オーギュスト・エスコフィエの伝記、貢献および作品

オーギュスト・エスコフィエ （1846-1935）はレストランに180度の傾きを与えた実用的なシステムの設計を担当する19世紀のフランス人シェフでした。その革新はレストランを快適で、効率的で、健康的で生産的な空間に変えました.

Escoffierは、美食の世界に対する彼の情熱の歴史において画期的な出来事を示した人物でした。彼の完璧主義と台所の構造と規則を体系化することへの献身は、料理の世界の前後に印を付けることができました。それ以来、顧客は彼らの食卓で美味しい料理を、よく提示され、無菌で、そして良い温度で持っていました.

索引

1エスコフィエ前の台所
2経歴
- 2.1一流作品
- 2.2死
3貢献
- 3.1オート料理
- 3.2キッチン設備の構造
- 3.3パラダイムを変える
- 3.4キッチン基準
- 3.5外観
- 3.6キッチンデザイン
- 3.7教える
4作品
5謝辞
6つのレシピがハイライト表示されています
- 6.1メルバ桃
- 6.2その他
7遺産
8参考文献

エスコフィエ前の台所

シェフが一様な白で、衛生的に職場で食事を準備するレストランのイメージは、当時は当然のことと考えられています。.

キッチンが完璧に見えない場所で食べることをあえてする人はあまりにも多いので。しかし、レストランのキッチンというこの考えは、19世紀以前は現実からかけ離れていました。.

君主制の時代には、派手な宴会は何らかの方法で服を着た料理人によって準備されました。長く困難な旅に耐えるために、彼らは手を洗うことも、アルコールを飲むことも、普通の習慣として喫煙することもせずに、食べ物を準備しました。これは、台所環境が、料理人の仕事と共に生きている這う動物やげっ歯類を引きつけたという事実と相まって.

現在の日常的な食べ物の準備を本当の料理の芸術に変えたのはオーギュスト・エスコフィエでした。彼は料理が上手であると見なされることを望んだ人が従うべき規則を確立することを担当していました。彼はまた仕事場で観察されるべきである心配を確立した.

Escoffierは料理の準備と発表のための新しい技術を開発しました。彼はその主題についてのマニュアル、雑誌、そして本の出版を通して後世に彼の広大なキャリアの間に得られた知識を伝えました。.

伝記

オーギュスト・エスコフィエは1846年10月28日にフランス東部のビルヌーブルベーで生まれました。彼の父は鍛冶屋であり、彼は彫刻家になりたかったのですが、彼が13歳の時には、その必要性から彼は料理の世界に入るようになりました.

彼の最初の仕事は彼の叔父の一員であるLe RestauranFrançaisでした。そこでは、食べ物を準備することに加えて、彼は料理に関連する他の仕事を学びました。これらの新機能の中には、サービスの組織化や材料の選択と獲得がありました。.

彼は他のいくつかのレストランでキッチンアシスタントとして働いていました。その後、1870年に、彼は24歳だったとき、彼は軍の料理人として採用されました。当時、フランコプロイセン戦争が続いていたので、彼は缶の中の食物の保全について研究することにしました。.

8年後、戦争が終わった後、EscoffierはカンヌにLe Faisan d'Orと呼ばれる彼自身のレストランをオープンしました。この場所は有名な場所になりました。フランス人と世界の他の地域のエリートは、彼らの絶妙な料理と良いサービスを楽しむために現場にやって来ました。.

名作

彼は1880年にDelphine Daffisと結婚し、彼と娘と2人の子供がいました。しばらくして、彼はスイスのCesar Ritzに会いました。彼とチームを組んで、その時の最も豪華なホテルだったもの、リッツのキッチンを後で演出しました。その最初の本社は1898年にフランスでその扉を開きました.

それが最初の美食サービスと快適な宿泊施設を結びつけたので、この協会は観光の世界で重要な進歩をマークしました.

さらに、グランドホテル、ホテルナショナル、ホテルサボイ、ホテルカールトンなどの高級ホテルのキッチンも担当していました。また、Maison ChevetやLa Maison Maireなどの重要なレストランで料理をしました。.

73歳で、彼は一時的に台所から離れました。しかし、彼は彼の最愛の料理の世界から逃げるために耐えることができず、彼の家の近くの小さなホテルやレストランで働き続けました.

62年間の生産的なキャリアを経て、そのうち最も長い間知識を持っていましたが、彼は1921年に最終的に美食の世界から引退しました。.

死

彼の人生のパートナー、オーギュスト・エスコフィエの死後数日で、彼はモンテカルロの自宅で89歳で亡くなりました。彼の貢献と発見が料理の世界を永遠に変えたので、彼は現在最も有名なシェフの一人として記憶されています。.

寄付

オート料理

Escoffierはスペイン語でオート料理として知られている「オート料理」、その時代の料理の世界を支配した哲学をより効率的に、単純化し、そして改良しました。.

彼のスタイルは効率とシンプルさによって特徴付けられました。この特徴は、野菜と単純なメッキを基にした微妙な調合によって精巧な飾りを変えることによって、皿の調合に存在していました。.

キッチン設備の構造

それはキッチンのスタッフの構造にも影響を及ぼしました、なぜならそれはそれぞれ上司によって率いられたチームで仕事を組織しました、そしてそれは食品準備をはるかに速くそしてより効果的なプロセスにしました.

スタッフのこの再編成は台所の運営に前向きな変化をもたらしました。食器は高品質を失うことなくより早くテーブルに到着するので、今日ではまだ実用化されています。.

彼はサービスに新しいそして動的接触を加えました、そこではウェイターはスライスするか、燃えるか、またはソースを注ぐことによって食堂のテーブルでプレートの準備を完了しました.

パラダイムを変える

通常メニューを構成する料理の量が減少しました。伝統的な「フランスのサービス」を続ける代わりに、彼は「ロシアのサービス」を選びました。このように、食べ物はメニューの出現順にテーブルに到着し、各皿は次々と出されました.

彼らの準備は、複数の材料の過度の使用を求めていませんでした、しかし皿の準備のために選ばれたそれらの味のバランス.

キッチン基準

衛生状態を心配して、彼は台所をもはや地下の場所に位置しないようにして、そして食物の取り扱いと準備のために慎重な規則を開発しました.

さらに、施設内でのアルコールの摂取やタバコの使用を禁止し、その調理スタッフに制服を提供して、時間厳守とそれらの間の良好な共存を促進しました。.

精神を取り替えるために、彼は彼が窒息している台所のスタッフの熱を和らげるために医学的助言で作成した大麦を基にした快適な醸造所で彼の台所に供給した.

外観

外観の改善と共に、彼は彼の皿を提示するときに食器類、カトラリー、ガラス製品および上質なリネンを好んだ。 Escoffierはこれらが美食の経験と食べ物とワインの味を大いに改善したと考えました.

キッチンデザイン

彼はクルーズ船 "Hamburg-Amerika Lines"の厨房を設計しました。これらは後に帝国の台所を発足させるために彼らの支援を再び必要とし、そして悲劇的に有名な大西洋横断の「タイタニック号」のメニューを詳しく述べた。.

教える

さらに、彼は教育の分野でも貢献しました。彼は世界各地で2,000人以上の見習いを教えた。ミシュラン賞を受賞したレストランをリードするとき、彼らは彼らの先生の名前を高いままにします.

作品

Escoffierは何人かの友人と共に1873年に雑誌「L'Art Culinaire」の創設者でした。彼の最初の本は ワーキングワックスの花の芸術に関する条約, 1886年に出版された.

しかし、彼が成功した出版物は 料理ガイド. この本はÉmileFetuとPhiléasGilbertの共同作業によって書かれました、そしてそれは彼の広報担当者である妻の助けを借りて1902年に発表されました。.

5,000のレシピで、今日でもそれはその大きな貢献のためにフランスの古典的な料理の主な参照です。この出版物では、いくつかの個人的な変更を伴う伝統的なレシピがまとめられています。さらに、それらは段階的に説明されていて、現在訓練中のシェフのための参考資料です。.

彼はその中で際立っている6つの他の料理の本を書きました カルネデピキュア そして 私の台所, 彼はさらに2,000のおいしいレシピを展示しています。独特の出版物は、彼が台所での彼の始まりと重要な料理店の前にいるときの彼の経験について話す彼の記憶でした。.

彼はまた1934年に有名なラルーゼの美食の執筆に協力しました.

謝辞

Escoffierは、数々の賞を受賞し、歴史の中で下降することを除けば、彼の優れた貢献によって美食の流れを変えました。.

1920年に彼は「名誉の軍団」、フランスの認識の中で最も重要なを受け取りました。これは、国の名前を高いままにしておく人に与えられます。このようにして、彼はそれを受け取る最初のシェフになりました。彼はまた、オルセーの宮殿で1928年に「軍団の将校」を任命したこの支部の最初の栄誉でした。.

彼の先見の明のある料理の改革と高い社会の間での名声のために、オーギュスト・エスコフィエは「シェフの王と王のシェフ」として知られていました。.

彼は、本や雑誌の出版と、フランス料理の未来になるであろう新しいシェフの訓練の両方によって、料理の芸術を広く普及させました。.

彼は引退した料理人のための金銭的支援プログラムと貧しい人々のための社会的援助を作成しました。問題を抱えていた料理人を助けるために、彼はまた1910年に出版しました 貧困撲滅のための相互支援事業.

彼の慈善的な性質は彼に多くの、特に彼の故郷、ビルヌーブルベーの住民の愛情を得ました。そこで、彼らは彼の名誉に記念碑を建てました.

彼が生まれた家は1957年に博物館になり、それは彼の広範で実りある職業の1000以上のメニュー、本、画像、レシピ、メダルおよび他の名残を展示します.

遺産

Escoffierは料理の世界に大きな否定的な影響を与えた先見の明のある人物でした。彼は彼の時代の最も重要な人物の一人になりました。彼の観察から、彼は彼の専門の分野で提示された欠陥を理解しました.

彼の料理へのこだわりは、彼が自分の味覚の変化を避けるためにタバコを吸ったりアルコールを消費したりしないというものでした。それに加えて、彼の道徳は彼が彼の部下が彼らを禁止したことをすることを彼に許さなかった.

国際的に有名な人物であるにもかかわらず、Escoffierは一生懸命働いて彼の作品に革新をもたらすことを決してやめませんでした。彼のインスピレーションは名声ではなく、彼がしていたことの愛であった、それで彼は最後の瞬間まで彼の台所で完全に向きを変えた.

彼らの貢献は、当時続いた現代の美食の基本と衝動を構成しました。彼の知識を共有するという彼の意欲は、彼の本や他の出版物に現れていました。それらのそれぞれにおいて、彼は彼の崇高なレシピのそれぞれを段階的に説明しました.

参考文献

Garcia、P.（2014）。エスコフィエ、多国籍料理の優れた成句。デイリーモンタネで発見された：eldiariomontanes.es
（２０１８）。シェフの皇帝、オーギュスト・エスコフィエについて知っておくべき18の事実。観光環境で発見された：entornoturistico.com
Inglessis、V（2014）。ホリスティック料理：Auguste Escoffierの生涯と貢献都会のグルメで発見された：elgourmeturbano.blogspot.com
（2007）。エスコフィエ、料理人の皇帝。 Universal.mxスタイル。回収された場所：archivo.eluniversal.com.mx
Dueñas、D（2017）台所の偉人：オーギュスト・エスコフィエ。 IGAブログ回収場所：iga-gastronomia.com

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