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レストランでのフランス料理の歴史、特徴、利点
の レストランでのフランス料理, また、 "a la francesa"サービスとして知られていて、それはディナーテーブルで同時に複数の料理を出すスタイルです。その特徴は、ウェイターが左に移動し、各ゲストに出席して自分たちが欲しい料理を選ぶことです。.
以前、ウェイターはダイナーに各皿の材料の種類を見せて、彼らに配給量とそれらの割合を選ばせました。レストランでのこの種のサービスの歴史はフランス革命の時代にまでさかのぼります。プライベートサービスではそれがさらに古いからです。.
現在、このサービスを提供しているいくつかの豪華なレストランがあります。しかし、それは政府によって提供されるプロトカラーディナーでより一般的です。各食堂は食物の分配源を使用しなければならないので、それは通常非常に遅いサービスです.
さらに、誰もがすぐにそれを行うのに必要なスキルを持っているわけではありません。それにもかかわらず、それは非常に排他的で個々のサービスです。そして、誰もが彼らが望むものと彼らが適切と考える量で奉仕されます.
索引
- 1歴史
- 1.1最初のフランス料理店
- 2つの特徴
- 2.1豪華なレストラン
- 2.2食事の最終準備
- 2.3多くの従業員
- 2.4遅いサービス
- 2.5料理サービス
- 3長所と短所
- 3.1利点
- 3.2デメリット
- 4参考文献
歴史
歴史的記録によると、修復サービスは古代にさかのぼります。貴族によって宮殿で提供されているbacchanaliaおよび他の儀式の夕食を持つローマ。中国には宋王朝の歴史がある.
それから中世に、これらのサービスは旅程の個人と公共の料理人によって提供されました。封建領主は彼らのサービスで個人的なシェフと一緒に彼ら自身の台所を所有しました。その代わりに、中世の旅行者は、キッチンサービスを提供した居酒屋、イン、ホステル、そして修道院で食べました.
今日知られているように、モダンなレストランはもっと最近のものです。 18世紀の終わりにフランス革命と共に生まれました.
最初のフランス料理店
彼らが倒れたとき、裕福な階級とフランスの貴族のために働いたシェフは突然失業しました。これはレストランのオープンを引き起こしました、その名前はフランスの用語から来ています 回復する 復元することの意味彼らはレストランの食事を売った（人々の強さを回復するための肉コンソメ）.
以前は、誰かが家の外で食事をしたいと思ったときに、 講師, 自分の家でクライアントのために食べ物を用意した料理人。その言葉 講師 それは、ほぼ同じ程度の回復の概念、つまり食事で誰かの飢餓を治療することを試みることに由来します。このサービスの概念はレストランに向かって進化しました.
フランス革命が勃発してから1年後、パリにはすでに約50の非常にエレガントなレストランがあり、新しいフランスの支配階級を歓迎しました。代理人、ビジネスマンおよび兵士は貴族のシェフが経営するこれらの美食の寺院への頻繁な訪問者になりました.
これらの商業施設はすぐに本当の観光名所になりました。最初のフランス料理店自体は、1782年に有名なパリの料理人、ボーヴィリエによって設立されたと考えられています。.
このレストランの目新しさは、メニューで提供される料理を提示し、顧客がそれらを見ることができるように個々のテーブルでそれらを提供することでした。.
このタイプのサービスは人気になりました、顧客は彼らが食べたい料理を選び、注文の指示をしました。彼らがパリの農村労働者とこれらの施設の常連客となった地方議員に到着したとき、顧客は増えました.
特徴
豪華なレストラン
フランスのサービスは主に少数の食事を楽しめる高級グルメレストランで提供されています。彼らが提供する食事の価格は非常に高いです.
その主な特徴の1つは、プロトコルが表の中で従うエチケット、伝統、そして都会的なルールです。.
大きな教室が必要なので、機器やサービスは簡単に移動して食べ物を提供できます。.
食事の最終準備
食べ物はウェイターまたは適切に服を着たウェイターによってgüeridon（車輪が付いている小さいテーブル）の客のテーブルによって終えられます。つまり、フランベ、鳥の骨、肉を彫る、魚の骨などを取り除きます。.
従業員数が多い
このサービスは多数の従業員によって提供されているため、運用コストが増加します。各食堂に1人のウェイターがいます.
遅いサービス
それは、英語またはロシア語のサービスと比較して、レストランでのサービスのスタイルまたは方法のうちで最も遅いものです。 1つの皿と別の皿の間で、シャーベット、デザートまたは飲み物は口蓋の上の強い味の痕跡を排除するために通常提供されます.
ウェイターは白い手袋を使い、食べ物はギュリドンの鐘で覆われたままです。.
料理サービス
料理は順番に持ち込まれ、個別に提供されます.
プレートは右手（食堂の右側）でウェイターによって出され、左側で取り除かれます。左側にはバターとパンがあります。.
それは食事をする人が彼らが望む食料の量を選ぶことを可能にする。スープを提供するのはお玉でそれをするウェイターです.
サービスは他のダイナーの重要性の順序に従ってテーブルの人または最も年配の女性から始まります.
長所と短所
利点
-それはクライアントに個別化された注意を払い、彼を重要に感じさせ、そしてよく奉仕させます。映画スターや億万長者のための契約.
-グルメ料理は最高の品質基準で、素晴らしい繊細さとプロトコルで提供されます。.
-それはプロトコルがテーブルに課すという儀式のために非常に優雅で、友好的で、面白いサービスです。.
-食堂は、彼が選択したい料理の量と種類を決めます。.
デメリット
-最大の不利な点は、他のスタイルと比較してこのタイプの特別なサービスに対して通常支払われる高価格です。.
-パーソナライズされているにもかかわらず、遅いサービスです。これは、すべてのダイナーが常にウェイターによって提供されるプレートまたはトレイから自分自身に仕えるための同じスキルを持っているわけではないためです。サービスのこの高い運用コストは、それを提供するのに必要とされる多数の専門職員および機器、食器類などから生じる。従業員.
-サービスマンが通る食堂や廊下には広いスペースが必要です。スペースの広さはスタッフがより容易に移動し、皿をより快適に準備することを可能にします.
参考文献
- 高級ダイニングの歴史alchemymarket.comから2018年7月5日に検索されました
- テーブルサービスフランス語、英語またはロシア語。 protocolo.orgによる問い合わせ
- レストランでのフレンチスタイルのサービス。 ehowenespanol.comによる相談
- フランス語でサービスします。 en.wikipedia.orgから見た
- フランスのサービスen.wikipedia.orgから見た.
- フランス人へのサービスの長所と短所。 conocimientoweb.netから相談した
- レストランでのアメリカ、ロシア、フランス、イギリスのサービスは何ですか？調べられた美食。laverdad.es
- フードタイムラインレストラン＆ケータリングfoodtimeline.orgに相談した
- フランス革命がいかにビジネスレストランに誕生したかmentalfloss.comによって相談された