

この細菌のすべての菌株は細長い杖の形をしています。その大きさは、幅０．５〜０．８μｍ、長さ２．０〜９．０μｍの範囲である。それらの成長は、個々に、対で、または短鎖であり得る。.

彼らは惨劇を提示しない、それは彼らが携帯電話ではない理由です。 6つの亜種は、異なる糖を発酵する能力が異なります。例えば, L.デルブリュキー subsp ブルガリクス, L.デルブリュキー subsp 証印 そして L.デルブリュキー subsp ラクティス, 初めての乳製品はすべてラクトース陽性.

一方で, L.デルブリュキー  subsp delbrueckii そして L.デルブリュキー  subsp サンキー, 乳製品以外の製品から単離されたものは、ラクトース陰性です。これは、これらの亜種が占める異なるニッチに関連する炭水化物発酵を示しています.

の亜種 Lactobacillus delbrueekii それらは表現型変異によって区別することができる。例えば, Lactobacillus delbrueekii subsp ブルガリア 少数の炭水化物、すなわちグルコース、ラクトース、フルクトース、マンノース、そして時にはガラクトースを発酵させた。それは好熱性であり、そして４８又は５０℃までの成長温度を有する。 49〜51％のグアニン - シトシン比を示します.

Lactobacillus delbrueekii subsp ヤコブセニイ, その部分については、アラビノース、エリトリトール、セロビオース、フルクトース、ガラクトース、グルコース、ラクトース、ラクツロース、リキソース、マルトース、マンニトール、マンノース、リボース、メリビオース、スクロース、キシロース、ソルビトール、トレハロースおよびラフィノースを含むいくつかの多糖類を発酵させた。培地によって異なりますが、増殖は40〜50℃で行われます。グアニン - シトシン比50.2％.

アプリケーション

の亜種のうち2つだけ L.デルブリュキー 彼らは商業的な関連性を持っています, L.デルブルッキ   subsp. ブルガリクス そして L.デルブリュキー subsp. ラクティス.

Lactobacillus delbruckii subsp. ブルガリクス

Lactobacillus delbruckii subsp. ブルガリクス ブルガリアの牛乳から初めて分離されました。この亜種は、と組み合わせて使用​​されます。 Streptococcus thermophilus, ヨーグルトの商業生産のため。それはまたスイスおよびイタリアのチーズの生産で使用されています.

の主な役割 S. thermophilus そして L.デルブルッキ subsp. ブルガリクス ヨーグルトの製造では、乳糖から大量の乳酸を生成する、牛乳を酸性化することです.

ミルクを酸性化することに加えて、乳酸はヨーグルトの風味を良くするのに貢献します。ヨーグルトの典型的な味は、乳酸だけでなく、バ​​クテリアによって産生されるアセトアルデヒド、アセトン、ジアセチルなどの様々なカルボニル化合物にも起因します。.

Lactobacillus delbruckii subsp. ブルガリクス プロバイオティック活動を提示します。ヨーグルトのその摂取は口腔の病気を防ぐのを助けます.

このバチルスのプロバイオティック活性のために提案されたメカニズムは以下を含む：１）結合部位の競合および／または細胞内シグナル伝達経路の阻害による病原体との拮抗作用。 ２）粘膜免疫系の刺激および病原菌および外来抗原に対する宿主防御の増強.

この乳酸桿菌のいくつかの株はエキソ多糖類（ＥＰＳ）を産生することができる。 ＥＰＳの生理学的効果の中には、免疫応答およびコレステロール低下の改善および調節がある。.

Lactobacillus delbruckii subsp. ラクティス

その部分について, L.デルブリュキー subsp. ラクティス それは当初ミルク源から分離されました。この亜種の使用は主にモッツァレラチーズの商業生産のためのものです.

最近の研究はのひずみのための高い潜在性を示した Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii 水産養殖で使用するための（AS13B）。この系統は、シーバス幼虫の食事に適用されています（Dicentrarchus labrax, L.）文化の中で.

そのアプリケーションは、魚の健康を向上させ、その生存を増やし、その生産を増やすことを可能にします。バクテリアは Brachionus plicatilis および/または アルテミアサリナ キャリアとして.

幼虫の腸管免疫システムを刺激し、重要な炎症誘発性遺伝子の転写を減少させることも示されています。他の作物への応用とその収益性はまだ評価されていません.

種の残りの亜種の, L.デルブリュキー subsp. 証印 2005年に初めてインドの乳製品から分離されました。. Lactobacillus delbrueckii subsp. サンキー 2012年には野菜をベースとした製品。 Lactobacillus delbrueckii subsp. ヤコブセニイ, その部分については、それは2015年に、発酵アルコール飲料から分離されました.

潜在的なアプリケーション

これら最近の亜種が比較的最近発見されたことが、それらが現在商業的関連性を持たない主な理由の1つかもしれません。それらの各々のゲノム配列決定はおそらく将来の商業的関連性があるかもしれない特性を決定するのを助けるでしょう.

それはまた彼らの適応メカニズムを複雑な環境に説明するのを助けるかもしれない。後者は、特にファージ耐性、環境ストレス条件への適応の分野において、既知の市販種の品質を改善するために使用され得る。またはエキソ多糖類の生産を改善し、そして所望の風味の化合物を生産するため.

病因

の異なる種 乳酸桿菌 それらは一般に非病原性と考えられています。ただし、この属の細菌によって引き起こされる尿路感染症（UTI）、 Lactobacillus delbrueckii, 近年報告されています.

これらの感染症の主な犠牲者は年配の女性です。これらの種は硝酸塩を亜硝酸塩に還元しないので、それらが引き起こすUTIはふるい分けのためのテストストリップにおいて通常気付かれない。それらは菌血症や腎盂腎炎にも関連しています.

参考文献

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