Lactobacillus plantarumの特徴、分類法、形態学、アプリケーション



Lactobacillus plantarum それは、短桿菌、グラム陽性菌、カタラーゼ陰性菌の形をした細菌です。それはまた任意選択の通性、好気性および嫌気性通性ヘテロ発酵である。それらは、多くの環境的ニッチに見られ、そしてヒトおよび他の動物の胃腸管の微生物叢の一部である。.

それは乳酸菌（BAL）のグループに属しています。これは炭水化物発酵の主な代謝産物として乳酸を生産するバクテリアを含む機能グループです.

それは、とりわけヨーグルト、チーズ、ピクルス、ソーセージおよびサイレージのような製品を得るための食品の発酵において主に様々な用途を有する。.

索引

  • 1特徴
  • 2分類法
  • 3形態
  • 4アプリケーション
    • 4.1製薬業界では：
    • 4.2食料生産において
    • 4.3防腐剤
  • 5病気
  • 6参考文献

特徴

Lactobacillus plantarum グラム陽性、非芽胞形成性、カタラーゼ陰性菌です。それは好気性耐性および通性嫌気性です。それは低いG - C含有量を持っています。それは15〜45℃の温度範囲で成長することができる。 4〜9のpH値を許容.

この細菌はEMPと呼ばれる代謝経路を使ってグルコースを発酵させることで乳酸を生産することができます。この代謝経路によるヘキソースの発酵はD-およびL-乳酸を生産します.

L.プランタルム マンニトール、リボース、スクロースを含む10種類以上の炭水化物を90％以上発酵させます。アラビノースとキシロースは11〜89％発酵する.

分類法

Lactobacillus plantarum 1919年にOrla-Jennsenによって最初に記述され、命名されました。 ストレプトバクテリウム・プランタルム. 後期Pederson（1936）はそれをジャンルに転置する 乳酸桿菌. 分類学的には、それは門Firmicutes、クラスBacilli、オーダーLactobacillales、およびファミリーLactobacillaceaeに位置しています.

機能的には、それは乳酸菌（BAL）の中に含まれており、一般的に安全と認識されています（GRAS、英語の頭字語で）。 GRASは、アメリカ合衆国食品医薬品局（FDA）によって付与された名称です。.

この任命は、食品への添加が専門家によって安全と考えられている物質に与えられます。 GRASは、その国の連邦食品医薬品化粧品法から免除されています.

性別 乳酸桿菌 それは3つのグループ（A、BおよびC）に分けられます. Lactobacillus plantarum このグループは、グルコースの発酵によって乳酸を産生することができる通性ヘテロ発酵種をホストする。さらに、それはその名前を冠し、そして他の4つの種を含む種の複合体に属します.

形態学

Lactobacillus plantarum 丸みを帯びた棒状の微生物です。それは、幅約０．９〜１．２μｍ×長さ１．０〜８．０μｍの長さを有する。それは孤独に成長するか、または短い鎖を形成することができます.

その細胞壁は、ペプチドグリカンを高含有量で含み、そして細胞外膜を欠いている。それは低い割合のＧ − Ｃを有しそしてそのゲノムは乳酸菌グループの他の代表者のものよりも大きい。.

その環状染色体上にそれは3,308,274塩基対を含む。それはpWCFS101、pWCFS102およびpWCFS103と呼ばれる３つのプラスミドを有する。.

アプリケーション

Lactobacillus plantarum それは初期の作物としてそして防腐剤として食品産業において広範囲の用途を有する。最近、プロバイオティクスとして、および乳製品の発酵におけるその使用が増加している。発酵ワイン、食肉製品、野菜の生産におけるその使用も増加しています.

この細菌は増殖が容易で、安全なプロバイオティクスと見なされています。食品から大量の病原微生物を抑制することができます。.

それは人間に悪影響を及ぼす可能性がある病気に対して有用です。それはまた、離乳中の子豚牛の健康、生存および体重増加に良い影響を示しています。.

製薬業界では：

Lactobacillus plantarum それは下痢の治療に有用です、それはまた血中の総コレステロールとLDLコレステロールの濃度を減らすのを助けます。過敏性腸の患者では、痛みや鼓腸などの症状を軽減するのに役立ちます.

抗生物質治療中に、より軽い胃腸症状に予防効果がある可能性があります。予備結果はそれが先天的にヒト免疫不全ウイルス（HIV）にさらされた子供の特異的免疫システムを刺激することを示す.

マウスでの実験室試験は、細菌の凍結乾燥株の投与がH1N1インフルエンザウイルスによる感染からそれらを保護するのを助けることを示しています。これは、細菌がマウスによるI型インターフェロンの産生を刺激するために起こります.

食料生産において

Lactobacillus plantarum 特に乳製品業界では、他のBALと一緒に発酵食品の製造に使用されています。.

これらの製品は高品質であり、そして風合い、風味および化学物質含有量の良好な特性を有する。バクテリアは牛乳の発酵過程および製品の貯蔵中に酸性化を増加させない.

生物防腐剤

Lactobacillus plantarum それは人間の腸内細菌叢の一部であるため、プロバイオティクス生物学的防腐剤として高い可能性を秘めたBALです。もう一つの好ましい側面は、それが食品の発酵における初期の文化として安全な使用の長い歴史を持っているということです.

さらに、異なる系統の L.プランタルム 抗菌性化合物と病原性および分解性細菌に対する拮抗作用を生み出します。それはまた、食品中の潜在的に有害な防腐剤を置き換えることができる抗真菌化合物を生成します.

のいくつかの株 Lactobacillus plantarum それらはプランタリシンと呼ばれるバクテリオシンを生産します。バクテリオシンは、他のバクテリアの増殖を抑えるために合成されたタンパク質毒素です。.

プランタリシンは、少なくとも5つの一般的な食品病原体の増殖を抑制します。これらの病原体の中には 大腸菌 そして ネズミチフス菌. さらに、それらは胃炎、潰瘍、虫歯およびカンジダ症などの疾患の原因となる細菌に対して拮抗作用を有する。.

病気

の種 乳酸桿菌 それらは人間の通常の胃腸内細菌叢の一部です。非常にまれですが、それらはさまざまな人間の感染から、特に弱体化した免疫システムを持つ人々からも分離されました。この属の細菌によって引き起こされる感染症の中には、菌血症、心内膜炎、膿瘍および髄膜炎があります。.

Lactobacillus plantarum, 一方で、それは胆嚢の炎症、歯の膿瘍、虫歯および腹膜炎と関連していました。この細菌の正確な同定は困難ですが、それは通常バンコマイシンや他の抗生物質に耐性があるので非常に重要です。.

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