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親水コロイドの特性、種類、用途および例
の 親水コロイド それらは、主に多糖類といくつかのタンパク質を含む高分子物質の大きくて不均一なグループです。その名前はギリシャ語の用語に由来します 水力, これは水を意味し、 コラ, のり.
炭水化物または多糖類には、とりわけ、デンプン、寒天、多数のガムなどの親水コロイドがある。とりわけ大豆タンパク質、カゼインまたはカゼイン塩、ゼラチンおよび卵白タンパク質のような商業的に非常に興味深いタンパク質性質のものもある。.
親水コロイドにはさまざまな起源がある可能性があります。植物、動物、藻類の自然起源、そして微生物によって合成されたものさえあります。それらはセルロース誘導体のような半合成物でもあり得る。.
親水コロイドは、水と接触すると粘性の微細分散液またはゲルを形成する。つまり、それらは親水性であるため、親水性コロイドとも呼ばれます。それらはそれらの分岐したそしてポリマー構造内に水を閉じ込める.
このようにして、それらは異なるテクスチャー、粘度および弾力性、一般に食品、医薬品、医学および研究分野で使用される特性を生み出す。.
索引
- 1プロパティ
- 2種類
- 2.1その化学構造による
- 2.2その出所または出所によると
- 3つの用途
- 3.1食品業界では
- 3.2薬局、研究および臨床検査室
- 3.3薬に
- 4親水コロイドの例
- 5参考文献
プロパティ
-それらの分子構造中にそれらは多数のヒドロキシル基（−ＯＨ）を有する。これはそれらを水と水素結合を確立させるので、それらは親水性でありそしてそれと接触するとコロイド状分散体を形成する。.
-同様に、親水コロイドはイオンまたは温度変化によりゲルを形成する可能性があります。.
-とりわけゲル、増粘剤、テクスチャー化剤の形成というその特性のために、親水コロイドは食品産業における添加剤として非常に有用である。.
-それらは食品の厚さや食感を増すことができます。氷晶の形成を制御するのに役立つ。食品の不透明度と風味を変えることができる.
-親水コロイドは単独で使用することができ、場合によってはそれらの特性または特性において相乗的挙動を示す混合物が使用され、それはそれらの有用性を高める。.
タイプ
親水コロイドは、その起源、それらの特性、その他の特性に従って、それらの化学構造などのいくつかの基準を考慮して分類することができる。.
その化学構造に従って
親水コロイドは、多糖類またはタンパク質として２つの大きなグループに分類することができる。間 多糖類 それらは、セルロース、アルギン酸塩などの線状であり得る。とりわけ澱粉やデキストランのような分岐したもの.
さらに、多糖類を構成する単糖類の種類に応じて、それらはであり得る。 ホモ多糖 ○ ヘテロ多糖.
の中で ホモ多糖 グルコースの長い枝分かれ鎖によって形成される、すなわち同じ種類の単糖を含むというデンプンを挙げることは可能である。.
の中で ヘテロ多糖 または２つ以上のタイプの単糖類によって形成される炭水化物は、とりわけ寒天、アラビアガムなどの親水コロイドである。.
カゼイングループ、ゼラチンおよび卵白タンパク質は、とりわけ、自然のものです たんぱく質.
その出所または出所によると
その起源によれば、親水コロイドは、野菜、動物、藻類および微生物から得られる天然 - 大多数 - に分類することができる。下記のように、天然の誘導体または化学的に修飾された誘導体から得られるものがある。.
植物性の
植物の様々な部分の抽出物から、セルロース、ペクチン、デンプン、アラビカのような多種多様なガム、タマリンドガムなどを挙げることができます。.
動物由来の
これはゼラチン、カゼイン、卵白タンパク質、大豆タンパク質です。.
藻から得た
様々な種類の藻類の中には、例えば寒天、カラギーナン、アルギン酸塩があります。.
微生物由来のもの
特にキサンチン、デキストラン、カードラン、群れのように.
修正または半合成
メチルセルロース、エチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸プロピレングリコール、加工デンプンのようなもの.
用途
食品業界では
親水コロイドは、増粘剤およびゲル化添加剤として食品業界で使用されています。これらは食品の粘度や食感などの特性を変更します.
使用される親水コロイド、その濃度、pH、温度およびそれが使用される食品に応じて、貯蔵寿命が延長され、食品の品質が改善され、そして様々な感覚がダイナーの口に誘発される。.
他の食品の中でも特にスープ、ソース、トッピングおよびサラダ用ドレッシングの増粘剤として、アラビカ、グアーまたはグアランおよびイナゴマメなどの様々な種類のガムが使用されている。キサンタンとデンプンも増粘剤.
ペクチン、アルギン酸塩、寒天、ジェランおよびカラギーナンなどの親水コロイドは、とりわけゼリー、ジャム、低糖を有するゼラチンおよび他の食品中のアイスクリームにおいて、ゲル化剤またはゲル形成剤として使用される。.
その調製に動物由来の物質を含む従来のゼラチンの使用を避けるためにビーガンによる調理に使用される寒天のような親水コロイドがある。.
薬局、研究および臨床検査室で
寒天などの親水コロイドは、様々な種類の微生物培養培地の調製に使用されます。それは殺菌温度を変えずに支持するこれらの媒体に異なる質感を与えるであろう基礎である.
異なるクロマトグラフィーおよびゲル濾過プロセスを実施するための手段として、一般的にはカラムで使用されている親水コロイドセファデックスが使用されている。これは、それらの異なるサイズまたは分子量に応じてタンパク質および他の生体分子の分離または精製を可能にする。.
薬で
特定の条件下の歯科では、アルギン酸塩と寒天の親水コロイドが歯科用印象に適した材料です。.
医学では、とりわけ、デキストラン、ヒドロキシエチルデンプン、ゼラチンなどの親水コロイドが、血液量減少症の治療のための輸液および増量剤に使用されている。.
歯茎のような親水コロイドは、褥瘡および創傷の治療に適用される外科用包帯、包帯またはカバーのための生体接着剤の製造において使用される。.
セルロースのような寒天は人体の消化器系によって消化することができない、それ故にエネルギーを提供しないが、それは下剤などの医薬品での使用を可能にする水を保持する繊維としてはたらく.
親水コロイドの例
前のセクションで説明した親水コロイドの例は数多くありますが、その中には以下のものをより詳細に拡張することができます。
-デキストラン多糖類それは分岐または架橋されており、セファデックス、内部に細孔を有する三次元球状ゲルに使用される大量のグルコースによって形成されます。.
これらの球体は、それらに適合する有機鎖の架橋において変動を示し、異なる種類のセファデックスを得る。架橋度または架橋度が高いほど、球の孔径は小さくなります。.
-の カラギーナン, これはガラクトースに由来するいくつかの種類であり、フルセララノスを含み、そして異なる属および種の紅藻類から得られる。.
-様々なガムの中で、例として言及する価値があります アラビアガム, 各種アカシアから抽出した樹脂から得られる.
-そして最後に、シリアルの派生物の中には アラビノキシラン, の イヌリン, 他の多くの例の中で.
参考文献
- AACC国際オンラインブック第1章：食品親水コロイドの紹介撮影元：aaccipublications.aaccnet.org
- Glyn O. Phillips、P。A. Williams。 （2009）。親水コロイドのハンドブック。 https://books.google.co.jpから取得しました。
- 食品親水コロイドの概要[PDF]撮影元：application.wiley-vch.de
- Saha、D.、＆Bhattacharya、S.（2010）。食品中の増粘剤およびゲル化剤としての親水コロイド批評的総説Journal of Food Science and Technology、47（6）、587-597。 http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
- ジャスミンフー。 （２０１８）。寒天の作り方スナップガイド撮影場所：snapguide.com
- ウィキペディア（２０１８）。セファデックス撮影元：en.wikipedia.org