シェア:
食事療法の7つの共通の自然で人工的な甘味料
この記事では、さまざまなことを確認します。 甘味料 私たちが日常的に自発的にまたは多くの場合知らずに食事に含めている自然で人工的なもの.
社会として、生理学的および文化的な方法で私達は強烈な塩味または甘い風味に対する顕著な好みを示しました.
太古の昔から、私達は異なった起源の工業的な量の砂糖を生産する方法を探してきました、そしてこれは多くの王国、帝国の戦争そして濃縮の原因となっています。.
なぜ砂糖は現在そのような悪い評判に苦しんでいるのか?
これは主に、多くの科学的研究によると、糖の頻繁な摂取と様々な疾患、特に代謝型の発生との間に直接的な関連性が見いだされているためです。.
砂糖を引き起こす可能性がある病気はある種の癌、血管の病気、肥満および真性糖尿病であり、後者は伝統的に最も頻繁にお菓子の頻繁な摂取に関連するものです.
伝統的な砂糖：そのさまざまな伝統的な起源
サトウキビ
それは東南アジアからのこの植物のジュースから得られます.
収穫された後、いくつかのブレードを通過して、さまざまなフィルターを通過しなければならないジュースと清澄化プロセスを通過しなければならない。.
ビートシュガー
それはチリで優勢なタイプであり、歴史的な事情のためにそれはまたテーブルシュガーを生産するのに使用することができる強力な甘さを所有することが発見されました（サトウキビは当時知られていました）.
それ以来、それはその前任者と手をつないで競争する代替手段であり、消費者に高品質と容認性を示す.
加工度による分類
白糖または精製糖
それはほとんど加工されたタイプ、すぐに血糖値を上げる単純な炭水化物であり、そして一般的に最も広く使われていて最も手頃な価格です。.
ブラウンシュガーまたはブロンドシュガー
それは、糖蜜の部分的な含有量によるそのより暗い色によって強調して、あまり加工されていないタイプのものである。.
その穀物のサイズは白い品種のそれよりわずかに大きいです、その甘さと栄養の貢献は似ています.
この記事では他の加工食品について学ぶことができます.
甘味料または甘味料
それらは以前のものに代わるものであり、それらは食品に甘い風味を与えるために使用される食品添加物であり、スクロースまたは普通の砂糖のものに類似している。甘さ.
何度もそれらの使用は疑問視されており、広範囲の研究の原因となっており、それらは一般的にそれらがいくつかの疾患と直接関連しているために否定的であった。.
食品業界で使用される7種類の人工および天然甘味料
1-サッカリンナトリウム
化学的にそれはスルホンアミドでありそしてその種の最も古い甘味料であり、その水素原子は幾分酸性でありそして容易に塩を形成する傾向がある.
サッカリンは砂糖よりも約300倍甘いのですが、大きなポイントはそれがカロリーを提供しないことです。.
一方、腸レベルでは代謝されないため、糖尿病患者ではよく使用されています。一方、高濃度で使用するとやや金属味がするなどの欠点があり、これが多くの消費者からの苦情の原因でした。.
その主な用途は、ソフトドリンク、焼き菓子、サラダドレッシング、ジャム、プリザーブドフルーツ、チューインガム、卓上甘味料などです。.
2-シクラミン酸ナトリウム
この甘味料は、1937年に米国で発見されました。化学的には、水性媒体に大きな溶解度を持つのは、サイクラミン酸のナトリウムとカルシウムの塩です。それは砂糖に比べて約30から50倍甘いだけであるため、その甘さはあまり強力ではありません.
この理由のためにそしてその甘味力を増大させるためにサッカリンナトリウムと混合されそしてかくしてより甘味のある製品が達成される。食品業界は、それをテーブル付き甘味料として、そしていくつかの医薬品の配合の一部としてさえも、ガスの有無にかかわらずソフトドリンクに適用します.
3-アスパルテーム
これは1965年にJames Slatterによって開発されたもので、L - アスパラギン酸とL - フェニルアラニンからなるジペプチドのメチルエステルで化学的に構成されています。.
その甘味力は砂糖よりも180〜200倍甘いと考えられており、これには1グラムあたり4カロリーの栄養価があります。.
アスパルテームを含む製品は、その包装またはラベルに次のように表示する必要があります：「フェニルケトン尿酸には適さない：フェニルアラニンを含む」.
甘味料として、それは1980年にFDAによる小さな初期修理で承認され、その後1986年に完全に承認され、その後その使用と販売の制限はありませんでした。.
残念なことに、めまい、中等度の頭痛、消化管の問題、さらには気分の変化など、望ましくない影響がいくつか報告されています。食品業界での主な用途は、粉末ジュース、チューインガム、ソフトドリンク、ヨーグルト、牛乳、コーヒー、そしてテーブルでの使用です。.
4-スクラロース
それは今日最も人気のあるものの1つであるため、きっとあなたはそれを使用しました、それは非常に良い評判と科学的支持を持っています。それは砂糖よりも甘い500〜700倍甘いと考えられています（甘味料として非常に強力です）.
それが精力的な寄与を含まないことに加えて、それは水に非常に溶けやすく、そして大きな利点を与える点はプロセスおよび貯蔵の通常の条件下でのその安定性である。.
その代謝に関しては、消化管を通してほとんど吸収されません。その安全性はさまざまな実験室テストおよび人間の追跡調査で徹底的にテストされています.
これらの数多くの科学的試験により、スクラロースの高い安全性プロファイルが確立され、子供から高齢者、妊娠中および授乳中の女性まで、すべての集団での使用が推奨されています。.
その用途は非常に広く、事実上すべての種類の食品においてそして食卓用甘味料としてである。.
5-アセスルファムカリウム
この甘味料は1967年に開発されたもので、当初は中程度の水溶性を示しました（飲料用など）。.
しかしながら、過去数十年の間に、大部分が濃縮された溶液の調製を可能にする他のフォーマットが開発されてきた。.
それらは、それらが品質の評価においてそれらを部分的に制限する非常に高い温度にさらされない限り、それらは固体状態においてはるかに高い安定性を有する。.
摂取されたときのその行動に関しては、それは尿を通して目に見える変化なしで吸収されそして排泄されます.
それは私たちの体に蓄積しますか？これは豚、犬、ラット、および人間の排泄物中で研究されているため、この証拠はありません。.
悪影響？この意味では、早期または後期の発育、成長および生殖能力への悪影響も実証されていない。.
さまざまな種類の癌の出現との関係もありませんが、論理的には研究は動的で毎年更新されているため、常に慎重になることをお勧めします。それはチューインガム、焼き菓子およびゼラチンのデザートで主に使用されています.
6-エステビア
特に天然由来であることから、近年、間違いなくすべての甘味料の中で最も人気のある製品となっています（疑いなく、このタイプの製品は人工製品よりはるかに自信があります）。.
その起源に関しては、それはパラグアイ、それは特定の悪を軽減するために薬のように地元の部族によって使用されていた場所ミシオネス州のこの地域のネイティブの高Paranáの亜熱帯のsylvan植物です。.
それは、1887年にスイスの植物学者モワセ・サンティアゴ・ベルトニが最初に描いたのです。すでに1900年には、パラグアイの化学者
Ovidio Rebaudiは、その特徴的な甘さの原因である有効成分を分離することに成功した人です。 "ダイエット"、 "ライト"、または類似の名称で呼ばれる商品の需要が高まっているため、ステビアはこれらの目的に関連する市場と広告で主導的な役割を果たしてきました。.
それは、とりわけ、飲料、お菓子、ジャム、チューインガム、菓子、ジャム、ヨーグルトの調製において、卓上甘味料として使用されるべき液体および固体フォーマットで提供される。.
7-タガトサ
これは今のところ最高の甘味料です（必ずしもそれが最高であるという意味ではありません）、それはそれが皆の唇の上にありそして強い広告キャンペーンである理由です.
それはラクトース（牛乳自身の砂糖）から抽出された100％天然甘味料ですが、最終製品はそれの化学構造を持っていません.
その利点の中には、それが低血糖指数のために子供と大人の両方、そして特に糖尿病を持つ人々に適していることに加えて、カロリーがないということです（血中の血糖のレベルをゆっくり上げます）.
タガトースは消化と私たちの有機体の正しい機能を部分的に改善する特性さえ持っていると仮定されます。これは、それがいくつかの有益な微生物（例えば、乳酸菌など）の発生および成長を促進し、それによって腸内通過を促進するためである。.
当初は、生産コストが高いため大量生産は不可能でした。.
しかし、大量の実験室試験を行った後、化学者レビンは1988年にD-タガトースに到達したずっと経済的な合成方法の特許を取得しました。.
この意味で、現在の甘味料は人工甘味料の歴史の中で画期的な出来事であることがわかっています.
どれが一番いいですか?
残念ながら、この質問に対する絶対的かつ確実な答えはありません。年々異なるテストが行われ、甘味料の新しい選択肢が開発または発見されるため、専門家の意見は多様であり、状況は非常に変わりやすいです。.
それにもかかわらず、私は通常、スクラロースまたはエステビアの使用を以下の理由で推奨します：
- テストは彼らの長期消費の安全性の観点からかなり決定的でした.
- あなたの許容一日摂取量（ADI値）は人の通常の消費量をはるかに超えています.
- そのエネルギー貢献はゼロか最小である、それはそれが体重増加を避けるために食事療法の中で有用である理由です.
- それらは非常に安定しているので、あなたはあらゆる種類の料理の準備にそれらを使うことができます（例えば焼きます）.
- それらはあらゆる店で最も手頃な価格であり、一般的にかなり合理的な価値を持っています.
一部の製品にこれらの甘味料が使用されているかどうかを知る方法?
あなたは単に食べ物のラベルと特に材料のリストを読む必要があります（それらは順番に宣言され、そこからより多くの量で追加されます）。悲しいことに、多くの人が何かを買う前に自分自身でこの最小限の仕事をすることすらないということです。.
一般的に私たちが見つけるのは、長所、長所を隠し、特に食品業界の経済的理由から、さまざまな甘味料の混合物です。.
最後の言葉として、私たちの招待は私たちが消費しているもの（特に私たちが子供たちに提供しているもの）について知らされ、責任を持って私たちが大好きな魅惑的な甘い味を楽しんで楽しむことです.
参考文献
- DuranSamuel et al、「非栄養性甘味料のリスク、食欲および体重増加」、Rev Chil Nutr Vol。40、Nº3、2013年9月.
- ウェルズ、Ａ。清涼飲料における強い甘味料の使用：「甘味料の進歩」Grenby TH（編）、エセックス：Elsevier Science Publishers、p 169-214、（1989）。.
- Takayama S、Renwick AG、Johansson SL他。ヒト以外の霊長類におけるシクラメートの長期毒性と発がん性Toxicol Sci 2000; 53：33-9.
- Weihrauch MR、Diehl V.人工甘味料 - 発がん性のリスクがありますか?. アンオンコール。 2004; 15：1460-5.
- Zachary T、Blomgarden MD。非栄養甘味料、フルクトース、その他の食事療法糖尿病ケア2011年34：46〜51.
- Bellisle F、Drewnowski A.強力な甘味料、エネルギー摂取量および体重の管理. Eur J Clin Nutr。 2007; 61：691-700.
- ソース画像.